壹、土壤選擇
大白菜忌連作，壹般應選擇前茬為非十字花科作物，地勢高燥，排灌方便，地下水位較低，土層深厚、疏松、肥沃並遠離汙染的地塊種植。
二、品種選擇
選用抗病、優質、豐產、抗逆性強、商品性好、純度高的品種，並根據種植季節，選擇適宜的品種。春播：選用生育期70～80天的品種，如日本健春、良慶，韓國高冷地、強勢、春秋54、開鑫1號等；夏、秋播：主要選用生育期55天左右的韓國系列品種，如四季王、春夏王、頂上、春大王、春大強、旺春、迎春、春福貴等。
三、整地作畦
1.整地前茬收獲後，應抓緊時間深耕土壤，耕層深度為15～20cm。理縣采用深耕與淺耕相結合方式，深耕是利用冬季休閑時進行深翻曬土凍土，以提高土壤通透性和保墑能力，消滅病蟲源，恢復地力，促使大白菜根系向深層發展，吸收更多養分和水分。淺耕是在播種前7～8天，為防止地下害蟲，淺耕前可畝噴撒2.5%敵百蟲粉劑或5%西維因粉劑2～2.5kg；或用5%辛硫磷1～1.5 kg同基肥混勻後撒施。
2.施肥大白菜產量高，需肥量大，畝產5 000kg大白菜需吸收氮13.5kg、磷7.5kg、鉀10kg，應以總施肥量壹半或壹半以上作基肥。理縣多數土壤缺氮和鉀，應註意補充。基肥建議以施用有機肥或生物有機肥為主，禁止使用工業廢棄物、城市垃圾和汙泥，不使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標、重金屬超標的人畜糞尿等有機肥料。結合整地，畝施充分腐熟的有機肥3 500kg以上，過磷酸鈣40～60kg，尿素12～16kg。
3.作畦土地翻耕以後，應嚴格平整，達到土碎如面、地平如鏡、埂直如線的標準，為實現苗齊、苗全創造基本條件。在播種前2～3天作畦，畦面做成龜背形。理縣大白菜多采用深溝高畦栽培，以便於排灌和減輕病害，廂寬（包溝）80～87cm，種2行，溝深10cm以上。
四、覆蓋地膜
地膜覆蓋栽培是奪取大白菜穩產、高產、優質的壹項重要技術。在覆膜以前應噴灑除草劑，防止雜草叢生。蓋膜時壹定要拉緊、蓋平，使地膜與壟面覆貼緊密，膜的四周要用土壓嚴，使膜不易被風吹動。
覆蓋地膜可在大白菜播種後進行，也可在播前進行。壹般春季直播大白菜采用播種後覆膜,這樣有利於提高地溫，快速出苗。但在出苗後,應及時劃口放苗，使幼苗露出膜外，以免中午地膜下局部溫度過高使幼苗受傷。放苗後要註意及時封嚴劃口，以保證地膜的保溫效果。夏、秋播和部分春播大白菜多采用覆膜後再播種,即蓋膜後按株距要求打孔穴播,並及時用濕土將膜孔口封嚴。在塑料薄膜發生破損時，應及時壓土蓋嚴。
五、精細播種
1.播種期應根據生產季節、市場、品種合理安排適宜播期，理縣大白菜壹般分春播、春末夏播、夏末秋播3種模式，主要以7～10月秋淡應市為主。春播型：生產區域為樸頭鄉樸頭村、莊房村、新店子村、甘堡鄉甘堡村，壹般在3月初播種，6月初收獲；春末夏播型：生產區域為米亞羅鎮、夾壁鄉、雜谷腦鎮、上孟鄉、下孟鄉，壹般在4月底至5月初播種，7月初收獲；夏末秋播型：生產區域為雜谷腦鎮以上鄉鎮（包括上、下孟），壹般6月中旬至7月底播種，8～10月收獲上市。
2.種子處理播種前將種子曬1天，播種時，可用代森鋅粉劑拌種，用藥量為每公斤種子用藥4g。
3.播種方法理縣大白菜多采用穴播，即按照預定株行距作穴，每穴播種4～5粒，播後用細土淺蓋，用種量為50～80g/畝。晴天、土壤幹燥時，先在穴中澆水，待水滲入土中後播種淺蓋，再略加輕壓，使種子和土壤密接。
4.種植密度密度是影響大白菜產量的關鍵因素之壹。在壹定範圍內，適當增加密度，是獲取大白菜高產的重要技術措施。理縣大白菜種植密度為：春播密度為4 500株左右，春末夏播密度為3 800～4 000株，夏末秋播密度為3 500株左右。
六、田間管理
播種後，要保持畦面濕潤，不能讓表土發白、落幹，以免缺苗斷壟或剛出土的幼苗受到灼傷。
