人類對糖的喜愛是由基因攜帶的。在古代，人們以狩獵為生，主要吃肉。除了偶爾采集壹些蜂蜜，在水果成熟的季節吃壹些漿果，很少吃甜食，所以在遺傳基因中，有關於甜味的美好記憶。
所以不愛吃糖的孩子很少，容易吃多，以至於大人不斷提醒少吃，小心吃牙。這也是遺傳自遠古人類的基因，因為那時候吃糖不容易。在漿果成熟的季節，爬樹吃到飽。
作為文明古國，中國是世界上最早的制糖國家之壹。用小麥、高粱等谷物釀酒、制糖，是人類文明進步的重要標誌。《詩經》中有焦糖相關的記載。這表明我們的祖先在周代就可以制作焦糖了。
成語中的“甜如蜜”就是指糖蜜，滿足了我們的祖先對美好事物的向往。閆涵農孫描述的是世界上最美好的天倫之樂。
麥芽糖，也叫麥芽糖，是最古老的糖。現在被壹些人制造出來了。它在昆明被稱為丁丁糖。壹般是賣糖的人背著壹個裝麥芽糖的籃子，手裏拿著兩個鐵塊在街上走，發出丁丁的聲音。成為很多人美好的回憶。
我們現在說的糖，壹般是指甘蔗或甜菜制成的糖。
中國最早關於甘蔗的記載，出現在屈原的《楚辭·招魂》中，說“勉龜射羊羔，而有柘漿”，意思是柘是甘蔗，柘漿是甘蔗汁。說明戰國時期就可以進行甘蔗的原汁加工。
關於甘蔗加工成石蜜(固體蔗糖)的最早記載出現在西漢初年劉欣的《西京雜記》中，有“閩越王以石蜜五迎”的記載。高第指的是漢朝皇帝劉邦，石蜜是用甘蔗制成的固體糖，而不是現在的手工紅糖。致敬這個，說明在當時還是個稀罕物。
東漢張衡的《七辯》中，就出現了“砂焙石蜜”壹詞。砂烤石蜜是糖，說明裏面有蔗糖的結晶，石蜜沿襲西漢初年的名稱。
晉代竹林七賢嵇康之孫韓吉在《南方草木》壹書中記載了蔗糖的形狀、種植地點和制作方法。
無獨有偶，同時在《華南八郡誌》中也有同樣的記載，表明甘蔗種植和兩廣、雲貴等南方地區采用的生產方式是暴曬法，即將甘蔗壓榨後置於陽光下暴曬，使水分蒸發，留下糖分等固體物質，估計是受曬鹽的啟發。
中國正史中關於老紅糖的記載最早見於《新糖書》，唐太宗曾派遣使節到印度得到煮糖的方法。盛唐時期甘蔗的種植擴大，消費量也明顯增加。原有的制糖暴露法效率低，已不能滿足需求。唐太宗派遣使臣“揭開它”(今印度比哈爾邦南部)學習制糖技術，這就是手工紅糖熬制法的由來。大大提高了制糖效率。壹直沿用至今。沙塘這個詞就是從這個時候開始使用的。沙是指手工紅糖中的晶體。今天壹般寫成糖。
唐高宗禮治上元元年(公元674年)，制糖大師已經掌握了將蔗糖提純脫色制成白糖的工藝，當時稱之為霜糖。與此同時，四川遂寧出現了用甘蔗制成的冰糖。
出現於唐代的土產糖，已經沿用了1000多年。
甘蔗種植和制糖技術在唐代傳到日本。與此同時，阿拉伯人將印度的甘蔗種植和制糖技術傳播到西班牙、意大利等歐洲國家，隨著大航海時代的到來，這些國家將其傳播到了南北美洲各地。
中國第壹部關於甘蔗生產的專著是北宋王拙於1130年撰寫的《糖霜譜》。全書共分七篇，內容包括中國制糖歷史、甘蔗種植方法、制糖設備、工藝流程、糖霜味道、用途及制糖工業現狀。明末1637年，宋寫了壹部比較系統、詳細的專著《天才論》卷六《甘癮》。
13~16世紀期間，隨著東南沿海的居民南下東南亞，制糖技術傳到了東南亞的島國。
18世紀末19世紀初，德國和法國的化學家發明了甜菜技術，工業化制糖開始出現。20世紀初，中國開始出現工業制糖，而手工制糖開始衰落。中國真正形成完整的糖業體系是在1949之後。高效率低成本幾乎完全取代了手工制糖，除了少數蔗糖產區生產手工紅糖外，幾乎完全被工業化取代。
