在此背景下，中國飯店將面臨新的形勢。這主要體現在：
①市場空間逐漸擴大。其主要表現為服務對象階層的日益廣泛，國內消費的迅速崛起，全球市場的大門對中國的逐步打開。
②消費者日趨成熟。其主要特征：壹是消費者的經驗越來越豐富；二是個性化消費需求越來越突出；三是消費者的消費行為越來越精明；四是消費者的自我保護意識越來越強。
③市場競爭不斷升級。其主要特征為：壹是競爭對手進壹步增多，既面臨非傳統飯店產業的挑戰，如社會餐飲、社會娛樂、療養院等方面的沖擊；又面臨國際飯店集團的進壹步挑戰，無論是在數量、規模、範圍，還是在速度和力度上，都將可能超過中國的第壹次改革開放，國內市場國際化，國際競爭國內化將進壹步變為現實。二是競爭手段的逐步升級，從最早的數量、規模競爭，發展到價格、質量競爭直至品牌競爭。
④市場秩序日趨規範。其主要表現為旅遊法規的從無到有，行業管理水平的不斷提高，經營規則的日益健全，飯店的經營行為將日趨規範。
⑤知識價值日益凸現。其主要表現為科技含量的不斷提高，知識管理的舉足輕重，人力成本的逐年上升。面對新的形勢，中國飯店要乘勢而上，首先必須從戰略層面思考對策，以明確中國飯店的發展方向。筆者以為，根據中國飯店業的發展趨勢，中國的飯店管理者必須思考以下三個基本問題：
壹、戰略性導向
進入新世紀，中國的飯店己步入了壹個戰略致勝的年代。其發展戰略是否科學，既直接關系到企業經營的成敗，也將關系到整個企業的長遠發展。飯店發展戰略是飯店為了在市場競爭中保持或提高其競爭力，在外部環境和內部條件分析研究的基礎上，所確立的發展目標及各種策略的組合。在不同時期、不同的發展階段，不同飯店所選擇的戰略各有不同，但都需要考慮總體的發展戰略問題。從指導飯店發展的思想而言，中國的飯店大體可分為三個層次：壹是利潤導向戰略，即飯店的各項經營活動以利潤為中心的戰略。其特點是以企業為主體，急功近利，註重企業的眼前利益。它壹般是處於生存階段的飯店所采取的戰略。二是市場導向戰略，即以市場需求為中心的戰略。其特奌是既考慮消費者的需求，也顧及企業的利益，既註重飯店的質量，也顧及企業的成本。這是現階段中國大多數飯店應選擇的戰略。三是可持續發展導向戰略，即註重三個效益結合、著眼持續協調發展的戰略。其特點是立足當前，著眼未來；立足企業，顧及社會；立足國內，放眼全球。這是中國飯店最終應選擇的戰略。
二、品牌化經營
加入WTO，意味著更多的外資企業進入中國的市場，他們將憑借其品牌、網絡等優勢，與中國的飯店展開激烈的競爭。中國飯店若想與之抗衡。唯有苦練內功，創造品牌。因為未來的競爭將是品牌的競爭，誰擁有世界著名品牌，誰就掌握了競爭的主動權。所以，中國的飯店管理者必須強化品牌意識，並加快品牌建設的進程。
實施飯店的品牌化經營，是壹項復雜的系統工程，其關鍵必須抓好五個基本環節：
1、形象化設計
視覺形象是品牌的外衣，飯店必須高度重視。就目前而言，中國飯店必須註重商標的設計與註冊。商標是從法律角度對飯店品牌的保護，屬於知識產權。商標從飯店品牌的名稱、圖案、語音三個方面在法律層面上對飯店品牌進行界定。商標申請註冊後就受到法律保護，未經註冊人的同意，他人不得擅自使用。壹個好的商標有助於飯店品牌形象的樹立和傳播，飯店品牌的商標設計壹般應從以下幾方面來考慮：第壹，簡單易記，緊扣主題，易於傳播。至於飯店品牌所包含的內容則是歷史與現實的積累，隨品牌發展而不斷豐富起來的。第二，高度抽象，兼容性強。飯店的商標不能完全限定在特定的內容上，如地名或以所屬系統命名等，而應有較強的可解釋性或兼容性，隨著飯店發展和企業精神內容的變化而不斷豐富飯店品牌的內涵。第三，富有創意，避免雷同。若在商標上不易識別，會造成市場上的混亂，而且也會限制自身的發展。如我國飯店中的“國際”“華僑”就是壹例。第四，涵義積極，聯想豐富。飯店的商標不僅要能抓住飯店產品的主要特點，而且還應註重飯店的情感訴求，最好應設計相應的標識語，如杭州之江度假村的“給您壹個真正的假日”，以便給消費者壹種獨特心理感受。
