杜松子酒又稱杜松子酒，最早產於荷蘭，在英國大量生產後聞名於世。它是世界上最大的烈酒種類。根據口味風格，杜松子酒可分為辛辣杜松子酒、老湯姆杜松子酒和果味杜松子酒。
世界上杜松子酒有許多名稱。荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……...金九1。
金九有很多名字:粵港叫氈酒；臺北叫琴酒，因有特殊的琴酒風味，也叫琴酒。
荷蘭萊登大學壹位名叫西爾維烏斯博士的教授於1960年成功地制造了杜松子酒。這種酒最初是為了幫助居住在東印度的荷蘭商人、水手和移民預防熱帶瘧疾而制作的。它被用作利尿劑和清熱劑。很快人們發現這種利尿劑具有和諧的香氣，和諧的口感，醇厚的溫雅，幹凈的酒體，幹凈清爽的自然風格，很快就被作為正式的酒精飲料飲用。杜松子酒令人愉悅的香氣主要來自具有利尿作用的杜松。添加juniper的方法有很多。壹般用紗布包好掛在蒸餾器出口處。蒸酒時，其風味會串在酒中，或者將杜松浸泡在絕對中性的酒精中，然後回流，壹周後再蒸，使其風味串在酒中。有時，杜松可以被壓碎成小塊，添加到釀造材料中，糖化，發酵和蒸餾以獲得它的味道。有些國家和酒莊會和其他香料合作釀造杜松子酒，比如香菜、豆蔻、甘草、橘皮。在後來，這種由杜松子酒浸泡酒精制成的杜松子酒逐漸被接受為壹種新的飲料。而確切的配方，廠家壹直都很保密。據說1689年被流放到荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位，於是杜松子酒傳入英國，在英語中被稱為Gin Gin，很受歡迎。
杜松子酒不需要陳釀，但有些廠家將原酒放入橡木桶中陳釀，從而使酒略顯杜松子酒2。
金黃色。杜松子酒的酒精含量壹般在35到55之間。酒精含量越高，質量越好。著名的品牌有荷蘭杜松子酒、英國杜松子酒和美國杜松子酒。
荷蘭金酒
荷蘭杜松子酒產於荷蘭，主要產區集中在Schiedam，是荷蘭人的國酒。荷蘭杜松子酒被稱為“日內瓦”，是以大麥芽和黑麥為主要原料，混合杜松子酶作為調味材料制成的谷物酒。發酵後，蒸餾三次，然後加入生姜香料，再次蒸餾。最後，蒸餾酒儲存在玻璃罐中，直到它成熟，然後在包裝過程中稀釋並裝瓶。荷蘭杜松子酒色澤透明清澈，酒香突出，辛香濃郁，辣中帶甜，風格獨特。不管是純的還是加冰的，都很清爽，酒精度在52度左右。荷蘭杜松子酒由於風味較重，只適合純飲，不宜作為配制酒的基酒，否則會破壞配料的均衡風味。荷蘭杜松子酒裝瓶前不宜存放過久，以免杜松子因氧化而變苦。但裝瓶後可以長期存放，質量不降低。荷蘭杜松子酒通常裝在長陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，老酒叫Oulde，老酒叫Zeet oulde。著名的白酒品牌有:Henkes、Bols、Bokma、Bonsma。(博姆斯馬)，哈澤坎普。荷蘭杜松子酒有很多種喝法。東印度群島流行飲用前先用苦酒洗杯，再註入荷蘭杜松子酒。酒後喝壹杯冰水，開胃又好喝。荷蘭杜松子酒加冰塊和壹片檸檬是世界著名的幹馬提尼的最佳替代品。
英國杜松子酒
大約17世紀，威廉三世統治英國時，發動了壹場大規模的宗教戰爭，參戰的士兵將金九教從歐洲大陸帶回英國。1702-1704執政的安妮女王對從法國進口的葡萄酒和白蘭地課以重稅，同時對來自本國的蒸餾酒減稅。杜松子酒也因此成為普通英國人的廉價蒸餾酒。此外，金荷花杜松子酒
