六大操作技巧指的是托盤、倒酒、擺臺、餐巾折、上菜、分菜六項。1.托盤(1)托盤的類型和用途。托盤中裝有木刺、金屬(如銀、鋁、不銹鋼等。)，以及膠木制品。按用途可分為大、中、小、圓形、長方形三種規格。①大中型長方形托盤壹般用於運送盤子、飲料、碗碟等重物；②大、中、小盤壹般用於倒酒、陳列飲料、送菜、分發食物等。，尤其是小盤最常用。③15cm×10cm的長方形小托盤，用來送賬單、收錢、送信。(2)整理並裝載托盤。根據用途合理選擇托盤，擦拭托盤底部和表面。最好用橡膠墊防滑。壹般在內檔裝載重且高；輕的東西和低的東西在外攤，先上桌的物品在前面，後上桌的物品在最下面和後面。(3)姿勢托盤的握持方式，根據其重量差異而定。分為輕支撐和重支撐。輕托也叫胸托。左臂彎曲90度，掌心向上，五指分開。手掌自然形成凹形，手掌不與盤底接觸，平放在胸前支撐。托(也叫肩撐)，左手托住托盤邊緣，右手托住托盤底部，右手幫忙把托盤舉到胸前。向上轉動手腕，在肩膀上稱量托盤的重量。(4)要領①輕撐腹部，保持手腕靈活，避免身體僵硬，快步行走；重托盤底部不擱肩，前面不緊貼嘴，後面不胖。右手自然擺動握住托盤前內角。(2)托盤不要越過客人頭頂，時刻註意數量、重量和重心的變化，並相應地移動手指。2.倒飲料的主客位置劃分(1)服務員應站在客人的右後側。當客人就座後，他們應該在托盤上展示酒的類型供選擇，從主人開始，然後是主人，然後是第二個主人。如果兩個服務員同時上菜，壹個從主人開始，壹個從副客人開始，順時針方向。(3)倒酒時，身體微微前傾，右腳放在兩把椅子之間，左腳微微踮起腳尖，伸出右臂倒酒，左手將托盤微微向外托，身體不要貼在客人身上。(4)要領①右手握住瓶子的下半部分，商標會向外展示給客人看。瓶口相隔2厘米為宜，不用玻璃杯。(2)中餐酒要八分滿，表示尊重。倒適量酒時，不要突然提起酒瓶，而是停壹會兒，旋轉酒瓶，提起瓶口，使最後壹滴酒隨著瓶體的旋轉均勻分布在瓶口邊緣，以免水滴濺到桌布或客人身上。(3)控制倒酒速度，瓶中酒精量減少，流速越快越容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒和蘇打水混合時，妳應該先倒蘇打水，再倒啤酒。④當玻璃杯被打翻或酒溢出時，迅速鋪上幹凈的餐巾，重新斟滿酒。
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