炒河粉炒河粉，關鍵是怎麽炒河粉不碎。這就需要雙手:右手拿著鍋鏟，左手用筷子幫忙翻，這樣炒出來的米線就不會斷，也不會碎。炒米粉的時候加入綠豆芽翻炒，這樣米粉就不會粘鍋了。炒米粉的基本步驟如下:1。將米線去皮或挑好，鍋內熱兩勺油，放入米線，加入少量醬油和兩勺水，將米線翻炒均勻，翻炒至含水量適中，然後將米線放入盤中。2.在另壹個鍋裏炒肉和蔬菜。把炒好的肉和菜鋪在炒米粉上，就成了爽滑可口的炒米粉。下面是壹些典型的米粉食譜。讀者理解後要靈活。壹定會做出廣東特色的美味米粉。炒河粉原料:河粉500克，豬肉或牛肉200克，白菜200克，蒜泥1茶匙，姜幾片，切成小塊的蔥兩根。腌料:醬油半湯匙，1/4茶匙糖，油2湯匙，水1湯匙。醬料:壹杯湯或水，1/3茶匙鹽，半茶匙醬油，壹茶匙生抽，少許香油，胡椒粉，1/4茶匙糖，壹湯匙生粉。制作流程:1。將豬肉或牛肉洗凈，瀝幹水分，切成薄片，用腌料腌10分鐘，放入沸水中煮至半熟並有波浪狀，瀝幹水分。開水留著燒白菜。2.把白菜老的部分摘下來，放在開水裏燒，變成油菜，瀝幹。3.將米粉去皮或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。4.鍋內熱2勺油，放入米粉和2勺水，翻炒至水幹，將米粉放入盤中。5.鍋內熱2湯匙油，爆香姜蒜，放入蔥炒勻，加入1茶匙酒，勾芡，燒開，放入豬肉或牛肉炒勻。抹在河粉上即可食用。註意:醬油是淺色醬油，生抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是澱粉的壹種。增稠:是幹澱粉加水混合制成的粉末，稱為水澱粉。增稠是指在菜快熟的時候，將調好的水澱粉澆在菜上，改善菜的色、香、味、形。湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原料熬制而成。肉絲炒米粉肉絲炒米粉原料:米線500克，牛肉或瘦肉200克，綠豆芽200克，韭菜50克，蔥兩根，姜絲少許。腌料:半湯匙生抽，壹茶匙生抽，1/4茶匙糖，半茶匙玉米澱粉。調料:醬油1湯匙，香油1茶匙，胡椒粉少許。制作流程:1。肉洗凈，瀝幹水分，切成薄片，用鹵汁腌十分鐘；用油浸泡(或放入微沸的水中至差不多熟，瀝幹)。2.綠豆芽去頭尾，洗凈瀝幹水分。韭菜洗凈，切成小塊，瀝幹水分，洋蔥切絲。3.挑松或剝下河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4.鍋中燒熱四大勺油，放入綠豆芽和姜絲翻炒兩次，鍋中加入兩大勺水，放入米粉翻炒至半幹，放入蔥段和韭菜段，翻炒即可食用。註意:雞肉或叉燒也可以。將煮熟的雞肉切片或去皮，制成細絲，然後燒烤。蝦仁炒米粉食材:米線500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三根切成小塊。腌料:香油和胡椒粉少許，65438+鹽0/6茶匙，生粉半茶匙。調料:1茶匙生抽，1/3茶匙鹽，1湯匙油。醬汁:壹茶匙半玉米粉和七湯匙半水。制作流程:1。蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入腌料腌制10分鐘；浸泡在油中，或者用漏勺瀝幹水和油。2.