海南科技職業大學食堂介紹學院食堂采用人性化的理念經營，集南北風味和少數民族生活習俗特點，兼顧家庭生活條件不同的學生要求，確保每頓葷素搭配，品種多樣，飯菜可口，價格合理。月生活費大約160元能吃飽，260元能吃得很好。
海南科技職業大學師資怎麽樣？學校有專任教師790人，兼職教師201人，專任教師中具有碩士及以上學位的教師462人，具有副高及以上職稱的教師283人，有省級高層次人才35人、其他層次人才16人、省級教學團隊2個。
海南科技職業大學宿舍介紹宿舍配有：空調、洗衣機、電腦桌椅、豪華衣櫃、獨立衛生間、免費溫泉浴室。
海南科技職業大學烹飪工藝與營養專業介紹壹、招生對象、學歷、學制及證書
1．招生對象：高中、中等職業學校畢業生或同等學力者。
2．學歷：高職專科
3．學制：全日制三年
4．證書：學生除取得本專業畢業證書外，還鼓勵取得全國《計算機水平考試I級》證書及下列化工勞動職業技能等級/行業資格/執業資格證書中的壹種：《面點師》、《烹調師》、《中級餐飲服務員資格證》《中餐烹調師》《西餐烹調師》《營養師》證書。學生報名參加職業證書培訓考試，可納入獎學金評定條件之壹。
二、專業人才培養目標
本專業培養擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發展需要，掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創新能力，能從事中西餐烹飪操作、營養分析與營養配餐及餐飲業管理，德、智、體全面發展的高素質技能型可持續發展人才。
三、專業人才培養規格
（壹）知識結構
本專業面向中、高檔賓館、酒店、酒樓、大型國企食堂、食品加工企業、快餐業、高級私人會所，以及其他餐飲企業單位，從事營養配餐、烹調加工和夥食管理等工作。學生在校期間，完成烹飪工藝與營養專業基本理論和職業基本技能的學習，通過3-5年的專業實踐，可順利考取中餐烹調師、西餐烹調師、面點師、營養師等職業資格，從事各星級飯店餐飲後廚主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位；各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經理崗位；各類大型企業夥食團、職業廚師、營養配餐師和夥食管理員崗位；各類職中、技校、團體和企事業單位，從事烹飪教學、培訓工作。
（二）能力結構
1．職業技術能力：具有中餐、中式面點、西餐、本式面點的加工制作、成本核算及餐飲服務專業能力等操作能力；具有營養衛生學檢測能力；具有烹飪基礎知識、化學基礎知識、西餐基礎知識、面點基礎知識、烹飪工藝知識、西餐工藝知識並具備其專業基礎操作能力。
2．關鍵能力：具有烹飪工藝計劃和組織能力；具有學習和運用烹調技術、快速適應相關崗位的能力，能及時了解烹飪工藝與營養的發展趨勢。
3．社會能力：具有交往與合作的能力；具有不斷更新知識的能力；具有社會交往、處理公***關系的基本能力。
（三）素質結構
1．思想道德素質：熱愛社會主義祖國，擁護中國***產黨的領導，遵紀守法，為人正直誠實，具有良好的職業道德和公***道德。
2．職業素質：具有誠信、愛崗敬業、刻苦認真、嚴謹務實的工作作風；具有良好的社會交往和溝通能力、處理公***關系的基本能力。
