豫菜又稱豫菜，歷史悠久，風味獨特。早在宋代，它就已經形成了壹種宮廷風味的菜肴，色香味俱全。這是中國的傳統菜系之壹。主要特點是:選料精良，配菜精致，湯汁鮮香，色形俱佳。河南名菜有:三吃鯉魚、烤鯉魚面、紅燒猴頭、西紅柿燉魚、鄭州鮮味雞、道口燒雞、河南烤鴨等。此外，還有著名的洛陽水席，河南省24家著名的湯菜餐館包括:位於鄭州市金水河路8號的少林餐館，老字號的餛飩店，開封的另壹家新餐館，杜松飯店等。洛陽水席，壹道特色菜，被洛陽人視為各種宴請遠道而來客人的第壹餐。它不僅是盛大宴會中受歡迎的餐桌，也是民間婚禮、葬禮、生日、節日等禮儀場合的餐桌。人們還用水席招待至親好友，人們親切地稱之為“三八桌”。作為壹種傳統的飲食方式，它與傳統的牡丹花展、古老的龍門石窟並稱為洛陽三大奇觀。被譽為古都洛陽的三絕，成為洛陽人的驕傲。和記羊肉燴面和記羊肉燴面是壹種傳統小吃，由肉、素食、湯、蔬菜和米飯組成。它以其美味和經濟效益而聞名於中原。1994年5月，榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。65438+1997年2月，榮獲“中華名小吃”稱號。和記的前身是老鄉親酒店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。從1967開始，專門做羊肉燴面，改名“和記燴面館”，俗稱和記。糊辣湯糊辣湯是洛陽小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年，之後圖案不斷翻新。時至今日，如果妳走在洛陽的巷子裏，隨處可見。為什麽壹小碗熱湯能經久不衰？憑借其大眾化的口味和低廉的價格，它壹直是人們吃早餐的首選。長壽魚是壹道以黃河鯉魚為原料的名菜。河南省的黃河鯉魚以其肉質細嫩而聞名。長壽魚是用黃河鯉魚和枸杞做的。鹹中帶甜，酸甜可口，色澤鮮紅，極具藥用價值。相傳長壽魚的起源與東漢光武帝有壹定關系。壹年春天，劉秀來到位於黃河岸邊的邙山。這裏山青水秀，風景優美。劉正看得入迷時，突然壹條金燦燦的鯉魚躍出水面，只見那魚全身通紅，在陽光下十分醒目。吃了用這種魚制成的長壽魚後，劉秀感到神清氣爽，疲憊不堪。後來長壽魚的做法逐漸流入民間，成為洛陽的壹道名菜。琥珀冬瓜琥珀是壹種珍貴的藥材，因其色澤深紅，色澤鮮艷艷麗而受到人們的喜愛。因此，人們習慣在壹些菜肴前面加上“琥珀”二字來形容其顏色。久而久之，就形成了壹種叫琥珀的烹飪方法。在開封眾多琥珀菜中，“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜。制作時以厚實的冬瓜為材料，去皮，雕刻成佛手、石榴、桃的形狀，晶瑩透亮。然後攤在箅子上，用開水蘸壹下，放入鍋中，用白糖水拌壹下，去掉雜質，再轉小火，直到冬瓜呈淺棗紅色，汁濃有光澤。在以魚為主的宴會上，品嘗幾口琥珀冬瓜，真的讓人神清氣爽。爆炒空心球是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，桂花糖、白糖、澱粉等。成品軟香，不沾鍋、盤、筷，故名“空氣球”。祁縣醬胡蘿蔔祁縣醬胡蘿蔔創建於清嘉慶二十年(1815)，由莫在明德堂創立。素有四絕(鮮、香、嫩、脆)和三絕(色、形、味)之稱。這款產品選材考究，操作嚴謹。所用胡蘿蔔必須品種純正，采收及時，成熟度壹致，無黴變和損傷，長度4-5英寸，直徑不超過1英寸。制作時，醬、鹽、水必須嚴格控制三天。成品必須色澤鮮紅，油潤細膩，先甜後鹹，鹹中帶甜，醬香濃郁，風味獨特，才能享有較高的聲譽。熱湯面餃子新安熱湯面餃子有70多年的歷史，在隴海線上很有名。新安方便面湯圓，以精制白粉為皮，豬的前肩後臀為主要餡，配以適量的蔥、韭菜、白菜、姜、白糖、料酒、地油、鹽、味精等。將面條加熱，搟成薄皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸十分鐘。桃四寶是開封傳統名菜，融合了鴨、雞、鴿、鵪鶉。風味獨特，被稱為“河南菜壹絕”。