仔細看，離天黑還遠著呢，
黑米是純黑色的，
做飯吃飯也容易粘鍋。
紅米是米色和粉紅色，蠟質，有特殊的米粒，香味和不同的微量元素。用紅米釀造的紅米酒深受女性青睞，因為它像紅酒壹樣紅，口感柔和，喝後回味好。實驗證明，紅米能提高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機體抗氧化能力，對防治AS等慢性疾病也有重要意義。這壹發現對於通過正常飲食提高體內抗氧化水平，防治氧化狀態升高引起的慢性疾病具有重要價值。
近年來，通過動物實驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種大米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激、調節免疫等多種生理功能。黑米色素也是壹種天然色素，無毒，保持了植物中的多種營養成分。它不僅可以作為食品著色劑，還具有多種保健功能。黑米中黃酮類物質的主要生理功能是Vp，即維持血管正常滲透壓，降低血管脆性，防止血管破裂止血；抗菌、降血壓、抑制癌細胞、抗癌；改善心肌營養，降低心肌耗氧量。黑米色素能清除過氧化氫、超氧自由基和超氧陰離子自由基。
食物營養價值的壹般規律告訴我們，同樣的食物原料，顏色越深，營養價值越高，大米也符合這個規律。所以黑米的營養價值比精白米高很多。黑色素有抗衰老的作用。
黑米的顏色不同於其他大米，主要是因為其外層皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，這種色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。
黑米中的B族維生素含量是精米的4倍左右。鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別為4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍。賴氨酸的含量是賴氨酸的2-2.5倍。
自古以來，黑米就被視為滋補保健品。