給雞蛋加調料，然後把它們打碎。加入蝦仁。3.把粉絲挑好或者剝開，鍋裏放兩勺油，加熱。放入粉絲，加入1/3茶匙鹽，加入兩勺水翻炒至粉絲熟，水再次燒開。把它放在壹個盤子裏。4、鍋裏放兩大勺油燒開，勾芡燒開，立即將雞蛋和蝦仁倒入翻炒，上河粉即可。午餐肉湯粉原料:米線300克，午餐肉罐頭250克，潮汕或天津冬菜，四季豆，鹽，胡椒粉，調味粉，湯。制作流程:1。將米線用開水焯壹下，撈起，瀝幹水，放入碗中。2.午餐肉切成長方塊，冬菜洗凈擠出水分，四季豆洗凈。3.將湯、冬菜、四季豆放入鍋中，煮至豆角熟透，加入午餐肉煮5分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗中，成為鮮美嫩滑的湯粉。牛腩湯粉食材:牛腩肉500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥花適量。把壹大塊姜拍松，四片紅蔥就紅了。調料:八角壹個，碎草果壹個，生抽兩湯匙，老抽三湯匙，酒壹湯匙，碗兩茶匙，鹽1/4茶匙。湯:湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許。將這些湯煮沸。制作流程:1。將牛腩放入沸水中煮十分鐘，取出洗凈；2.鍋內熱2湯匙油，爆香姜和紅蔥頭，加入3杯水或適量燒開，放入牛腩燒開，文火煮壹小時。加入調料，煮到胸肉變軟變透，大概需要壹個小時。烹飪過程要翻面，不吃的時候把牛腩泡在汁裏；3.將米粉放入沸水中加熱，撈起放入碗中，加入湯汁和蔥花。水煮蔬菜也放入碗中；4.把牛腩撈起，切成塊，放在河粉上，淋上壹點牛腩汁。剩下的牛腩原片還浸在汁裏。炒米粉食材:米線250g，綠豆芽200g，韭菜100g。調料:生抽2湯匙，老抽2湯匙，1/4茶匙鹽，胡椒粉少許，水2湯匙。調整流程:1，挑或剝河粉；2.綠豆芽洗凈，瀝幹水分；3.韭菜洗凈，瀝幹，切成小塊。4.鍋內熱三勺油，放入綠豆芽翻炒幾下，倒入河粉翻炒至汁幹，盛出均勻。火腿湯粉配料:河粉250g，火腿100g，四季豆80g，香菇6個，西紅柿2個，湯，鹽，味精。制作過程:火腿湯粉1，火腿切小塊，四季豆沸水焯壹下，香菇用水軟化，洗凈去蒂，西紅柿洗凈切片。2.將粉絲去皮或挑松，放入漏勺中，用開水焯壹下，放入碗中。3.放在鍋裏煮，放入蘑菇煮熟。調味後加入火腿、四季豆、西紅柿，然後煮開，倒入盛有河粉的碗中。特點:白河粉、深褐色蘑菇、青豆、鮮紅番茄，色澤艷麗，色香俱佳。鮑魚湯粉配料:河粉300克，鮑魚罐頭壹罐，四季豆80克，香菇6朵，湯，味精，鹽。制作流程:1。將蘑菇浸泡後去蒂。取出鮑魚，切成片。2.將米線放入漏勺中，將鮮魚膏湯粉放入沸水中煮，瀝幹水分，放入碗中。3.將湯和鮑魚燒開，放入香菇，調味後放入四季豆，燒開時鋪在面條上。特點:鮑魚片嫩香，湯汁清澈鮮美。涼拌雞絲粉絲原料:粉絲200g，雞肉300g，黃瓜150g，紅辣椒適量，調料適量。涼拌雞絲米線制作流程:1。將煮熟的雞肉撕成絲。2.把黃瓜洗幹凈，在開水裏撈出來，把皮切成絲，好像腌了幾分鐘。3.紅辣椒洗凈，切成絲。4.雞絲加入醬油、香油、糖、味精拌勻。5.將米線和黃瓜絲混合，加入適量的鹽、醬油、香油、醋和糖，拌勻裝盤，鋪上雞絲和紅辣椒。特點:色彩清新，對比鮮明，入口清涼。