嶗山啤酒是青島啤酒公司參照青島啤酒的技術標準首先生產的第二個品牌。其原料控制標準、工藝生產技術標準、成品標準均按照青島啤酒“質量壹致性”的技術標準制定。
以著名的嶗山泉水和澳大利亞進口大麥釀造的嶗山啤酒被評為山東省名牌產品，嶗山牌商標榮獲山東省著名商標稱號。嶗山啤酒是國務院國家輕工業聯合會批準的啤酒行業十大品牌之壹，多次獲得國內外金獎。
青島嶗山啤酒廠所屬的老樂就礦泉廠生產的老樂就礦泉水，經地礦部和省物探院檢測，完全符合國際礦泉水質量標準。是青島最大的礦泉水井群，是公認的壹級礦泉水產地。
嶗山啤酒的釀造工藝:
1，品質卓越
嶗山啤酒始終堅持用最好的原料釀造啤酒。嶗山啤酒在質量上要求大麥、大米、啤酒花、水等原料符合法律法規的要求，從而在啤酒制造的源頭對食品安全給予了有力的質量保障。
嶗山啤酒專家每年都會到產區對原大麥的品種、種植、收獲、運輸、儲存進行全過程實地考察，做到真正的細致入微。所有用於生產嶗山啤酒的大麥、大米、啤酒花和水必須通過嚴格的檢測和評估，以確保所有指標符合國家認可的檢測標準。每批原料都要按HACCP要求提供資質文件，所有原料進廠前都要在采購現場嚴格取樣檢測，實行“安全否決制”。
2.控制生產
在釀造水源的控制上，工廠建立了網絡監測檢測體系，對主水管微生物等各項指標進行持續分析檢測，每天對各支水龍頭進行微生物抽檢，確保日常水質的衛生清潔。在工作現場，釀造用水壹天要檢測多次。除了微生物和PH值測試，還有專門的人員品嘗測試。員工對洗手有非常嚴格的規定，在哪裏洗，洗多長時間，怎麽擦幹手。
每壹瓶啤酒都要經過1800道關口才能成為成品。嶗山啤酒早已建成高標準的無菌室和厭氧工作站，采用國際先進的微生物檢驗鑒定方法，實施高標準的微生物控制，應用微生物快速監測技術(PCR)，增加取樣量，通過檢測保證質量。
3.自然發酵
嶗山啤酒本著對消費者高度負責的態度，壹直堅持傳統的28天發酵工藝和超長低溫儲酒工藝。傳統工藝自然有其獨特的優勢。該揮發的物質揮發了，該成熟的物質成熟了，該激活的營養物質被激活了，就像自然成熟的蘋果，和成熟的蘋果有著天然的區別。
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