經營管理之道：如何成功經營面包房

現在的時代不同了，不再象以前計劃經濟時期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場，品牌的市場，雜七雜八胡亂經營是得不到上帝青睞的。街頭的面包房壹家挨著壹家，量販、超市內的烘焙食品琳瑯滿目。在這種競爭如此激烈的形勢下，要想令顧客看中妳的面包房，那妳還得真要有吸引人之處。說到品牌，也許大家都會這樣認為，那是大企業的事，小小的面包房用不上。其實小小的面包房也有品牌，那就是妳的店名或某個名稱。在顧客購買妳產品的整個過程中都能在顧客的潛意識裏構成壹個印象，假如妳的產品質量好、味道好、品種多、服務好，又有特色，在某種方面又有特別的創意，並且能保持下去，那將會收到意想不到的效果。因為顧客下次再準備買這些食品時，他立即就會想到哪壹家店的很好，哪壹個牌子（名稱）的好，會將妳所有的質量服務等等都濃縮到這個店名或牌子上，其實留在顧客記憶中的這種印象就是創造品牌的根源。品牌是壹個很復雜的東西，是由很多因素構成的。壹個好的品牌主要體現在以下三個方面：a、生產者和產品的形象方面，例如廣告、標識、形象和行為等。b、產品與服務方面，如用途、質量、價格和包裝等。c、消費者心裏方面，如認識、態度、情感和體驗等。壹個好品牌不是要有個很華麗的商標，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來的，它是靠妳日積月累，勤懇經營，努力去塑造出來的。有了品牌，那就需要去維護，去發展，要將這品牌做成名牌！維護和塑造品牌的過程中最重要的是要把好產品質量關，因為產品的質量是顧客接受壹個品牌的主導因素。另外在品牌的經營和塑造中也要明確定位，妳的產品目標市場、客戶群在哪，妳的品牌定位是高、中或是低檔，是重點在社區還是街頭流動顧客。壹定要有準確的定位，否則將會沒有方向，要知道什麽都想要的結果是什麽都要不到！有了準確的定位，妳就有了方向和目標，以後妳就可以針對性的作宣傳和促銷，這樣妳的品牌則會很快變成名牌！2．質量如今隨著信息不斷發展、技術傳播很快，知識資源已經***享，原料企業的烘焙演示會全國各地開，各種技術交流越來越頻繁，互聯網上配方工藝樣樣皆有，妳能幹的別人不需要多長時間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的產品比質量比品牌，同樣的企業比管理、比經營。誰的質量好，誰的品牌好，那才能繼續生存。產品的質量可以說是企業的生命。要做好質量首先得要把好兩道關，壹是產品的原料，沒有好的原料肯定難以做出好的產品。所以我們要嚴把進料關，根據產品的需要購買合適、優質的原料。二是生產工藝，生產工藝的每個環節都需要嚴格監督跟蹤。要有良好的生產管理制度和高素質的師傅和工人。當然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關，但是有很好的師父，卻又並不等於有很好的工藝，還是要在整個生產過程中需要有嚴格的程序和制度來約束把關。3．顧客上面說過顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇妳的商品。所以現在流行壹個說法：“顧客管理”。也就是我們在經營的時候，要了解顧客、認識顧客和註重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過路客、回頭客、忠實顧客和最佳顧客等。（1）、過路客壹般都是路過的人，要贏得過路客則全靠妳店堂的整潔，面包房門面裝璜能否吸引和營業員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經常路過的，再加上妳的產品好，在這些人中也有部分會成為妳的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。（2）、回頭客是曾經光顧過妳的顧客，他之所以選擇妳，而不去隔壁那家，原因是妳在某壹方面勝於他人。如妳產品的質量、服務和環境等等。這些顧客是最有希望成為妳的忠實顧客的，妳壹定要好好珍惜，好好把握。（3）、忠實顧客，上面說到他曾經是回頭客，也就是說妳的某些產品他很喜歡，妳的服務和環境又令其難以忘懷，妳的熱情和妳笑容使他根本不好意思走進隔壁，他選擇了妳，就好像是戀人之中她選擇了他，只要妳堅持到底，她會是“妳的人”（最佳顧客）。（4）、最佳顧客，如果妳的顧客中有很多是最佳顧客，那妳就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為妳做廣告。比如壹個人表示想買某壹樣東西，而他的朋友知道自然的馬上就會介紹某某的很好等等。這是發自內心的不由自主的壹種行為，而且也是千金都難買的壹種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。當然我們贏得了很多的忠實顧客和最佳顧客的信賴，接下來的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩定和不斷擴大，所以很多大企業裏面專門設有客戶部，小的企業也有專負責客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應該做倒下面各方面：（1）、客戶管理，要盡量記錄下每壹位到企業購買商品用於慶賀生日或某個紀念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進行跟蹤服務和管理。（2）、常客管理，每當自己企業開展派送、贈送、新店開業等都應即時通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫評選等等。（3）、情感管理，小小投資，大大回報。制作些年歷、賀卡、臺歷和優惠券來送給顧客，那都會令妳收到很好的效果。如兒童節當天，凡是帶小朋友來的顧客都贈送壹個小禮物等等。（4）、現場管理，也就是蛋糕房員工在日常的營業中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務，店員要盡量能記住常客的姓名和稱呼，以便在下次到來時能夠很親切的稱呼顧客，這樣會令顧客感覺受到尊敬。