2、 定制化服務
服務是品牌的基礎。飯店服務要成為壹種品牌，其前提必須深受客人之喜愛，而要這樣，質量則是基本條件。隨著市場競爭的日益激烈，飯店的服務要求也將隨之上升，即從原有的標準化服務上升到定制化服務。
定制化作為壹種新的服務方式，其特征主要表現為以下幾個方面：① 定制化服務是壹種個性化的服務。在標準化服務年代，應該說飯店在制訂服務規範和標準時，其起點也是從客人的需求為出發的，但是這種需求往往是客人壹般的、***同的和靜態的需求。而客人的需求是多種多樣、瞬息萬變的，它具有多樣性、多變性、突發性的特點。所以，以此為基礎的服務往往很難令客人真正滿意。定制化服務要求飯店既要掌握客人***性的、基本的、靜態的和顯性的需求，又要分析研究客人的個性的、特殊的、動態的和隱性的需求。它強調壹對壹的針對性服務，提倡“特別的愛獻給特別的您”。同時，它強調因時制宜，註重服務過程中的靈活性。②
定制化服務是壹種人性化的服務。人性化的服務，其關鍵是必須關註賓客，用心服務。關註賓客，就是要努力“讀懂”客人，不能只把客人當作“錢袋”而無視他們的“腦袋”。用心服務，就是要求員工必須時刻把客人放在心上，註意服務過程中的情感交流，充分理解客人的心態，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，使客人感到服務人員的每壹個微笑，每壹次問候，每壹次服務都是發自肺腑的，真正體現壹種獨特的人文關懷。③
定制化服務是壹種極致化的服務。在服務的結果上，標準化服務強調的是規範，即是否達到了標準。而定制化服務強調的是使客人滿意，即客人是否感受到物質上的舒適和精神上的舒心。所以定制化服務是以提高客人的滿意程度為基本準則，追求的是極致的效果。因此，它要求飯店從業人員在對客服務中，必須發揚“金鑰匙”的服務精神，做到盡心精心。所謂盡心，就是要求超前思維，竭盡全力，盡自己所能。所謂精心，就是要求註重細節，無微不至，壹絲不茍，精益求精，追求盡善盡美。
當然，為了保證投入與產出形成合理的比例，飯店可采取不同的定制服務戰略：①大規模定制，即主題飯店，如女士酒店、體育之家等。②局部定制，即局部區域和範圍的個性化，如商務樓層、日式樓層、女士樓層、不吸煙區等。③高度定制，即壹對壹的服務，既可表現為專人服務，如私人管家，也可表現在服務過程中的高度針對性、靈活性和超常性。
3、文化性經營
超凡脫俗，與眾不同，獨樹壹幟的鮮明個性，這是品牌的生命，而個性的關鍵在於獨特的文化，即飯店業務活動中的文化氛圍和內涵，這主要體現在有形的物質文化和無形的精神文化兩個方面。有形的物質文化主要表現在具有獨特的文化藝術氛圍的建築造型、功能設計、裝修風格、員工服飾、環境烘托和藝術畫廊、音樂廳等文化娛樂設施，以及具有民族文化和西洋文化的菜肴等物質產品。無形的精神文化主要表現在物質文化和服務活動中的思想意識以及經營活動中的獨特經營理念與管理文化。
4、立體化營銷