3．身體素質：擁有健康的體魄，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣。
4．心理素質：具備健全的心理和樂觀的人生態度，有正確的世界觀、人生觀、價值觀。
四、職業崗位群
學生畢業後，具有中餐、中式面點、西餐、本式面點的加工制作、成本核算及餐飲服務專業能力等操作能力；具有營養衛生學檢測能力；具有烹飪基礎知識、化學基礎知識、西餐基礎知識、面點基礎知識、烹飪工藝知識、西餐工藝知識並具備基礎操作能力。
五、專業核心課程
1．烹飪概論：通過本課程的學習使學生基本了解中國烹飪文化、弄清烹飪與中國烹飪學、明確中國的烹飪歷史發展、了解中國烹飪科學涵蓋的範圍；掌握中華美食的傳統風格、中國烹飪傳統制膳特點、中國烹飪與傳統美食、烹飪及其文化特色、中國烹飪與菜品審美、中國菜品命名與評價標準、走向世界的中國烹飪。
主要教學內容:中國烹飪與傳統美食、烹飪及其文化特色；中華美食的傳統風格、中國烹飪傳統制膳特點；中國烹飪的起源與發展、中國烹飪技術原理；中國烹飪與菜品審美、中國菜品命名與評價標準；中國烹飪風味流派、中國筵宴菜品組合傳承與發展；走向世界的中國烹飪。
主要教學方法：理論講授、實物演練、仿真模擬操作、水產品市場、廚房操作間。整個教學過程密切結合烹調工藝的崗位技能。
2．烹飪原料：通過本課程的學習對烹飪原料的全面了解和系統學習，培養學生科學思維方式和綜合運用知識能力，通過學習，使學生提高識別、選購原料和根據原料特點進行實踐操作基本能力，為後期整個烹調技術的學習和掌握有好的基礎。
主要教學內容:糧食類烹飪原料概況、品質檢驗與保藏；了解蔬菜類烹飪原料概況、品質檢驗與保藏；了解果品類烹飪原料概況、品質檢驗與保藏；了解花常用的花卉類原料和常用藥草類原料；了解畜禽類烹飪原料的物理性質和化學成分，掌握畜禽肉的結構與畜胴體分割；蛋品和乳品烹飪原料基本屬性；了解水產品烹飪原料概況、品質檢驗與保藏；幹貨制品類烹飪原料概況、品質檢驗與保藏；了解半成品烹飪原料、調料和食品添加劑以及輔助烹飪原料的概況；懂得烹飪原料的安全性。
主要教學方法：在教學中理論與實踐緊密聯系，結合多媒體及實訓操作及參觀農副市場、水產品市場等多種手段輔助教學。
3．烹飪基本功：通過本課程的學習使學生掌握烹飪基本功、掌握烹飪基本功的基本內容與烹飪基本功訓練的方法和思路。
主要教學內容:刀工技能訓練、臨竈技術綜合訓練、鮮活原料初加工訓練、蔬菜類原料初加工訓練、家禽類原料初加工訓練、家畜類原料初加工訓練、水產類原料初加工訓練、調味技術訓練；火候掌握與運用訓練、初步熟處理技術訓練、糊漿調制訓練、冷菜烹制方法訓練、熱菜烹制方法訓練。
主要教學方法：理論講授、現場演練操作。整個教學過程密切結合實際需求的烹調崗位技能。
4．冷拼與食品雕刻技藝：通過本課程的學習，使學生掌握了解冷菜、冷拼與食品雕刻的形成與發展、知道冷菜、冷拼與食品雕刻的地位與作用、掌握冷拼的基本知識與方法、掌握食品雕刻的基本知識與方法、掌握冷菜制作工藝、掌握冷菜的裝盤、基本掌握糖雕、瓊脂雕、豆腐雕的制作技法、掌握菜肴圍邊制作工藝及其常用的種類和方法、能夠設計制作大型果蔬雕作品。
主要教學內容:冷拼的分類制作原則與特點、冷拼的基本方法、要求、食品雕刻的原料、工具、類型、原則與特點、食品雕刻的基本方法及成品的保管與應用、冷菜制作工藝分類、特點和方法
冷菜裝盤的基本要求、分類與式樣、冷菜裝盤的步驟、手法與點綴。