第二，紅糖的消亡
從20世紀中葉到20世紀初，中國開始了大規模的工業化進程，包括食品的大規模工業化。壹大批面包廠、飲料廠、餅幹廠誕生並迅速發展。這些食品加工廠都需要大量的糖供應，塊狀紅糖根本滿足不了這些工廠的需求。壹方面是因為不能大批量生產和大量供應，另壹方面是因為它特別濃郁的風味和色澤。
於是，白糖廠雨後春筍般湧現。從1947開始，國內建了200多家白糖廠。大多數工廠都采用了國際通用的脫硫方法對糖進行脫色，但總有壹部分尾礦無法去除。這部分尾礦因顏色紅而得名“紅糖”。
紅糖投放市場後，借用了“紅糖”這個名稱，以便更快地被消費者接受。畢竟紅糖在中國有幾千年的歷史，早就被消費者接受，所以很多包裝的紅糖都標有這個標簽:紅糖(紅糖)。
近十年來，為了滿足消費者的健康需求，紅糖生產廠家不斷推出新產品，如紅棗紅糖、阿膠紅糖、姜汁紅糖、益母紅糖等。這些糖的價格遠高於普通紅糖，直接命名為紅糖，因此獲得了比較大的市場份額。
嚴格來說，紅糖不是紅糖，因為兩者的工藝完全不同。前者是工業化制糖的產物，後者是傳統手工制糖的產物，物理性質、營養成分、功效都有很大區別。然而，傳統的紅糖由於價格低廉、包裝精美、方便即食，幾十年來幾乎被趕出了商業市場，只有在壹些偏遠山區的市場上仍有銷售。
我國沒有紅糖的國家標準，所以市場上以“紅糖”的名義銷售紅糖的現象壹直沒有得到糾正。但作為消費者，我們壹般可以理解為紅糖有兩種，壹種是近幾十年生產的紅糖，是工業化的糖品；另壹種是千百年前流傳下來的傳統紅糖，壹直是用明火大鐵鍋熬制的方法。
三、紅糖的復興
中國進入21世紀以來，人民的溫飽問題早已解決。人們對食材的品質要求越來越高，對很多工業化的加工品提出了很多質疑。傳統、天然的食材逐漸受到人們的關註。最近幾年最火的《舌尖上的中國》節目，以及淘寶上新興起的“挑食”頻道，恰恰體現了這種趨勢。
傳統的紅糖隨著人們對品質的追求逐漸回到了人們的視線。農夫紅糖首先在淘寶的渠道上慢慢恢復。
與紅糖相比，傳統紅糖有明顯的優勢和劣勢。它的優點是糖是手工制作，用柴火在大鐵鍋裏煮，不添加任何化學物質，甘蔗的各種營養成分保存完好。古籍中關於紅糖功效的記載，指的就是傳統的紅糖。但它的缺點是融化後杯底往往會有白色泡沫或雜質殘留，讓很多消費者誤以為是生產工藝不幹凈造成的。當然，最大的缺點是采用古法小壓制而成，無法量產，生產成本在那裏壹直降不下來。而紅糖是工業化制糖的產物，基本只含蔗糖，但具有成本低、融化快等優點，所以壹直占據市場主導地位。
四、紅糖市場的現狀
現在的紅糖市場魚龍混雜。我們發現市面上的純紅糖基本只占1%，網上關於紅糖的信息也很混亂不真實。因為中醫裏紅糖的藥用功效指的是用傳統方式明火熬制的紅糖，是不添加的手工紅糖，所以在選擇上我更喜歡這種紅糖。。
制作好的紅糖必須具備兩個條件，好的原料和好的技藝。只有好甘蔗才能出好糖，甘蔗的品質不僅與甘蔗的品種有關，還與土壤和種植方式有關。有的甘蔗根本榨不出糖，有的能制糖，但做出來的糖不香不甜，剩下的能做出又甜又香的純紅糖。有了好的原料，就需要好的手藝，但由於近幾十年來工業對手工業的沖擊，熟練的糖師傅越來越少。無論是原料還是工藝都決定了純天然紅糖的用量必須是有限的，這也是之前糖限量供應的原因，因為在工業化之前所有的糖都是沒有添加劑的天然糖。