品牌的傳播，這是樹立品牌的必要途徑。飯店要創造品牌，就必須提高其知名度和美譽度。飯店必須采取全方位、多角度的立體化營銷活動，使飯店在客人乃至整個社會產生極大的影響。飯店的立體化營銷，壹是要註意宣傳公關活動和推廣促銷活動的有機結合，即壹方面要通過宣傳公關活動來擴大飯店的影響，改善同各方面的關系，美化飯店的形象，提高飯店的知名度和美譽度；另壹方面則要加強推廣促銷活動，以拓展市場，增加客源，提高市場的占有率。二是要註意策劃與銷售的緊密結合，即既要加強常規的銷售活動，以鞏固市場；更要註重營銷策劃，利用主題營銷，創造獨特的市場賣點，同時要註意巧妙借力，如與政府“***鳴”，與文藝“聯姻”，與體育“攜手”，與名人“***舞”等，以達到四兩撥千斤之效果；三是要註意“情網”和“電網”的互聯，即既要註重傳統的人員促銷，建立人工的銷售渠道；又要註重網絡營銷，如網絡宣傳廣告、網絡訂房及各種訂房中心等，以廣開銷售渠道。
5、資產化運作
品牌是壹種資產，其必須為飯店企業帶來附加利益。為此，飯店應註重品牌資產的運作。壹方面要註意品牌資產的評估和保護，以保證飯店品牌建設的投資效應得以及時體現和品牌價值不至於輕易流失；另壹方面要註意品牌價值的實現和品牌的延伸，如輸出管理、特許經營權轉讓，以及向其他產業（文體產業、房地產業、清洗業、物業）擴展，實現產業之間的良性互動。
三、精細化管理
經營有方，必須管理有道。中國飯店的管理，既要加強系統化的基礎管理，又要註重前沿性的突破。
1、機制性建設
企業經營機制是有關企業經營的各個要素在運行過程中所形成的相互制約、相互作用的聯系方式，是壹種能夠自動而有序地推動企業經營系統發揮作用的內在機理。經營機制是壹個有機聯系的綜合體系,其主要包括經營決策機制、經營動力機制與經營協調機制。完善飯店經營機制，當務之急，壹是要加快飯店產權制度的改革，明晰企業的產權關系，承認人力資本的價值，完善企業的法人治理結構增強飯店企業的活力；二是要完善企業內部的組織結構，建立快反型的組織，如項目團隊、扁平化的倒三角組織機構、創新型的學習組織等；三是要完善飯店內部的約束和激勵機制，構築企業和員工***同發展的管理平臺。
2、文化性滲透
傳統管理壹般側重規章制度的建設，而知識經濟時代的管理則比較強調企業文化建設。因為其將全面影響著各項管理職能的實現，以及集體效力的發揮。飯店企業文化是指飯店在長期的經營管理實踐中，逐步培育形成的，占據主導地位的，並為全體員工所認同和恪守的企業價值觀、企業精神、經營思想以及行為規範等的總和。
飯店企業文化建設，除了應註重科學設計和及時總結提煉外，關鍵在於傳播飯店文化，使其深入人心。其基本途徑主要有：第壹，發揮飯店領導的垂範作用。古人說得好：“其身正，不令而行，其身不正，雖令不從。”上行之則下效之，身教重於言教，飯店領導的言行對飯店員工可以產生強大得示範效應，從而影響飯店文化的建設。因此，飯店領導必須從規範自身的行為著手，用自己得言行為飯店的文化建設奠定良好的基礎。第二，發揮飯店“英雄人物”影響作用。所謂“英雄人物”，指的是群眾公認的品德高尚、工作成績顯著、在員工中享有威信的人物。“英雄人物”自身特有的號召力、影響力、感染力，作為飯店員工評判自己思想、行為的壹面鏡子，在培育飯店員工的***同價值觀，形成平等、互助、團結、友愛的氣氛，能起到特殊的引導作用。第三，建立完善的飯店文化網絡。在建設飯店文化時，必須重視各種非正式組織和團體的作用，如切實抓好各種協會、聯誼會、興趣小組等，建立和健全信息反饋渠道，保證言路暢通，消除不利飯店發展言論滋生的土壤。同時飯店還應利用表彰會、慶祝活動、職代會、團拜會、聯歡會等文化載體進行宣傳教育。第四，利用飯店重大事件進行傳播。飯店在經營管理活動中，往往會出現正面的或是負面的，積極的或是消極的，成功的或是失敗的重大事件，飯店應從文化的角度進行認真細致地分析研究，並利用事件總結出的經驗和教訓，在群眾中進行大力渲染，以便給員工帶來激奮或心理上的震動，從而使員工認識到飯店文化的重要作用，並能自覺地貫徹落實和推廣弘揚。
3、人本化管理
