所謂冷鍋魚，就是把魚煮熟後盛在生鐵大鍋裏，不點火先吃魚。這條魚的溫度剛剛好。用厚鐵鍋保溫。吃的時候用大頭菜絲、炒黃豆、炒花生、幹辣椒粉、蔥花等蘸魚湯。魚做好了就開火，燒魚湯來調侃其他菜。
說白了，冷鍋魚還是火鍋，只是上桌的時候魚已經熟了，鍋還是涼的，這樣妳就可以避免自己煮魚，專心享受魚的味道。
冷鍋魚壹般吃鰱魚的魚頭，挑剔的食客只想要“幹凈的魚頭”，也就是只有魚頭沒有魚，而我們這種多肉的人往往會選擇“半魚頭”或者“全魚頭”，也就是魚頭連著壹片魚脖子甚至半拉著吃，“幹凈的魚頭”最貴，“全魚頭”最便宜。
魚頭光滑晶瑩，質地復雜，據說“靈氣十足，好吃極了”。相比之下，魚又粗又笨，但我們總覺得把魚骨間的膠吸幹還不夠，還有點肉。
其實冷鍋魚的做法早就有了。以前流行的燒雞、火鍋兔都是先吃肉再火，但冷鍋魚卻以它的名字讓成都的餐飲業熱鬧了很久。如果再往前追溯，據說冷鍋魚是蘇東坡發明的。他覺得火鍋有點燥熱，於是人們就用在家煮魚的方法結合火鍋調料把魚煮熟，然後放入火鍋中食用。就這樣，壹種新的吃法誕生了。
雖然很多受歡迎的食物，無論是冷鍋魚還是香辣蟹，小龍蝦還是麻辣香鍋，都不約而同的類似於火鍋或者幹鍋，但是食客們願意為這種飲食方式的流行買單，無論是變化還是噱頭，讓我們的生活變得更加有趣。那些壹波又壹波的飲食潮流，讓我們平淡的生活充滿了懸念和探索的快感，也在聚眾吃喝之余，增添了很多可聊的話題。
冷鍋魚，鍋是涼的，魚卻是熱的；城市裏的食客臉冷心熱。
冷鍋魚做法:
原材料:
壹條鮮魚(可以選擇魚頭，也可以選擇整條魚，最好選擇肉質較嫩的魚)。芹菜100g、郫縣豆瓣(切碎)2湯匙(30ml)、泡椒(切碎)20g、泡姜(切片)20g、榨菜50g、蒜末50g、蔥20g、豆豉1湯匙(15ml
鹵魚調料:料酒、鹽、蛋清、澱粉。
練習:
1，將魚清理幹凈，切成大塊，用酸菜魚調料腌制。魚頭分成兩半，最好把魚切成塊。我只是把它切成大塊，因為我太麻煩了。
2.炒鍋加熱，放入油中至八成熱(冒煙)。我用的是lock lock不銹鋼鍋，可以用來炒菜或者做火鍋。保溫效果也不錯。加入郫縣豆瓣炒香。
3.加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥、幹辣椒、胡椒粉翻炒出香味。
4.加入骨湯煮沸。如果沒有骨頭湯，可以用開水代替，味道會更差。加入醬油、鹽、糖、雞精調口味。
5.湯煮開後，轉小火加蓋燜壹會兒，讓調料的香味釋放出來。
6.將魚塊放入湯中煮至生，關火，放入芹菜段即可食用。吃的時候在魚湯裏加入炒好的黃豆、榨菜、香菜、蔥花、炒花生、剁椒、鹽、雞精。吃完魚，可以涮別的菜。
多說兩句:
1，可以去市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣和烤魚調料來配基湯，方便很多。
2、魷魚的調料可以根據自己喜歡的口味進行調整，也可以在傳統火鍋中蘸香油和蒜。
3、煮魚要註意火候，可以打碎，不能煮很久。