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綠豆是壹種豆科植物，中國是其重要的原產地之壹。在中國古代，綠豆已被視為壹種糧食，如煮綠豆粥、蒸綠豆飯、釀綠豆酒等。綠豆研磨後可制成綠豆沙、綠豆糕、綠豆皮、綠豆粉。
形態特征
壹年生直立草本植物，高20~60厘米。莖上覆蓋著棕色的剛毛。羽狀復葉，有3個小葉；托葉盾形，卵圓形，長0.8～65438±0.2厘米，具纖毛；托葉明顯，披針形；
小葉卵形，長5~16厘米，寬3~12厘米，側生葉略斜，全緣，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩側略疏毛，基部三脈明顯；葉柄長5 ~ 265438±0厘米；葉軸長1.5 ~ 4cm；葉柄長3~6毫米。
生長習性
綠豆喜溫，出苗和生長的適宜溫度為15~18℃，生長過程中需要較高的溫度。發芽開始於8至12度。開花結莢期所需溫度壹般為18至20度。溫度過高，莖葉生長過於旺盛，影響開花結莢。綠豆在生長後期不耐霜。溫度降到0℃以下，植物會凍死，種子發芽率低。
綠豆行動
清熱解暑:夏季高溫環境下工作的人大量出汗，體內電解質平衡被破壞。用綠豆湯補充是最理想的方法，能清熱益氣，止渴利尿，既能補充水分，又能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有重要意義。
解毒:如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥，可先灌壹碗綠豆湯急救，再送醫院搶救。經常在有毒環境中工作或接觸有毒物質的人，應常吃綠豆排毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
降脂作用:綠豆粉具有顯著的降脂作用是因為綠豆中含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解為膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。
抗過敏:綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可用於治療蕁麻疹等過敏反應，抑制葡萄球菌。刺激食欲:綠豆中所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用。保護腎臟:綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解和氮質血癥，從而保護腎臟。