做這件事需要很大的努力。四種整禽去骨後壹定要分層，不能損傷任何壹個，這樣吃的時候才能壹層壹層的看到四種禽。菜盛在青花瓷湯盆裏，整只鴨子浮在湯裏，色澤鮮亮，不肥不膩，爽口可口，回味悠長。鬥雞是開封的壹道特色菜，起源於清朝鹹豐年間，距今已有100多年的歷史。當時煮雞的鍋是用鐵木做成的桶形鍋，所以取名桶雞。選用優質肥嫩、生長期不超過三年的活母雞，用百年鹵水湯慢燉而成。具有色澤金黃、肥而不膩、鮮脆可口、口感醇厚的特點。位於鼓樓廣場南側的馬裕興雞鴨店的“鬥雞”尤為出名。五香風幹兔肉五香風幹兔肉是將1.5斤左右的兔子吊在陰涼通風處風幹，再用十余種香料腌制而成。成品香味獨特，回味悠長。洛陽燕菜是洛陽水席的亮點，也是洛陽最有名的壹道菜。相傳唐朝武則天當政時，洛陽的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔，當地官員把它作為貢品獻給皇宮。武則天壹看，欣喜若狂。她認為這是上天對她成就的褒獎，於是命令廚師把它當菜吃。蘿蔔不是稀罕物，以它為基礎的菜也不是特別好吃。經過深思熟慮，廚師決定用皇宮裏的美味佳肴來烹飪它。武則天吃了以後，覺得這道菜很新鮮，幾乎可以和燕窩媲美，於是給它取名為“蔡妍”。從此，壹道蘿蔔絲加山珍海味的菜肴就出現在皇宮的禦膳菜單上，成為招待貴賓的佳品。觀音寺牛肉這道菜的制作過程相當復雜:先將牛肉腌制好，然後放入大鍋中煮，加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，鹹味適中，肉質鮮嫩可口。杏仁茶杏仁茶是壹種從宮廷流傳到民間的風味小吃。它以精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄幹、枸杞、櫻桃、糖等十余種調味品。色澤鮮艷，香味純正，是滋補益壽的佳品。
【河南名吃】糊面和面習俗
【河南名吃】老蔣麻友雞
河南小吃——安陽廖化
【河南名吃】陳店麻花
特色小吃——開封炒涼粉
【河南名吃】息縣酥
【河南名吃】洛陽蔡妍
【河南名吃】信陽板鴨
【河南名吃】永城辣椒
【河南名吃】王博鍋盔
【河南名吃】河南壹品包子
【河南名吃】柘城鳳爪麻花
【河南名吃】安陽廖化
【河南名吃】汴梁的西瓜
蔡記蒸餃歷史悠久
【河南名吃】夏邑沙塘
河南民間小吃——商場裏的洋蔥烤鵪鶉
【河南名吃】信陽板鴨
【河南名吃】清湯玉雞
河南新鄭丁家粉蒸肉
河南小吃——社旗廁所絲
河南名吃——隰縣酥脆。
【河南名吃】老廟牛肉
河南名吃秦時熏肉
【河南名吃】內黃灌腸
【河南名吃】洛陽櫻桃
特色小吃——開封炒涼粉
【河南名吃】息縣酥
【河南名吃】王博鍋盔
【河南名吃】羊肚菌盧氏
名吃:開封童子雞
【中原名吃】油炸空心球
【河南名吃】醬香蒲
滑縣道口鎮道口燒雞
【河南名吃】安陽廖化
【河南名吃】羊肚菌盧氏
甜甜的“三不粘”
【河南名吃】王博鍋盔
【河南名吃】道口燒雞
【河南名吃】洛陽櫻桃
【河南名吃】王博鍋盔
【河南名吃】老廟牛肉
【河南名吃】陳店麻花
開封劉魚貝面
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開封劉魚貝面
洛陽水席歷史悠久，馳名古今。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個擅長煲湯，壹個吃壹個換壹個，路如流水，故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。唐朝武則天時，洛陽水席有意入宮，加了山珍海味，做成宮宴，由宮中還民間，形成獨特風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。首先上八道涼菜，四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”，壹口吃壹個，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分，冷峻執著；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定。
