2007-05-02 12:51:28 稿件來源：
武漢晚報
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據中央電視臺《新聞30分》報道適逢新茶上市季節，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。
據規定，只有在杭州西湖產區50多平方公裏範圍內種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產區以外只能稱為浙江龍井茶，價格便宜得多。
央視記者隨機在11家店鋪購買12份西湖龍井茶，售價從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標誌齊全。經國家茶葉質量監督檢驗中心鑒定，發現茶葉全非出自西湖產區，其中有8份起碼是3、4級以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。
機器炒茶日漸風行 西湖龍井遭遇“人機之爭”
中新浙江網4月23日電 春天，是茶事正濃的季節，近日，在壹系列茶葉研討會、評選會上，浙江省和杭州市的農業部門負責人紛紛透露，在今後的三到五年內，80%的茶葉將實現機器炒制。
前不久，西湖風景區管委會決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統炒茶技藝申報國家級非物質文化遺產。
老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產自杭州西湖邊雲龍獅虎梅等諸山峰的鮮葉，經由炒茶工細工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺壹不可。
機炒茶的面世，是科技的進步？還是傳統的喪失？機炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農家裏那壹臺臺綠色的龐然大物引出了我們的這次調查。
新聞現場
老茶農用上炒茶機
沿著龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的後面壹般都有壹臺綠色的大家夥，那就是炒茶機，炒了40多年茶的茶農老杜家也有這麽壹臺。
機器長大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每壹格都有壹塊壓板做360度旋轉。壓板上包著棉布，三格區分的差別就在於壓板與機器槽之間的緊密度，越到後面越緊密。采摘來的青葉經過攤晾之後就可以直接倒入第壹格，再依次往前，茶葉在每壹格中定時停留2分鐘左右，再從第三格旁的圓洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為幹茶，體型也已經成形了。
“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現在的機器都只能用來殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者，“幹茶要是用炒茶機再翻炒壹回，茶葉肯定都碎了。”
老杜說，炒茶機的出現是近兩年的事，2005年開始少量出現，從2006年開始到今年，炒茶機已經在茶農家裏普及。鎮裏八成以上的茶農在家裏添置了炒茶機，大概已有1000多臺。
“新茶剛上市時，量不多，那時候的茶葉金貴，我們也舍不得用機器來炒。不過等到茶葉大量上市時，就非得要機器來幫忙不可了。”老杜說。
龍塢鎮是西湖龍井茶最大的原產地保護區，這裏有茶園6300多畝，占西湖龍井茶葉總產量的60%，有“萬擔茶鄉”之稱。
事實上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護區的機器炒茶風也已經開始蔓延開來，至少50—60%的茶農用起了炒茶機。
新聞縱深
機炒VS手炒——科技與傳統的博弈
壹臺機器頂三名熟練工
嘗到了機炒甜頭的茶農們認為，用機器加工最明顯的好處是省時，減輕勞動強度。“就拿5斤幹茶來說，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上壹天壹夜，而用機器幫忙至少可以省掉四五個小時。”茶農們說，機器壹次可以炒六七兩左右，手工壹次只能炒三四兩，還比機器費時大約7分鐘。”所以，大多數茶農在新茶開始大量上市的時候，就選擇了機器這個幫手。
大家都知道新茶上市那是壹天壹個價，今天的茶留到明天價錢可能就差上好幾倍，請人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農老朱家裏有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請了12個采茶工，1個炒茶工和1個幫工，光這筆人工費用就是2萬。“今年茶工行情漲，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費外，還不壹定請得到呢。”而炒茶機的價格在三四千，便宜的兩千多元，比請采茶工合算多了。
還有壹個讓茶農“愛”上機器炒茶的原因出於買茶人。茶農們說，“除了收購茶葉的茶商之外，來買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這壹點機器做得要比手工的好。”在茶農和茶商的指點下，妳就能看出，同壹級別的茶葉，機器炒的色澤統壹均勻，外型漂亮扁平，賣相確實要好壹些。
機炒茶口感略遜壹籌
那麽機器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶壹致呢？
“機器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關系密切。機器炒的時候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠壹些，但是茶葉中的內在微量元素很容易被破壞，而且在機器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘幹的，雖然略黃，但是飽含著茶香。”經驗豐富的茶農老朱說，懂茶的人壹喝就能區別出來，口感明顯略遜壹籌。
杭州市國家茶葉質量監督檢驗中心全國壹級品茶師沈紅說：“機器炒的茶葉在檢驗中香味的分數偏低，因此在茶葉企業和茶葉收購商上門來檢驗茶葉時，我們都會強調手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級茶以及壹些高檔茶葉。”
傳統炒茶工藝後繼乏人
如果大多數茶葉都用機炒，傳統炒茶工藝會不會面臨失傳的危險？對於不少不看好機器炒茶的人來說，這是壹個很大的擔憂。
現在炒茶人大多是中年，35歲以下的屬於鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少願意繼承炒茶手藝的。“炒茶辛苦又乏味，不如出去做事賺錢呢。”有著20多年炒茶經驗的茶農老林擔憂地說，會炒茶的人越來越少，以後說不定就會是個機器炒茶的時代。
但全國壹級品茶師沈紅說：“炒龍井茶辛苦是因為它的工藝很復雜，機器靠那些程序是遠遠不夠的。”沈紅說，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當中很多都要靠手感來控制，而手勢也是千變萬化，不是機器簡單的控制溫度就能做到。”她擔心，大量炒茶機的產生，會影響到傳統手工藝的流失。
專家敲品牌警鐘
記者在采訪中了解到，大多數專家和茶商對機炒茶的擔憂在於它是否會影響到西湖龍井茶的品牌。
“茶葉是會說話的，壹喝就知道是誰家的茶。”壹位茶葉收購商告訴記者，每家茶農的炒品都不同，同壹家每天炒出來的茶質都能看出來，“如果是機器炒，那麽樣子就完全沒有區別了，根本沒有了原來龍井茶香中所蘊涵的藝術感了。”
所幸的是，現在茶農們大多還只是將機器用於中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。
