這三種脂肪酸對人體有益，缺壹不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸可以降低血液膽固醇，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。
壹旦脂肪酸攝入失衡，就會導致營養失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。所以脂肪酸需要每天均衡攝入。
生活中常見的食用油有很多種，花生油、菜籽油、玉米油等。那麽，哪種食用油更健康呢？
花生油、菜籽油、玉米油，哪個油更健康？
花生油
它含有40%的單不飽和脂肪酸，40%的亞油酸和少量的α-亞麻酸。因為單不飽和脂肪酸比較穩定，不適合過氧化，花生油更適合烹飪，口感好，可以增加食物的美味。
值得壹提的是，花生油中鋅的含量是食用油中最高的，鋅是兒童發育不可缺少的微量元素。
-菜籽油
花生油中脂肪酸的含量和結構相似，但值得註意的是，部分菜籽油中芥酸含量相對較高，人體不易吸收，會影響菜籽油的營養價值。
所以用菜籽油炒菜時，最好將炒鍋加熱，倒入菜籽油，長時間燃燒，部分芥酸會蒸發，或者盡量吃低芥酸的菜籽油。
玉米油
玉米油是從玉米胚芽中提取的。玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之間，占玉米總脂肪含量的80%以上，玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%-85%。
玉米油本身不含膽固醇，可以溶解血液中堆積的膽固醇，從而降低對血管的硬化作用。對動脈硬化、糖尿病等老年病有積極的預防和治療作用。
由於天然維生素E復合物的作用，對心臟病、血栓性靜脈炎、生殖功能障礙、肌肉萎縮、營養性腦軟化癥有明顯的療效和預防作用。有些老人每天空腹吃壹勺玉米油作為補充。
-大豆油
它是世界上最豐富的石油。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有壹定量的α-亞麻酸。所以大豆油有利於降低膽固醇代謝，高溫下極不穩定。建議不要用大豆油炒食物。
-橄欖油
之所以被稱為“液體黃金”，是因為橄欖油中80%的脂肪酸是單不飽和脂肪酸，可以降低體內的壞膽固醇(LDL-C)，但也會增加好膽固醇(高密度脂蛋白)。
可預防心腦血管疾病，降低膽囊炎發病率。橄欖油耐熱性好，可以快速油炸，也可以涼拌食用。
註意:這兩種油盡量少吃。
——小作坊自己榨油。
壹些小作坊的摻假問題非常嚴重。比如花生油作坊裏摻入大豆油、棕櫚油，甚至動物脂肪，導致食用油質量下降很大。
黃曲黴毒素在發黴的花生、大豆中很常見，是成品油質檢的必檢項目。通常工廠在壓榨植物油前會對原料進行嚴格監控，確保沒有發黴的原料，小作坊缺乏嚴格的檢驗機制，所以難免會混入發黴的原料。
黃曲黴毒素致癌性強，主要危害肝臟。急性中毒會導致肝臟出血壞死，長期低劑量慢性中毒也會導致肝硬化等問題。小作坊榨出的油，黃曲黴毒素含量很可能超標。
-成千上萬的軋制油
人們用這種油煎炸食物或烹飪超過規定次數才使用，或者只是在使用前加壹些新油，俗稱千滾油。
油中含有大量反式脂肪酸，可導致多種疾病，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖等。，甚至增加心腦血管疾病和各種癌癥的風險。
經過多次加熱，千滾油往往會破壞人體免疫力。隨著其回收次數的增加，其中所含的致癌物質也會呈幾何級數增加，對人體的危害也就越大。
所以，盡量避免吃千油，甚至在外就餐時，也要多點清淡少油的菜。
閱讀延伸——食用油的誤區
很多人都有自己的健康觀念。有的人只吃玉米油，有的人只吃花生油，還有很多家庭長期只吃同壹種油。其實這是不合適的。
日常生活中食用油要多種多樣，最好交叉組合食用，這樣才能保證營養均衡，促進健康。這樣才能保證人體營養均衡，促進健康。