主要教學方法：實踐緊密聯合在理論教學過程中，采用案例教學並結合模型、實訓、仿真操作、參觀等多種手段輔助教學手段。
5．烹飪化學：通過對本課程的學習，使學生從化學的角度了解烹飪原料及產品→自然界壹切與吃有關的物質；了解食物結構和性質及其變化給烹飪帶來的影響→正面和負面；掌握食品成分在加工過程中的變化規律；為能動地控制和變革烹調工藝技術條件和方法奠定必需的理論基礎
掌握研究物質變化規律的基本科學方法和技能；研究形成和保持烹飪產品的色、香、味、形的基本知識；研究提高營養成分使用價值或減少營養成分損失的因素、條件及確定合理烹調工藝方法的原理。
主要教學內容:烹飪化學概述；物質和能量；化合價和化學鍵；化學變化和物理變化；溶液和膠體；化學平衡；怎樣學習烹飪化學；有機化學基礎；水和無機鹽；脂肪的物理性質及其在烹調中的應用；脂肪的化學性質和在烹調加熱中的變化；碳水化合物概述；蛋白質、氨基酸和肽；蛋白質性質在烹飪過程中的利用；維生素的脂溶、水溶損失及生物利用率；重要的酶類和影響酶促反應的因素。（理論教學32學時，實踐教學32學時）。
主要教學方法：實踐緊密聯合在理論教學過程中，采用案例教學並結合模型、實訓、參觀等多種手段輔助教學。整個教學過程密切結合崗位技能。
6．烹飪英語：通過本課程的學習，使學生掌握了解及學會適用於餐廳及廚房情景的英語語言交際；廚房各廚師的英文頭銜；廚房的平面設計及害蟲、有毒物質的英文名稱；英文菜單及食譜；能用熟練的英語與外籍廚師長進行溝通交流的能力。
主要教學內容:廚房各廚師的英文頭銜；廚房的平面設計及害蟲、有毒物質的英文名稱；常見蔬菜的英文名稱及相關對話；常見水果的英文名稱及相關對話；常見廚房用具的英文名稱及相關對話；英文菜單及食譜（理論教學20學時，實踐教學24學時）。
主要教學方法：理論與實際相結合，課堂理論、實訓教學與酒店參觀實習相結合。
7．烹飪原料加工技術：通過本課程的學習，使學生掌握烹飪原料加工的意義；原料加工和烹飪及調味的關系；熟練應用各種刀法；準確把握原料的成形標準；掌握原料加工的基本原則和註意事項。
主要教學內容:生刀工的基礎知識和砧墩的種類、使用及保養；刀法的種類及其運用；鮮活原料的初步加工；出肉、去骨與分檔取料；幹貨原料的漲發；原料成型的刀法技術和花刀；配菜的意義、方法和要求；筵席的配菜原理（理論教學20學時，實踐教學32學時）。
主要教學方法：錄像、多媒體；理論與實際相結合，課堂理論、實訓教學與酒店參觀實習相結合。
8．烹調技術：通過本課程的學習，使學生掌握烹調的起源與我國烹調技術的發展；我國菜肴的特點及組成；烹調的主要工具與基本功訓練；學會把握和準確掌控火候；學會菜肴口味的調和；掌握預熟處理的方法；掌握制湯的基本方法和操作要點；區別勾芡、掛糊與上漿的不同作用、熟練應用；熟練掌握熱菜烹調方法和冷菜烹調方法；熟悉盛具的種類掌握與菜肴的配合原理；掌握各菜系代表菜的制作；能夠制作寺院菜和少數民族風味菜。
主要教學內容:烹調中熱的傳遞、理化作用和掌握火候；烹飪原料的預熟處理——焯水、過油、汽蒸、走紅；制湯的作用、種類、原理、方法及操作關鍵；味的概念及種類；菜肴的味型及其調配；調味的時機和基本原則；調色與增香；調味料的盛裝保管與合理放置；掛糊與上漿的區別及作用；勾芡的作用和質量標準；熱菜烹調方法；冷菜烹調方法；盛具的種類與菜肴的配合；各大菜系名菜制作。（理論教學4課時）。