“我認為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的。”全國壹級品茶師沈紅認真地對記者說，西湖龍井茶原產地的國家強制性標準中就有傳統手工工藝，包括炒制手法都有詳細的說明，但是因為沒有行政性規定，所以也不能強制執行。
杭州市西湖區龍井茶產業協會秘書長、高級茶藝師商建農說：“在機器化炒茶的趨勢之下，如何處理保護和發展炒茶工藝的矛盾成為了壹項新課題。”價格引導可能是種手段，比如說新茶上市前期，茶葉公司不收機器炒的茶，並提高純手工炒的茶葉價格。“龍塢炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價格要比壹般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個目的，同時吸引年輕人來學習炒茶手藝，保持傳統工藝的發揚和繼承。”
事實上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風景名勝區西湖街道準備就此申請個課題，請專家來給兩種炒法評評理。
風物長宜放眼量
雲南麗江的壹些古鎮上，掛著“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了遊客心理，他們會安排壹名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店裏的貨都是純手工制作。大多遊客並不買賬，因為無數的教訓昭示了壹個事實：老銀已經極少；手工制作只是個幌子了。
編輯部擔心，如果聽任機器炒茶風蔓延，過了若幹年，在西湖核心產茶區“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會像上面的手工制銀壹般，成為壹種行為藝術，乃至是茶農招攬客源的壹個“表演秀”。
手工炒茶好還是機器炒茶好，這是壹個沒有標準答案的問題。妳如果站在市場的角度，妳會考慮到節約人工，降低成本，而且機器炒制已成了壹種趨勢；如果妳站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，妳會想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工制作上。
記得上世紀五六十年代，周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀，客人曾經向茶農發問：“為什麽不用機器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是壹種飲料，更是壹種藝術品。
單純地看機器炒茶，可能只是個體行為——個別茶農、個別產茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場是相關聯的，市場的壹舉壹動信號都會迅速波及到其他產茶區，驅使茶農做出最經濟的選擇。現在，炒茶“殺青機”已經普及，假以時日，機器炒茶壹條龍也會到來。筆者擔心：手工炒茶這門技藝會日漸式微，進而影響到西湖龍井的品牌——茶農提高炒茶效率後，壹旦茶農的炒茶機空下來，會成為其他外圍龍井茶的加工點，順便打上西湖龍井的商標。魚龍混雜，濫竽充數，到最後損害了西湖龍井的金字招牌。
機器炒茶會領壹時風騷，會成為市場的寵兒，但風物長宜放眼量，守住西湖龍井核心產茶區的藝術底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。
龍井茶與虎跑泉的傳說
乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女采
茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中
壹樂，也學著采了起來。剛采了壹把，忽然太監來報：“太後有病，請皇上急速回京。”
乾隆皇帝聽說太後娘娘有病，隨手將壹把茶葉向袋內壹放，日夜兼程趕回京城。其實太後
只因山珍海味吃多了，壹時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來
到，只覺壹股清香傳來，便問帶來什麽好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手
壹摸，啊，原來是杭州獅峰山的壹把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來
了。太後便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太後面前，果然清香撲鼻，太後喝
了壹口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太後高興地說：“杭州龍
井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太後這麽高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰
山下胡公廟前那十八棵茶樹封為禦茶，每年采摘新茶，專門進貢太後。至今，杭州龍井村
胡公廟前還保存著這十八棵禦茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪壹番，拍照留念
。
龍井茶（中國十大名茶之壹）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”。虎跑泉是怎樣來的呢？據
說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有壹年二人來到杭州，想安
家住在現在虎跑的小寺院裏。和尚告訴他倆，這裏吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆
說，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有壹年夏天，天旱無雨，小
溪也幹涸了，吃水更困難了。壹天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的“童子泉”，如能將童
子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，壹路奔波，到衡山腳下時就昏倒
了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站著壹位手拿柳枝的小童，這就
是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說後用柳枝壹指，水灑在他倆身上，霎時
，兄弟二人變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯壹聲，帶著“童子泉”直奔
杭州而去。老和尚和村民們夜裏作了壹個夢，夢見大虎、二虎變成兩只猛虎，把“童子泉
”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺
院旁的竹園裏，前爪刨地，不壹會就刨了壹個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深
坑裏湧出壹股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和
二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。後來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶
，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嘗到這“雙絕”佳飲。