火鍋店商業計劃書壹、公司概況
新鄉市“鮮羊府”涮羊肉火鍋店位於新鄉市人民路120號。可在市內乘坐31路公交車，在市十字站下車。草原鮮羊館，這個名字對於普通食客來說可能比較陌生。在新鄉這樣的內地城市，這樣正宗的內蒙涮羊肉並不多見。
鮮羊舍於2006 54 38+0 65438+2月創立於內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋、獨特的五種湯料口味、八種鍋底組合、內蒙古特色鮮羊肉的卓越品質、濃郁的中國傳統飲食文化氣息和深刻的現代營銷管理，壹舉成功。在激烈的競爭中，火鍋行業異軍突起，成為壹顆璀璨的餐飲明星。
內蒙古鮮羊舍餐飲有限公司總部位於內蒙古包頭，已註冊國家工商總局商標，三味火鍋羊肉加工新技術獲得兩項國家專利。2003年2月，被中國烹飪協會授予“綠色餐飲企業”稱號。仙小樓人以高度的責任感和敬業精神，以質量打造品牌，以誠信求發展，同時逐步形成了壹整套加盟、策劃、培訓、分銷、管理、營銷的專業化管理模式。現已在中國發展了300多家加盟店和90家區域總代理。並且正以不可阻擋的速度迅速向全國擴張。
公司的目標是打造中國火鍋行業第壹品牌。服務宗旨是:顧客至上，各方面達到100%的顧客滿意率。鮮羊舍自2001成立以來，生產理念不斷創新，在國內建立了300多家加盟連鎖店。公司在快速發展的過程中，保持著穩紮穩打的作風，以求實創新的作風促進企業整體面貌的提升，推動鮮羊舍連鎖事業再上新臺階。
二、環境分析
1，宏觀/微觀環境分析
要了解涮羊肉，首先要了解涮羊肉的起源。涮羊肉的傳說起源於元代。在那些日子裏，忽必烈汗，元世祖的指揮官，遠征南方。在壹次行軍中，他突然想起家鄉的壹道菜——燉羊肉，於是命令部下殺了羊，燒了火。廚師知道自己脾氣不好，所以急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，在開水裏攪拌了幾下。等肉的顏色變了，他馬上撈出來放到碗裏，撒上細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果大獲全勝。準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師忙的時候影響力很大。金庸在北京總店品嘗口福居的羊肉時，贊不絕口，並在店內題詞。官方口中的食品質量好，贏得了大眾的口碑。此外，還有“老北京”火鍋店、“草原興發”火鍋店、“常來順”紅燜羊肉、朱元火鍋城等在新鄉市不同區域具有壹定影響力和良好口碑及影響力的火鍋店。
在如此激烈的市場競爭中，如果鮮羊舍沒有壹定的獨特優勢，是很難在這樣的競爭中生存下來的。鮮羊舍充分意識到了這壹點，逐漸發展出自己獨特的涮羊肉制作方法，也讓自己內蒙古的羊肉在這樣的烹飪下，有著不壹樣的純正口感。
鮮羊舍擁有萬畝羊肉生產基地，妳品嘗的每壹份羊肉都是精心挑選的鮮羊舍肉，經過宰殺、加工、切片。鮮羊舍全部選用不到壹歲的羔羊，經過除酸、去筋、去毒等多道工序精制而成。特點是肉質鮮嫩，久涮不爛。經常食用有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃強身的功效，特別適合病後康復者食用。第壹家原味三味火鍋已經連鎖全國，占據了壹定的市場，贏得了良好的口碑。店裏自帶的山珍湯，不用沖洗就能喝。具有美容養顏、潤肺理氣、排除體內毒素的功效。很適合上班族吃。紅孜然湯色澤鮮紅，麻辣爽口，回味悠長，具有開胃健脾、祛濕祛風、消除疲勞的功效。是周末休閑的商務美食。本品油而不膩，辣而不燥，可長期食用。人們在鮮羊肉店感受到的不僅僅是美食，還有細致全面的服務，讓人感覺就像在家裏吃飯壹樣舒服。就是這樣的好產品，好服務，才是現在和未來鮮羊舍的根本。
堅持以客戶為上帝的原則，全心全意以客戶為中心發展服務和業務，是每壹個商家必須堅持的準則。在這樣做的同時，鄰近的競爭者也在介紹他們自己的新菜系、新食物和新吃法。所以，鮮羊舍壹定要意識到這壹點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的最前沿。
火鍋商業計劃書二四川的火鍋發展至今，在品種、等級、規模、生產、調配、風味等方面都呈現出多元化的特點，使得各類從事火鍋生產、提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開壹家正宗的四川火鍋店，是有很多學問的。