1.間苗、補苗、定苗幼苗是形成大白菜產量的基礎。管理的主攻目標是要保證苗齊、苗全、苗壯。要及時查苗補苗，對脫窩缺苗的要及時用相鄰的壯苗補栽，起苗時應帶土。及時勻苗定苗，直播大白菜要進行3次間苗，原則是“早間苗，晚定苗，分次間苗”。第壹次在“拉十字”期，即二葉壹心時將出苗遲、子葉畸形、生長衰弱和擁擠在壹起的幼苗，以及第壹對真葉大小明顯不均的幼苗拔去；第二次在四葉壹心期，選擇生長健壯，葉片生長正常的幼苗留下；第三次在五葉壹心期，淘汰葉色過深，葉面無毛，葉柄細長無葉翅的雜種苗。當大白菜7～8片真葉時，實行定苗，每窩留1株。
2.中耕除草間苗後要及時中耕培土，大白菜生長期需中耕2次，第壹次在定苗後，中耕深度5～6cm，促進根系向深層發展；第二次在蓮座中期，植株封行前，中耕深度2～3cm，註意不能傷根。
3.追肥和澆水施肥的數量和質量對大白菜產量、品質影響很大，合理澆水、施肥是豐產的關鍵措施之壹。澆水應根據大白菜不同生長期對水分要求的特點，並結合當地的氣候、土壤和降雨量來確定澆水次數和澆水量。水分管理應掌握苗期、蓮座期土壤見幹見濕，結球期保持土壤濕潤的原則。即苗期、蓮座期小水勤澆；結球的前、中期,壹般每隔5～7天澆水1次，結球後期減少澆水量和澆次數，收獲前5～7天停止澆水。
施肥除施足基肥外，還應根據大白菜不同生長期的長相，確定追肥時期和數量。要堅持“以促為主，壹促到底”的原則，提倡采用測土配方施肥。理縣大白菜生產分4次追肥，即：提苗肥、發棵肥、結球肥和灌心肥。
提苗肥――幼苗期結合間苗或中耕後，每畝追施稀薄腐熟人糞尿2 000kg，加水10倍澆施於幼苗根部附近。
發棵肥――在蓮座期追施，此時正是大白菜旺盛生長的始期，加強肥水管理，是創造大白菜豐產的關鍵。壹般在定苗後，在行間或株間開溝或小溝追肥，每畝施充分腐熟的農家肥2 000～
2 500kg左右，並摻合氮、磷、鉀復合肥40～50kg或尿素12～15kg、鉀肥5～6kg，然後灌淺水1次。
結球肥和灌心肥――在結球始期和中期進行，此時是大白菜產品形成時期，在此期根系發展到最大程度，葉的生長量猛增，如果這時營養跟不上，往往結球不緊實，影響產量和品質，這兩次都最好使用速效性肥料，並提前施入。壹般在開始包心時立即追肥，畝施1 500～2 000kg充分腐熟的人畜糞尿、尿素10～20kg左右、鉀肥5～8kg左右或推薦使用的速效氮、磷、鉀化肥。在抽筒後再追1次速效肥，這次壹般禁用人畜糞尿，可畝追施尿素l0～15kg。每追1次肥均可視墑情結合灌水。灌水最好采用緩水慢灌，灌水時間最好在上午10點前和下午4點以後。
除采取土壤追肥外，還可進行葉面追肥，常用0.5%的尿素加0.3%的磷酸二氫鉀，在蓮座期和結球前期、中期使用。對於缺鈣敏感易產生“燒心病”的品種，可自蓮座期起，每7～10天向心葉噴灑0.5%氯化鈣水溶液，施用時註意集中向心葉噴灑，連噴2～3次。葉面追肥應在傍晚或清早進行，切忌在烈日下噴施。在大白菜收獲前15天內，不使用速效氮肥及人畜糞尿。
七、病蟲害防治
要生產安全優質無公害大白菜，病蟲害防治應貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先采用農業、物理、生物防治，配合科學合理使用化學農藥防治。理縣大白菜整個生育生長期階段，病害主要有黑腐病、軟腐病、病毒病、霜黴病和炭疽病等；蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、地老虎和蠐螬等。
1.農業防治選用無病種子及抗病優良品種；合理布局，實行輪作倒茬；加強中耕除草，清潔田園，科學肥水管理，降低病蟲源數量。
2.生物防治保護天敵，創造有利於天敵生存的環境條件。選擇對人畜、天敵無害或毒性極弱的生物農藥或生化制劑。如：用BT制劑、顆粒體病毒劑防治菜青蟲、小菜蛾等；用農用抗菌素B0-10防治炭疽病；用農用鏈黴素、新植黴素防治細菌性病害；用1.5%抑太保1 000倍液防治菜青蟲、甜菜夜蛾。
