從2000年開始，潛江市成功探索發明了“蝦稻連作”模式，發展稻田養蝦，後來發展為“蝦稻連作”模式。小龍蝦在潛江進行了人工繁殖，養殖面積和產量迅速增加，促進了潛江龍蝦餐飲加工業的大發展。潛江市以“潛江油燜大蝦”、“潛江蒜蓉大蝦”為特色的潛江龍蝦館2500余家，建立了熊口華山園、浩口湖園、後湖寶龍園(從江蘇遷來)三個集約化水產品加工企業集團。
潛江龍蝦產業形成了集科研示範、良種繁育、苗種繁育、健康養殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、深加工為壹體的產業化新格局。
2010 6月18日，在湖北省農業廳、潛江市人民政府主辦的第二屆中國湖北(潛江)龍蝦節新聞發布會上，全國政協副主席阿不來提·阿不都熱西提向潛江市贈送“中國小龍蝦之鄉”牌匾。農業部副部長陳曉華、湖北省政協副主席陳柏槐以及中央、省、市30余家媒體出席了新聞發布會。
2011年8月，中國餐飲行業最權威的認證機構中國烹飪協會發布公告(11號)，授予潛江油燜大蝦“中國名菜”稱號。
2013年4月5日，原中華人民共和國和農業部正式批準“潛江龍蝦”進行農產品地理標誌註冊保護。
6月13日，在第五屆中國潛江龍蝦節開幕式上，中國烹飪協會副會長魯永亮宣讀了中國烹飪協會關於授予湖北省潛江市“中國小龍蝦美食之鄉”榮譽稱號的通知，並向潛江市頒發了“中國小龍蝦美食之鄉”牌匾。
《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》顯示，2017年，全國小龍蝦養殖產量達到1129700噸，成為世界第壹大生產國。其中，湖北小龍蝦年產量63萬噸，占全國總產量的55%。
2018年，潛江蝦稻產業綜合產值達320億元，潛江龍蝦公共品牌價值203.7億元。潛江市自創“蝦稻* * *養殖”養殖模式，帶動全省蝦稻* * *養殖面積700萬畝，全國654.38+05萬畝。