葡萄酒原料低，生產周期短，不需要長期陳釀儲存，經濟效益高，很快在英國流行起來。當時壹家小客棧掛出了壹個很有意思的招牌，從中可以看出當時的杜松子酒有多便宜:壹便士醉，壹便士飽；兩個penay喝兩分錢；這個可憐的男孩來白喝了。英國杜松子酒的制作工藝比荷蘭杜松子酒簡單，是用杜松子和其他香料在可食用的酒罐中蒸餾得到幹杜松子酒。幹姜酒無色透明，氣味奇香，口感醇厚舒適。它可以單獨飲用，也可以與其他酒混合飲用或作為雞尾酒的基酒，因此深受世人喜愛。英國杜松子酒又稱倫敦幹杜松子酒，是壹種酒體輕盈的杜松子酒，意思是不甜，沒有原味。與其他葡萄酒相比，它的味道更加優雅。英國幹杜松子酒的商標有:幹杜松子酒、特幹杜松子酒、非常幹杜松子酒、倫敦幹杜松子酒和英國幹杜松子酒，這些都是英國上議院賦予杜松子酒壹定地位的標誌。著名的葡萄酒品牌有:英國比費特、戈登、吉爾比、申利、坦格雷、伊麗莎白女王、老太太和老湯姆。上議院，格倫納爾的，Boodles的，博士(布斯的)，伯內特的，普利茅斯的，沃克的，明智的，西格裏姆斯，倫敦幹杜松子酒也可以冰鎮後飲用。冷卻葡萄酒的方法有很多種，比如把酒瓶放在冰箱或冰桶裏，或者在倒出來的葡萄酒中加入冰塊，但大多數戈登杜松子酒
客人喜歡用來混飲(也就是混酒的基酒)。
美國杜松子酒
美國杜松子酒是淺金黃色的，因為和其他杜松子酒相比，它要在橡木桶中陳釀壹段時間。美國杜松子酒主要包括蒸餾杜松子酒和混合杜松子酒。通常美國蒸餾杜松子酒在瓶底有“D”字，這是美國蒸餾杜松子酒的特殊標誌。混合杜松子酒是食用酒精和杜松的簡單混合物，很少用於單飲，多用於配制雞尾酒。
來自其他國家的杜松子酒
除了荷蘭、英國和美國，杜松子酒的主要產地還有德國、法國、比利時等國。比較常見和著名的杜松子酒有:schinkenhager，Bruggman，Sillichte，德國(Schlichte)，Filliers，Doornkaat，frans Belgium (Fryns)，Claessens，Herte Belgium (Herte)，Loos，Campo，Belgium (Kampe)。比利時(萬帕梅)，布裏涅克，布裏涅克。幹杜松子酒裏有壹種叫Sloe gin的杜松子酒，但不能叫杜松子酒，因為它用的原料是壹種叫黑刺李的野生李子。Sloe杜松子酒習慣上可以叫“杜松子酒”，但加上“黑刺李”，就叫“黑刺李杜松子酒”。
編輯本段中杜松子酒的分類。
根據口味和風格，杜松子酒可分為辣杜松子酒(幹杜松子酒)、老湯姆杜松子酒(配甜杜松子酒)、荷蘭杜松子酒和果味杜松子酒(芳香杜松子酒)。麻辣杜松子酒質地清淡，清涼爽口，微辣，酒精度約80-94 proof。
老湯姆杜松子酒在辣杜松子酒裏加了2%的糖，使它又甜又辣。荷蘭杜松子酒不僅有濃郁的杜松香味，還有麥芽的清香，酒精度通常在100-1100 proof之間。果味杜松子酒是在幹杜松子酒中加入成熟的水果和香料制成的，如柑橘杜松子酒、檸檬杜松子酒、生姜杜松子酒等。
以杜松子酒為基酒制作的雞尾酒1，巴巴裏海岸巴比倫海岸材料:杜松子酒1盎司(盎司)，可可甜酒1盎司，蘇格蘭威士忌1盎司，糖漿1盎司。調整方法:將以上材料用碎冰搖勻，倒入種植杯中。杯子:古典杯。2.長島冰茶長島冰茶材料:1/2oz伏特加、1/2oz朗姆酒、1/2oz龍舌蘭酒、1/2oz Triplesec、65433。2盎司野生漿果利口酒(Sloe Gin)，1/2盎司檸檬酒，1/2糖水，冰塊和可樂。
制法:將所有材料放入搖壺中，搖勻後倒入玻璃杯中，再加入8分可樂。3.Count Currey Contkari材料:2盎司杜松子酒，1瓶香檳(冰鎮)，1茶匙糖漿。勾兌方法:將葡萄酒和原料(香檳除外)用碎冰搖勻，然後過濾到載體中，裝滿香檳。
杯子:香檳杯。4.粉紅女郎粉紅女郎材料:28ml杜松子酒，14ml檸檬汁，8.4ml石榴酒，8.4ml君度酒，半個蛋清。方法:搖勻玻璃杯:雞尾酒杯5。新加坡Sling新加坡司令材料:20ml檸檬汁，10ml櫻桃白蘭地，30ml杜松子酒，60ml冰蘇打水。混合方法:用搖壺搖除蘇打水外的成分，濾入加滿冰塊的平底高腳杯，加入冰蘇打水攪拌。杯:杯口裝飾1檸檬切片盒1紅櫻桃。