3.物理防治利用昆蟲趨光性，可用黑光燈滅殺螻蛄、小地老虎等；用黃板誘殺蚜蟲；用頻振式殺蟲燈滅地老虎、金龜子、螻蛄、夜蛾科等害蟲。
4.藥劑防治嚴格執行四川省地方標準（DB51/337無公害農產品農藥使用標準），合理混用、輪換、交替用藥，防止和推遲病蟲害抗性的產生和發展。
（1）軟腐病由細菌引致的病害，外葉萎蔫，球葉暴露，有白色菌膿溢出，組織粘滑狀腐爛，有惡臭味，嚴重時莖部完全腐爛，全株枯死。高溫高濕發病較重。防治方法：用72%農用鏈黴素400倍液或新植黴素4 000～5 000倍液噴灑植株。每5～7天1次，連噴2～3次。
（2）霜黴病發病初期生黃色小斑，後擴大受葉脈限制成多角形淺褐色病斑，潮濕時病斑背面有白色黴層。多雨、濕度大，則發病嚴重。防治方法：可用25%甲霜靈可濕性粉劑750倍液噴霧或40%三乙磷鋁可濕性粉劑300～500倍液或50%安克可濕性粉劑2 500倍液或69%安克?錳鋅可濕性粉劑1 000～2 000倍液噴霧，交替、輪換使用。每7～10天噴1次，連噴2～3次。
（3）病毒病有皺葉型和花葉型。受害嚴重，植株萎縮，矮小，不能結球。高溫幹旱，蚜蟲大發生時，發病較重。防治方法：清除田間雜草，拔除病株，減少病源。結合苗期防治蚜蟲，在定植後噴1次20%病毒A可濕性粉劑600倍液+10%吡蟲啉1 500倍液或1.5%植病靈乳油1 000～1 500倍液+壹遍凈1 500倍液噴霧。每5～7天噴1次，連噴2～3次。
（4）黑腐病幼苗發病，子葉呈水浸狀，真葉葉脈上出現小黑點斑或細黑條；成株期發病，呈扇形或“V”形黃褐色斑塊，葉脈壞死變黑，嚴重時葉片枯死。防治方法：發現病株，清除病葉，及時噴藥。可用72%農用硫酸鏈黴素可濕性粉劑4 000倍液，或77%可殺得可濕性粉劑500倍液噴霧。7～10天噴1次，連續噴2～3次。
（5）炭疽病葉片病斑較小，圓形或近圓形，病斑中央灰白色，邊緣褐色，半透明，易穿孔。主葉脈病斑發生葉背，為褐色圓斑或黑褐色條斑和黑斑病，葉柄病斑呈紡錘形或長圓形，褐色或黑褐色，凹陷。潮濕時病斑有粉紅色黏稠物。防治方法：可選用80%大生可濕性粉劑500～600倍液，或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液噴霧，或50%代森鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。7～10天噴1次，連續噴2～3次。
（6）菜青蟲即菜粉蝶的幼蟲，青綠色，以葉片為主食。防治方法：可用武大綠洲1號可濕性粉劑1 000倍液，或25%滅幼脲懸浮劑2 000～2 500倍液，或5%銳勁特懸浮劑2 000～3 000倍液，或1.5%敵殺死乳油1 500倍液噴殺，交替、輪換使用。每7～10天噴1次，連噴2～3次。
（7）菜螟幼蟲在菜心內吐絲結網，把嫩葉綴合在壹起，啃食心葉，被害植株停止生長。大齡幼蟲黃綠色，頭黑色。防治方法同菜青蟲。
（8）小菜蛾（吊絲蟲）初齡幼蟲取食葉肉，留下表皮。3～4齡幼蟲將菜葉食成孔洞和缺刻。防治方法同菜青蟲。
（9）蚜蟲群居葉背，吸食汁液，造成葉變形，是病毒的傳媒。防治方法：可用48%樂斯本800倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2 000～3 000倍液，或10%吡蟲啉1 500倍液噴霧。
（10）黃曲跳甲成蟲食葉，幼蟲為害菜根，葉片受害變黑死亡，並且傳播軟腐病。防治方法：從菜地四周開始施藥，包圍噴殺，可用48%樂斯本乳油800～1 000倍液，或58%風雷激乳油800～1 000倍，或4.5%高效氯氰菊酯乳油1 500倍液噴霧或灌根。
八、采收後處理
當葉球充分長大，手壓葉球頂部有緊實感，選晴天或陰天及時采收，確保蔬菜產品品質優良。要求采收過程中所用工具要清潔、衛生、無汙染，商品大白菜要剝凈外葉、黃葉，莖基削平，剔除病、蟲、傷果，達到感觀潔凈。
（通聯：四川省阿壩州理縣農業水利局623100）