主要教學方法:理論與實踐緊密聯系，采用理論結合多媒體和參觀生產現場等多種手段輔助教學。以學生認知規律安排、整合教學內容，根據實訓基地工作崗位來設定任務。
9．面點制作技術：中西面點的概念、發展簡況及其趨勢；中西面點的技術特點；中西面點的分類及主要流派；中西面點常用設備與工具；面點設備與工具的保養；易燃易爆物品的安全使用；中西面點原料知識；中西面點常用的主要原料；中點主要的制餡原料；西點主要的輔助原料；面點原料的選用；面點原料的保管；面團調制基本技術；面點成型基本技術。
主要教學內容:中國面點成型技術卷、包、捏、切、按、疊、剪、模具成型、滾沾、鑲嵌；面點成熟技術、烤、炸、煎、蒸、煮、烙；制餡在面點中的作用；甜餡、鹹餡制作工藝；生鹹餡和熟鹹餡；實面面團與運用；膨松面團與運用；油棧面團與運用；米粉面團與運用其他原料制品；西式點心制作。（理論教學4課時）。
主要教學方法:理論與實踐緊密聯系，采用理論結合多媒體和參觀生產現場等多種手段輔助教學。以學生認知規律安排、整合教學內容，根據實訓基地工作崗位來設定任務。
10．中華藥膳：中華藥膳歷史悠久源遠流長；傳統醫療奠定了“藥食同源”的保健基礎；藥膳包涵著中華民族的優秀文化與博大精深的國粹成分；藥膳食療的分類和特點；保健類藥膳食品；預防類藥膳；康復類藥膳；治療類藥膳；廣義的藥膳原料選擇；狹義的藥膳原料選擇；調料和飲料類原料。
主要教學內容:藥膳的淵源與流變；藥膳的種類、特點；藥膳的應用原則和配伍禁忌；藥膳常用藥物和常用食物季節與調養藥膳；保健類藥膳配制方法；補益類藥膳配制方法；防治疾病類藥膳配制方法；常見病癥藥膳配制方法；內科病藥膳配制方法；外科病藥膳配制方法；婦科病藥膳配制方法；兒科病藥膳配制方法；男科病藥膳配制方法；皮膚科病藥膳配制方法；五官科病藥膳配制方法；傳染病病藥膳配制方法；腫瘤病病藥膳配制方法。
主要教學方法:錄像、多媒體；配方頁；各種工作頁；實物標本；表格頁；設備用具器皿；廚房操作間；營養分析室。
11．飲食成本核算：餐飲業的經營性質和職能；餐飲業的體制和經營特點；餐飲業啟動資金的來源和分類；餐飲業經營資金的周轉；現代餐飲業成本核算定義和特點；餐飲業成本核算的重要性和作用；餐飲業成本構成及產品成本要素；餐飲業成本核算的原則、任務、要求。
主要教學內容:烹飪原料的主料、配料成本核算；烹飪生凈料的成本核算步驟；壹料壹檔的成本核算；壹料多檔的成本核算；純凈料的成本核算；烹飪半制品的成本核算；無味半制品的成本核算；調味半制品的成本核算；烹飪熟凈料的成本核算；多渠道購進原料的成本核算；成本系數應用法；烹飪凈料率與烹飪損耗率；影響烹飪凈料率精確度的因素；烹飪調料和燃料成本核算；調質料、調色料、調香料的成本核算；熱菜、冷菜的調料成本核算；面食、點心的調料成本核算；烹飪調料用量的估算方法；餐飲產品成本核算；餐飲菜肴、面點售價的核算；餐飲筵席成本、售價的核算；餐飲業的成本控制管理。
主要教學方法:錄像、多媒體；配方頁；各種工作頁；實物標本；表格頁；設備用具器皿；廚房操作間；營養分析室。
12．烹飪營養衛生：掌握營養學和食品衛生學的基礎知識和原理；了解營養衛生科學在餐飲業中應用的最新進展；正確處理烹飪和餐飲中的食品營養、衛生和安全問題；強調認知的過程從方法和原理方面來學習；掌握合理烹調、平衡膳食以及食品安全的知識和技能；體現現代高等職業教育改革的新理念；營養和食品衛生學在餐飲和烹飪中的應用。