作為壹家火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共同點，即生產、銷售、服務、消費壹體化。想從事火鍋行業的投資者壹定要做好市場調研，這樣才能知道人們需要什麽樣的火鍋，掌握風味、特色、方法、場所、人群等信息，在特定的市場區域開設特色火鍋店，獲得穩定可靠的市場份額。所以前期做好市場調研是做決策或者投資火鍋店的前提。
壹、火鍋市場調查:
1.影響火鍋市場的因素:
1.經濟發展對火鍋的影響包括消費者對火鍋需求的增加、現有各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施對餐飲業發展的巨大推動、客觀環境的變化和消費的不穩定性。
2.傳統因素對火鍋的影響包括火鍋的歷史性、廣泛性、文化性和獨特性。
3.周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如起運地的治安情況、職能部門的辦事效率，基礎設施是否有優惠政策，如道路交通、停車位置、水電供應、通訊網絡、采購渠道、消費群體、金融、衛生、勞動力等與經營密切相關的配套設施，以及稅收、各種收費、租金、人才引進等優惠措施。
二、遊客調查與分析:
1，服務對象分析:
消費者的職業特點:普通學生、農民工、普通工薪族與高級白領、公務人員的消費習慣和檔次不同。
消費者的年齡特征；比如老年人偏愛清淡口味，年輕人偏愛重口味。
消費者性別特征:女性和男性在火鍋的鍋品、口味、菜式等方面存在壹定的差異。
消費者的地域和民族特征不同地域、不同民族的人對火鍋產品的要求是不同的，應該加以區分。
當然，由於火鍋的互滲性和雜糅性，很多火鍋都經過了改良和創新，適合大多數人的口味，具有* * *的特點，但對消費者的分析是必不可少的。
2、顧客消費行為分析:
消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平與顧客的經濟承受能力有直接關系，反映了顧客的支付能力和與這種能力相適應的需求滿足，直接表現為顧客對火鍋店檔次和類型的選擇；
消費結構是客戶各項消費支出的比重，其支出與職業、年齡、性別、地域、民族等因素密切相關。
消費模式包括個人、家庭、企業、團體等。不同的消費模式在選擇檔次和品種上有不同的消費習慣，體現在就餐環境、氛圍、口味、風味、經濟上形成的習慣。
3、客戶消費特征分析:
不確定性:大部分客戶是流動的，少數是確定的，所以位置要合理。
隨機性；顧客多，差異性大，在火鍋消費上有選擇性。所以要把握火鍋的發展趨勢，及時調整口味，改進創新。
靈活性:由成功的品牌決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。
引導:調整經營策略，成功的廣告運營，會在壹定程度上引導客戶的消費。
三、火鍋市場的劃分:
壹、分部要求:
1，要準確把握經營品種、酒水、服務水平、營業時間、交通狀況等具體方面。，從而比較我們自主品牌能否進入市場。
2.它是可操作的。如果市場結果與自己的人力、財力、物力不匹配，難以實現經營目標，就必須放棄，重新歸類紊亂，找準定位。
3，以穩為主，市場劃分後，只要符合實際，大膽發展，做好長遠規劃，占領無序。
二、分類:
1，地理位置；火鍋店的地域性對其經營影響很大，要充分了解火鍋店的地理因素。同壹個區域，不同的店和鍋服務於不同的消費群體，同樣的店和鍋在不同的區域會有變化。
2.人群分類:受人們生活、文化、宗教、民族等因素的影響，火鍋的消費存在差異，品種、檔次、用途都有差異。不同層次的消費群體對檔次和品種的要求不同。
3.客戶差異化:除了考慮客戶的職業、收入，還要分析他們的動機，是傳統的節儉、節約、沖動還是奢華，這樣才能達到實效。
4.行為分析:客戶分為熟客、普通客戶、流動個人客戶、新客戶等。，關系到火鍋店的質量和服務水平，關系到顧客的信任度。
四、火鍋市場的定位:
首先，分析火鍋的市場定位，有不同的標準:
按檔次分為高中低檔或奢侈品店、風味店、大眾店、自助店。
按功能分特色火鍋，快餐火鍋火鍋滋補火鍋。
按來源分，川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。
品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋吧。
開店之前要根據這些標準和自己的特點來選擇自己的品種。
第二，價格定位是影響運營的重要因素之壹。其他條件成熟後，價格才是決定性因素:
1，高低結合:開業初期，以高品質的火鍋，高水準的服務，低廉的價格迎接顧客，能迅速贏得顧客形象，打開局面，實現正常經營。
2.高組合法；起點高，效益高，高品質的火鍋，高品位的環境，高品位的裝修，高品位的服務，吸引著高層次的客戶。風險大，利潤大，進入良性循環後收益也大。
3.產品壟斷定律:獨壹無二的火鍋產品、獨壹無二的配方、專利火鍋產品可以較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色應保持不變。
4.大眾化方法:大眾化的火鍋品種和大眾化的價格，低價供應，薄利多銷為主。
五、火鍋店類型:
1，豪華型
豪華火鍋店在某個區域的知名度很高，裝修設施齊全，環境優美，對火鍋的制作很有講究。除了具有壹般火鍋店的特點外，其獨特之處還在於價格較高，高品質的火鍋店、高超的服務和用餐環境是統壹的，擁有高級的烹飪和服務人員，客戶多為高收入人群。豪華火鍋店具有價格高、火鍋成本高、服務水平和就餐環境好、火鍋產品和技術高度統壹、服務對象穩定、社會形象突出、管理得當、制度完善等特點。
2.流行類型:
人氣火鍋店是火鍋店中的主力軍，數量最多。經營的品種比較單壹，原料以中低檔為主，風味也主要是當地人能接受的。這類火鍋店由於自身的特點、規模、檔次、服務的差異，在顧客中有著自己的地位形象和獨特的特點。價格適中與火鍋成本低、風味大眾化密切相關，上座率和翻臺率高。大眾化火鍋店的特點是價格和人氣相結合，經營方式靈活多樣，顧客面向大眾，經營方式結合自身實際。
3.風味類型:
風味型火鍋店是體現獨特飲食文化，地方風味濃郁，品種單壹，但影響力較大的火鍋店。往往具有代表性，是歷史、地域、民族的綜合反映。這種火鍋的特點是質的品種，固定的湯和鹵水，壹定的服務特點和公認的風味。風味火鍋在布局和裝飾上具有豐富的主題和內涵，對顧客具有獨特的文化熏陶和情調，吃和享受的參與性強，展示壹些特色活動，氣氛輕松和諧等特點。
4.自助服務類型:
自助火鍋店是把所有的火鍋原料(原料和半成品等)放在壹起的火鍋店。)和火鍋廳某個區域的餐具，由客人自己挑選，服務人員較少。這種火鍋不僅具有隨意性和自由性的特點，而且選擇性更大，感覺滿足感更強。自助火鍋店具有開放式布局、大堂化、鍋品壹到兩種、口味大眾化、價格人均消費有限、服務靈活、服務人員少、顧客參與和自我滿足、註重原料和菜品的豐富性、避免浪費、充分利用空間和顧客流動性等特點。
火鍋店商業計劃書31。項目背景
如今，四川火鍋的發展在品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面呈現出多元化的特點，帶動了各類從事制作和提供火鍋消費的企業快速發展，也引起了從事和即將投資火鍋的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開壹家正宗的四川火鍋店，是有很多學問的。
作為壹家火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共同點，即生產、銷售、服務、消費壹體化。想從事火鍋行業的投資者壹定要做好市場調研，這樣才能知道人們需要什麽樣的火鍋，掌握風味、特色、方法、場所、人群等信息，在特定的市場區域開設特色火鍋店，獲得穩定可靠的市場份額。所以前期做好市場調研是做決策或者投資火鍋店的前提。
因為火鍋店經常客滿，所以快速優質的服務是必須的。從客人進門的那壹刻起，就要入座、點餐、送餐、教吃、收拾、結賬、送客等。他壹點也不應該粗心大意。其中，教怎麽吃是最特別的地方。因為每個火鍋店最吸引人的美味都不壹樣，吃法也會不壹樣。這時候服務員親自教他們，不僅幫助了客人，也加深了客人對這家火鍋店的印象。
二、火鍋市場調查
(壹)影響火鍋市場的因素
1，經濟發展對火鍋的影響。其中包括消費者對火鍋需求的增加、現有各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家。
政策措施對餐飲業的發展，客觀環境的變化，消費的不穩定都有巨大的推動作用。
2.傳統因素對火鍋的影響。包括火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性。
3.周圍環境對火鍋的影響。包括政策環境，比如首發地的治安情況，職能部門的辦事效率等。、基礎設施，如道路交通、停車位置、水電供應、通訊網絡、采購渠道、消費群體、金融、衛生、勞動等與運營密切相關的配套設施，以及優惠措施，如稅收、各種收費、租金、人才引進等。
(二)旅遊者的調查與分析