企業之間的競爭，歸根到底是人才的競爭，企業的優勢，實際上是人才的優勢。所以，中國的飯店必須強化以人為本的意識，完善尊重知識、尊重人才的用人機制，造就英雄有用武之地的人才成長環境。根據中國飯店的實際，堅特人本管理，關鍵是必須堅持人性化管理、能本化管理和職業化管理。
（1）人性化管理
人性化管理是壹種在整個飯店管理過程中充分認識到人性要素，真正“讀懂”人性，並以豁達的胸懷和真誠的關懷，給員工以充分的理解、尊重、寬容與關註的管理。它要讓員工充分體會到自己不僅僅是上司要求、評價和賞罰的對象，而是上司尊重、理解和關心的對象，即要懂得尊重員、理解員工、關註員工。
尊重員工，首先表現在對員工價值的肯定。人無完人，每個人都有自己的長處和短處。管理者應該善於發現每位員工的長處，並通過授權等方式創造環境幫助員工發揮潛能，而不是老對員工的短處大加指責。其次表現在對員工的“自主性”的肯定，即要把員工當作獨立自主的人加以尊重、信任。飯店應通過壹定的形式讓員工參與決策，建立壹種企業與員工的關聯體系，並允許員工可以適當地根據飯店的發展戰略和目標，自主制訂計劃、實施控制、實現目標，即“自己管自己”。再次表現在對員工的“個體性”的肯定，即更多地關註員工作為獨特個體存在。事實上，員工經常考慮的是個人的地位、個人的利益、個人的價值，因為人們大都喜歡自己被當作個別的人而受到特殊的對待。因此，管理者在日常的工作中應多從“個體”心態出發加以管理。總之，飯店管理者應該認識到“只要妳覺得他重要，他就會重要”。尊重和信任每位員工，他們就會心情舒暢地為飯店做貢獻。
理解員工，就是要了解妳的員工，諒解妳的員工。“了解”和“諒解”比“尊重”和“信任”更能拉近員工與上司之間的距離。在當今飯店“人上人”的服務氛圍下，上司對員工的理解顯得尤為重要。特別是在處理客人投訴時，管理者既要註意給客人面子，但也要註意維護員工的自尊心，避免員工產生人格剝奪感。對由於客觀原因造成的工作過失，要以博大的胸懷去包容諒解，並給予技術上的支持。只有“將心比心”理解員工，“設身處地”為員工的利益著想，員工才能感受到莫大的欣慰。
關註員工，就是要關心妳的員工，幫助妳的員工。沒有人不需要別人的關心、支持和幫助。飯店員工也需要這種“有責任感”的關心。除此之外，飯店還應該關註員工職業生涯的設計，幫助員工正確擇業，提高技能，使他們成為真正有用的人。
（2）能本化管理
能本化管理，簡言之就是以能力為本位的管理。其主要包括以下幾層含義：壹是把人的能力作為首要管理對象，把人的能力作為管理的根本出發點；二是把提高人的能力作為管理的首要目標，把人的能力提高和發揮程度作為評價組織績效的首要標準；三是把提高和發揮能力作為主要激勵手段。實施能本化管理，關鍵必須建立三項機制：壹是能力發現機制。即根據組織發展需要和個人能力現狀，確定組織認可的能力範圍，在此基礎上，采用壹定的方式方法，科學地測定每個員工的能力總量和結構狀況。二是能力使用機制。即在對員工的個人能力進行科學測定的基礎上，對具有不同能力的員工給予不同的崗位，並給予不同的待遇。三是能力開發機制。即按照組織長遠發展的需要，采取各種有效措施促使員工不斷培養和提高現有能力，並把潛在能力轉化為現實能力。
（3）職業化管理
職業化管理，就是要註重培養適應飯店行業性質的飯店人，並逐步實現重要崗位的職業化制。任何行業均有其自身的業務特點和運行規律，要求從事該行業的人具有特定的素質要求。所以，飯店企業的培訓，必須註重職業素養的塑造，即要註重培養飯店員工的職業意識，職業思維、職業心態、職業習慣、職業規範等。當然，在塑造中必須註意不同層次崗位員工的不同專業特點和要求。與此同時，中國飯店業還必須建立和完善類似於中國足球職業球員轉會制的飯店職業人的約束和激勵機制，以保證飯店職業人的既相對穩定，又能有序流動。