關中有壹種面，叫“板面”。面條軟了，醒後稍微搟開，用刀切成寬條，在梨木案板上撒上玉米粉，邊撕邊甩，兩頭拿住。面條有腰帶那麽寬，又粗又長，壹根面是兩面。用開水鍋煮，在裏面炒壹把菠菜，煮好後撈到溫水盆裏。在壹個大碗裏，浸泡著鹽、醋和辣椒面。辣椒紅的發亮，油黃的發亮。從盆裏挑壹根又粗又長的扁面，蘸著調料在碗裏吃，美得不得了。醋酸和辣椒辣油，面條白筋，壹根面二兩，兩根面四兩。能吃三碗面的都是好人。吃了三兩面條，額頭冒汗，嘴唇滴辣，喝了壹碗面湯。是原裝的，肚子鼓鼓的，很舒服。臨走時，我忍不住贊了壹句:“嘿。”
攪動球
關中也盛產玉米。由於面粉和大米中含有粗糧，玉米已成為農村人口的主要口糧。玉米粉雖然富含澱粉，但是很容易消化。吃得少，肚子會餓壹會兒，吃得多，肚子會脹，胃會酸。面粉很稠，味道不好。玉米面蒸出來的饅頭又粘又甜，關中人稱之為“玉面粑粑”，但有的也叫“窩窩頭”，顏色是黃亮，給人壹種玉之外的感覺。關中人稱之為“擾群”。壹個“黑鍋”裝半鍋水。硬木用開水燒，再用玉米葉或麥稭燒。擾民團必須用壹個肚皮很深，上下差不多大小的黑鍋，用生鐵鑄造，又厚又結實。
豆粉果凍
關中出產豌豆、凍豆、紅薯、土豆、蕎麥。蕎麥、凍豆、豌豆磨成粉，簡單加工後制成面粉。粉條除了拌湯、煮“掛件”之外，還經常被用來做涼粉。做涼粉，關中方言叫“茶涼粉”。“茶”是純正的方言，能準確表達涼粉的制作過程。“茶”應該和火有關。這個詞怎麽寫，字典裏找不到。暫時用“查”字代替。雖然它能表達聲音，但不能正確表達意思。“茶”既不是普通的炒菜，也不是煮、炒，但其中壹定有煮、炒的含義。凍豆粉面涼粉透明有光澤，潔白如雪，質輕，筋道，白亮，不易腐爛，還細膩。口感極佳，是涼粉的上品。關中人常說:“門盆棍，冰鎮豆粉，麻辣油聞著很香”，對冰鎮豆粉非常偏愛。而凍豆只在薄地種植，產量極低。現在幾乎沒有種植，想吃到真正的凍豆粉太難了。
水淤泥
關中人吃醋，不吃醬。除了醋和胡椒，他們的飲食中什麽都可以少吃。喝湯突出了壹種酸辣。
好的醋是糧食釀造的，工藝復雜，耗時長。口糧緊張時，醋少了，“窩”漿多了。漿也是酸的，可以代替醋調湯。農村人稱之為漿，叫“窩”漿，就像陜南、四川的鹹菜壹樣。窩裏的水不需要糧食，只需要蔬菜。初夏的芹菜和苦菜，秋季的油菜苗和藤類蔬菜都是很好的蔬菜。用清水把菜洗幹凈，放在瓦罐裏，撒壹把辣椒進去，再加點桃仁和杏仁，把煮好的熱湯面倒進瓦罐裏，用竹簽攪拌均勻，把瓦罐蓋緊，漿液剛好窩起來。漿料壹時半會做不出來，但至少要十天半月。每隔三兩天就要打開瓦罐的蓋子，用竹簽攪壹攪。直到竹簽從瓦罐裏提上來，水珠粘在竹簽上，壹層白花花的水像肥皂泡，聞起來又酸又臭，漿就做好了，可以當醋做湯。果肉是白色和藍色的，粘粘的，壹點也不透明。漿和湯略酸略苦，真的不是什麽好調料，遠不如醋好吃。但糖漿清淡，有清熱解暑的功效。盛夏酷暑，村民喝壹碗糖水是常有的事，看起來就像在城裏喝飲料壹樣開心。