糊面條
面糊是洛陽壹種受歡迎的小吃，既經濟又美味。就是把豆漿放在合適的溫度下，發酵變酸，然後放在鍋裏加熱到80度左右，液面會有蘑菇狀的漿沫。此時加入少許香油，反復攪拌，至沸騰，加入面條，最好是雜面。把面糊攪拌成糊狀。然後，加入準備好的鹽、蔥花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛陽膏面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，是具有濃郁地方特色的地方名吃。
顏佳羊肉湯
顏佳羊肉湯已經傳了四代，有1500年的歷史了。第二代嚴順生對羊肉湯進行了創新，調料配置得當，湯汁更加鮮美。從此，閆氏羊肉湯在豫西城鄉聲名遠揚。顏佳羊肉湯的特點是:用新鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；調料齊全，分量大。用辣椒代替花椒，鹹香適口，湯汁鮮美。
張家餛飩
張家餛飩，又名“馬蹄街餛飩”。由張旭創建，距今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤創新改良食材和品種，以白面雞、雞血、薄蛋餅、蝦仁、水粉條、榨菜為主要食材；用大油、花椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等輔料，冬天配韭菜、大蔥，春天配嫩韭菜、香椿。因此，張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、清香適口、酸辣味十足的特點。
尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜鹹兩種，特點是:鮮肉肥湯，滿滿的烹飪輔料，配以炒好的辣椒蒜泥，味道特別鮮。洛陽人早上愛吃牛肉。拿饅頭泡，或者買湯回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。
盤錦河燒雞
盤錦和燒雞在洛陽久負盛名。創始人潘根生，其子潘金河，1941創業。由於他獨特的風味和靈活的管理，他的生意興隆，遠近聞名。如今經營盤錦和燒雞的是錦和的兒子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盤錦和燒雞制作精良，口味純正，黃皮紅皮。肉質外嫩內嫩，吃後清香四溢。
蔔凡堂
洛陽有120多年的歷史。祖上傳了三代的創始人劉振聲，名叫劉胡蘭，已經70多歲了。配料有綠豆粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦緞、鹽。特點是口味純正，酸辣，油而不膩。
張記燒雞
玉樹園的張記燒雞是洛陽的後起之秀。創始人張新忠，他的兒子張鐵林在1962繼承了他父親的野心，經營烤雞。張記燒雞現在是洛陽的名牌燒雞。主要成分有丁香、八角、茴香、草果、芘、肉桂、冷姜、黨參、陳皮、肉豆蔻、砂仁、花椒、草果。其特點是爛、嫩、香。不腥，不硬，不膩，壹抖肉就掉，骨頭也不正常。
新安堂面餃
新安方便面餃子，有70多年的歷史，在隴海線上很有名。新安方便面湯圓，以精制白粉為皮，豬的前肩後臀為主要餡，配以適量的大蔥、韭菜、白菜、姜、糖、料酒、地油、鹽、味精等。將面條加熱，搟成薄皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸十分鐘。其特點薄如紙，色如玉，五味俱全，鮮香而不膩。
辣椒湯
胡辣湯是洛陽特有的小吃，已有百年歷史。烹調精良，味道鮮美，經濟實惠，方便群眾，聞名城鄉。始於老城區，現在遍布大街小巷。主料是精粉面，粉條，肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋沫。