開江自古就有養殖白鵝的習慣。開江白鵝是我國著名的優良地方水禽品種，具有體型大(3-4公斤)、毛質好(純白)、產毛量高(每只鵝100-200克羽毛)、肉質細嫩、產蛋率高、生長快(2-3個月出欄，每年可養殖3-4批)等特點。開江縣常年飼養白鵝450多萬只。目前在寶塔、練師、甘棠、永興、新寧、普安、石天、廣府、淩星、江芝等地建有優質白鵝養殖基地，年產白鵝500萬只，鴨800萬只。
開江白鵝
地域範圍
開江白鵝主產於四川省開江縣，產地位於北緯107 42' 06'-108 05' 07 ' '、30° 47 ' 40 ' ' 31 15 ' 28 ' '。分布在開江縣20個鄉鎮，包括新寧鎮、普安鎮、永興鎮、新泰鄉、靈巖鄉、回龍鎮、石天鎮、騎龍鄉、田常鄉、沙壩場鄉、梅家鄉、江芝鎮、寶石鄉、甘塘鎮、靖安鄉、練師鎮、新街鄉、廣福鎮、長嶺鎮、八廟鄉。
產品質量特性
1.外觀感官和肉質特點:開江白鵝產蛋性能好，屠宰率高。開江白鵝壹年產蛋60-80枚，比其他中型鵝高20-30枚。6月齡公母鵝屠宰率分別為86.3%和80.7%，比外地中型鵝高6-7%，全凈鵝屠宰率分別為79.3%和73.1%，比外地中型鵝高1-2%。公鵝和母鵝的胸肌和腿肌重量分別為829.5克和645克，分別占肌肉重量的29.3%和30.4%。成年公鵝和母鵝的半凈屠宰率分別為83.65438±0%和865438±0.3%，公鵝和母鵝的全凈屠宰率分別為75.9%和73.5%。公鵝和母鵝的胸肌和腿肌分別為860.9克和787.9克，分別占肌肉重量的29.5%和365，438+0.7%。宰後肌肉豐滿、緊實、緊實、有光澤且潤滑，手摸濕潤，肌纖維韌性和彈性強。鵝肉脂肪含量低，氨基酸種類多，營養豐富，咀嚼後味道鮮美。清湯清淡，風味獨特，味道鮮美，營養豐富，味道鮮美。2.開江白鵝肉質理化指標:開江白鵝肉質鮮美，具有低脂肪、低膽固醇、高賴氨酸的特點，其中粗脂肪含量低於10%，比其他鵝低49.7%(其他鵝平均值為19.9%)；膽固醇含量低於60mg/100g，比其他品種肉鵝低18.9%(外地肉鵝平均值為74 mg/100 g)。賴氨酸含量高於65438±0.5%，比其他地方的肉鵝高65438±0.4.7 %(其他地方的肉鵝平均值為65438±0.28%)。3.安全生產和產品質量控制:產地環境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596的要求；鵝場建設符合《種畜禽場布局規範》DB51/T652—2007。鵝場養殖檔案符合NY10-1985。飼養管理符合《HACCP管理技術規範NY/T1337-2007》和《無公害食品鵝飼養管理技術規範NY/T5038-2006》的管理規定；飼料投入品的使用符合《無公害食品、畜禽飼料和飼料添加劑使用指南》NY/T5032-2006的管理規定；防疫符合NY5263的要求。鵝肉符合NY5038-2005和禽肉DB51/T354-2003的要求。