蠔油，雖名“油”，但它並非是油脂，而是壹種調味料。顧名思義，其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣），也是廣東壹帶常用的傳統鮮味調味料。蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工幹制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。
2 蠔油和醬油有什麽不同1、蠔油：蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
2、醬油：醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
3 耗油可以怎麽用 1、炒菜蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸蠔油適合用來蘸火鍋，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更想。
3、拌餡做有餡料的食物的時候可以加入蠔油，比如說餃子餡等，將蠔油摻和餡料非常鮮美。
4、燒烤燒烤是很多人喜歡吃的食物，蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷刪蠔油，味道美味無窮。
4 蠔油不掛瓶正常嗎好的耗油都會掛瓶，不掛瓶說明質量不行。在挑選耗油的時候，拿起瓶子搖晃壹下，搖晃均勻之後，這個時候我們就看耗油的瓶身，如果耗油不掛瓶，並且顏色是黑色的，建議大家不要購買了。好的耗油，壹般瓶身上是粘著耗油的，而且顏色是呈紅色狀的。