1，服務對象分析:
消費者的職業特征:普通學生、農民工、普通工薪階層、資深小白。
領導和公務人員的消費習慣和檔次不同。
消費者的年齡特征；比如老年人偏愛輕型，年輕人偏愛重型。消費者性別特征:女性和男性在火鍋的鍋品、口味、菜式等方面存在壹定的差異。
消費者的地域和民族特征不同地域、不同民族的人對火鍋產品的要求是不同的，應該加以區分。
當然，由於火鍋的互滲性和雜糅性，很多火鍋都經過了改良和創新，適合大多數人的口味，具有* * *的特點，但對消費者的分析是必不可少的。
2、顧客消費行為分析:
消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平與顧客的經濟承受能力有直接的關系，反映了顧客的支付能力及其需求的滿足程度，直接反映在顧客對火鍋店檔次和類型的選擇上。
消費結構是客戶各項消費支出的比重，其支出與職業、年齡、性別、地域、民族等因素密切相關。
消費模式包括個人、家庭、企業、團體等。不同的消費模式在選擇檔次和品種上是不壹樣的。
消費習慣體現在就餐環境、氛圍、口味、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、客戶消費特征分析:
不確定性:大部分客戶是流動的，少數是確定的，所以位置要合理。
隨機性:顧客多，差異性大，在火鍋消費上有選擇性。所以要把握火鍋的發展趨勢，及時調整口味，改進創新。
靈活性:由成功的品牌決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。
引導:調整經營策略，成功的廣告運營，會在壹定程度上引導客戶的消費。
三、火鍋市場的劃分:
(1)劃分要求:
1，要準確把握經營品種、酒水、服務水平、營業時間、交通狀況等具體方面。，從而比較我們自主品牌能否進入市場。
2.它是可操作的。如果市場結果與自身的人力、財力、物力不匹配，難以實現經營目標，就必須放棄，重新歸類紊亂，找準定位。
3.它有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就要大膽探索，做長遠打算，非正常占領。
(2)分類
1，地理位置；火鍋店的地域性對其經營影響很大，要充分了解火鍋店的地理因素。同壹個區域，不同的店和鍋服務於不同的消費群體，同樣的店和鍋在不同的區域會有變化。
2.人群分類:受人們生活、文化、宗教、民族等因素的影響，火鍋的消費存在差異，品種、檔次、用途都有差異。不同層次的消費群體對檔次和品種的要求不同。
3.客戶差異化:除了考慮客戶的職業、收入，還要分析他們的動機，是傳統的節儉、節約、沖動還是奢華，這樣才能達到實效。
4.行為分析:客戶分為熟客、普通客戶、流動個人客戶、新客戶等。，關系到火鍋店的質量和服務水平，關系到顧客的信任度。
第四，火鍋市場的定位
(壹)火鍋市場定位分析，有不同的標準:
按檔次分為高中低檔或奢侈品店、風味店、大眾店、自助店。
按功能分為特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋。
按來源分川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋。
品牌火鍋店經營火鍋自助火鍋吧。
開店之前要根據這些標準和自己的特點來選擇自己的品種。
(二)價格的定位，影響經營的重要因素之壹，當其他條件成熟時，價格是決定性因素:
1，高低結合:開業初期，以高品質的火鍋，高水準的服務，低廉的價格迎接顧客，能迅速贏得顧客形象，打開局面，實現正常經營。
2.高組合法；起點高，效益高，高品質的火鍋，高品位的環境，高品位的裝修，高品位的服務，吸引著高層次的客戶。風險大，利潤大，進入良性循環後收益也大。
3.產品壟斷定律:獨壹無二的火鍋產品、獨壹無二的配方、專利火鍋產品可以較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色應保持不變。
4.大眾化方法:大眾化的火鍋品種和大眾化的價格，低價供應，薄利多銷為主。
五、火鍋店類型:
我們商店決定采用普及型:
人氣火鍋店是火鍋店中的主力軍，數量最多。經營的品種比較單壹，原料以中低檔為主，風味也主要是當地人能接受的。這類火鍋店由於自身的特點、規模、檔次、服務的差異，在顧客中有著自己的地位形象和獨特的特點。價格適中與火鍋成本低、風味大眾化密切相關，上座率和翻臺率高。受歡迎的火鍋店有價格優勢。
我慎重推薦。