主要教學內容:營養學基礎；宏量營養素蛋白質、脂類、碳水化合物；人體的能量消耗、供給及食物來源；微量營養素、維生素、無機鹽；水和其他膳食成分；食品衛生學基礎；食品安全性的風險分析和評估；食品汙染和食源性疾病；常見烹飪原料的營養及衛生安全；植物性原料的營養價值與衛生安全；動物性原料的營養價值與衛生安全；其他食品的營養特點及衛生安全問題；餐飲衛生管理及安全控制；合理烹調與平衡膳食；中國居民膳食營養素參考攝入量；中國居民膳食指南；中華人民***和國食品衛生法；餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範及其附件；餐飲業衛生監督量化評分表；食物成分表（簡化版）走向世界的中國烹飪。
主要教學方法:錄像、多媒體；設備用具器皿；廚房操作間；營養分析室。
13．創新菜點開發與設計：啟迪中式菜點的開發思路；透析餐飲發展與菜點開發的關系；明白繼承傳統與開拓創新的道理；把握菜品創新的基本原則；掌握新菜點開發的基本程序；突出地方菜品的開發與制作；懂得特色食物原料的采集與利用。
主要教學內容:烹飪原料的引用與開發——改變原料出新菜；調味技巧的組合與變化——改變調味出新菜；調味品及其配制、變化與組合；味型的傳承與創意；鄉土菜的引進與提煉；菜點合壹的創作風格；菜點互鑒拓展新品種；菜點交融開創新風味；菜點結合的制作特色；中西菜烹飪技巧的結合運用和特色；熱菜造型工藝的變換原則；面點工藝的開發與革新；器具與裝飾手法的變化；創新菜點思路探尋。
主要教學方法:錄像、多媒體；設備用具器皿；廚房操作間；營養分析室。
14．餐飲管理：能夠進行廚房設計布局與組織管理；合理設計和控制人力資源；能夠進行廚房物資管理與成本控制；對廚房員工進行培訓與管理；能夠進行廚房衛生安全管理；能夠進行餐飲活動策劃與產品開發。
主要教學內容:中餐廚政管理的基本特征；中餐生產的基本要素；中餐廚房的合理設計與布局；菜點出品質量控制；廚房衛生安全管理；中餐廚房設計布局的因素；廚房生產運行管理；廚房的例會制度；現代化廚房管理中，法，理，情。
主要教學方法:錄像、多媒體；設備用具器皿；廚房操作間；營養分析室。
15西餐制作技術：西餐含義和基本特點；西餐歷史與發展狀況；西餐餐具與酒具要求；西餐用餐禮節；西餐食品常用原料的選擇；法國與意大利西餐概況；美國與英國西餐概況；基本西餐的制作和應用。
主要教學內容:西餐起源；中世紀古西餐；近代西餐發展；現代西餐形式；西餐食品原料之奶制品；畜肉、家禽與雞蛋；水產品、植物原料；調味品；著名飲食鑒賞家和烹調大師；法國餐飲文化著名菜系和工藝特點；意大利餐飲文化著名菜系和工藝特點；法國與意大利名菜名點制作；美國與英國西餐概況和名菜名點；美國餐飲文化著名菜系；英國餐飲文化著名菜系
主要教學方法:錄像、多媒體；設備用具器皿；酒店西餐廚房；商業西點屋。
五、課程安排與課時
（壹）三年教學過程中，總課時3170學時，理論1070學時，實訓2100學時，比例為1:2，學分150分。
（二）課程安排
1．第壹學期至第二學期，通識必修、選修課475學時；專業課440學時
2．第三學期至第四學期，通識課10學時，專業課746學時；
3．第五學期至第六學期，頂崗實習：48周。30學時/周，1440學時。
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