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瀘州老窖和鄭氏茅臺誰更好喝?

瀘州老窖發源於中國酒城四川瀘州,“濃香鼻祖,酒中泰鬥”,中國大型白酒上市公司(深交所股票代碼000568)。

其1573國寶窖池群1996年成為行業首家全國重點文物保護單位,傳統釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質文化遺產名錄,世稱“雙國寶單位”,旗下產品國窖1573被譽為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標準級酒品”。

2019年12月,瀘州老窖入選2019中國品牌強國盛典榜樣100品牌。 [1]

2020年9月,中國企業500強榜單揭曉,瀘州老窖營收增長超過97%,此次排位直沖到366名。 [2]

2021年1月,瀘州老窖披露公司業績預告,預計2020年凈利潤為55.70~60.35億元,同比增長20~30%,決勝“十三五”實現完美收官。 [3]

2021年8月,瀘州老窖入選首批四川省10個非遺傳承基地,並成為川酒企業中唯壹入選單位。

鄭氏酒業簡介

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經營範圍:白酒生產、銷售。

公司位於中國貴州茅臺鎮,與貴州茅臺酒廠同處壹個地理位置,***享茅臺鎮獨具的自然環境、水質、土壤、氣候、微生物等自然條件;但獨特的是,公司獨擁壹度失蹤幾十年的古老茅酒的核心技術——“鄭氏茅酒制曲秘方”和嫡傳的鄭家酒師。

鄭氏茅酒

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鄭氏茅酒,貴州茅臺鎮最古老的茅酒之壹。

據傳說,在清同治壹年(1862年)“成裕燒房”開設前,風靡茅臺鎮的酒,就是“鄭氏茅酒”;據“成裕燒房”創始人華聯輝的孫子華問渠回憶,在清鹹豐末年,華聯輝的祖母彭氏在壹次閑談中偶然想起年輕時路過茅臺鎮曾喝過的壹種好酒,也是“鄭氏茅酒”;清道光年間的播州名儒、著名詩人鄭子尹因訪宗親來到茅臺鎮喝了“鄭氏茅酒”稱贊不已,並賦詩曰“遠遊臨群裔,古聚綴坡院。酒冠黔人國,鹽登赤虺河”。清鹹豐末年“鄭氏茅酒”毀於戰亂,從此未在生產,而掌握著祖傳“鄭氏茅酒制曲秘方”和釀酒技藝的鄭家酒師們重新開始活躍在茅臺鎮的釀酒舞臺上。

鄭家酒師,貴州茅臺鎮最著名的酒師。

據傳說,唐朝末年,由中原遷移到茅臺村(現茅臺鎮)定居的鄭氏先祖沿襲中原的祭祀和飲酒習慣,利用鄭氏族人祖傳的釀酒技藝和茅臺鎮得天獨厚的地理環境,開創了鄭家酒師在茅臺鎮釀制醬香型白酒的先河。壹個意外的發現,鄭氏族人的壹位先祖創制了神奇獨特的古老茅酒核心技術——“鄭氏茅酒制曲秘方”,讓世代鄭家酒師名揚天下。

據記載,清同治壹年(1862年),從“成裕燒房”開設起到其後的“榮和燒房”及“恒興燒房”三家著名燒房聘請的都是鄭家酒師。其釀制的古老茅酒在1915年巴拿馬萬國博覽會上瓶破天驚,壹舉奪金,開創了古老茅酒的輝煌歷史。

據記載,1936年,郎酒的開山鼻祖,時任成義燒房的總酒師鄭銀安(解放前,茅臺鎮四大鄭家酒師之壹)去四川省古藺縣二郎灘,用茅臺的釀酒方法和“鄭氏茅酒秘方”藥粉,開拓釀造了郎酒。

據記載,1949年10月1日晚由鄭義興(解放前,茅臺鎮鄭氏家族四大酒師之壹)時任總酒師的“恒興燒房”釀制的“賴茅”酒,成為新中國開國第壹宴慶典酒,是茅臺酒被稱為國酒的開端。

據記載,1951年,地方人民政府將原三家私營酒坊通過贖買、沒收、接受的途徑合並成立了國營地方茅臺酒廠,原三家私營酒坊的鄭義興、鄭銀安、鄭永福及壹大批鄭家酒師也壹同進入茅臺酒廠工作,據傳說,茅臺酒廠建廠之初,鄭家酒師占大小酒師達90%以上。 1959年中***遵義地委專門下文:對“三鄭”即鄭義興、鄭銀安、鄭永福(解放後,茅臺酒廠三大鄭家酒師)“在政治上要關心,生活上要照顧”。尤其以釀酒聞名的鄭義興酒師,民國二年(1913年)入茅臺“成義燒房”當學徒,先後在“成義、榮和、恒興”三家燒房和遵義龍坑集義燒房作酒師。1953年入地方國營茅臺酒廠,以酒師身份兼負生產技術指導工作。1958年提為副廠長、並任工程師。先後當選為中國人民政治協商會議貴州省委第二屆、第三屆委員,中華人民***和國人民代表大會第二屆、第三屆代表,1978年在茅臺去世。鑒於鄭義興對茅臺酒廠的特殊貢獻,茅臺酒廠在國酒文化城內為其塑像,並尊稱為“國酒大師”,這足以證明鄭家酒師在國酒茅臺中的地位暨其貢獻得到了充分的彰顯。

為此,茅臺酒廠於1989年9月專門出資,由原黨委書記、廠長周高廉、鄒開良擔任顧問,由貴州電視臺拍攝了電視歷史劇《茅臺酒的傳說》,敘述的就是鄭氏茅酒和鄭家酒師的傳奇故事。可以說:是鄭家酒師創制了聞名世界的古老茅酒。

“鄭氏茅酒制曲秘方”,貴州茅臺鎮古老茅酒的核心技術。同在茅臺鎮獨具的環境、水質、土壤、氣候、微生物等自然條件下,甚至是相同的制酒工藝,酒曲才是核心,眾所周知,好曲才能出好酒。在茅臺鎮的釀酒歷史上“鄭氏茅酒”因獨有“鄭氏秘方”聲名遠揚,鄭家酒師因享有“鄭家秘方”更是名聲大振。

據“賴茅”酒老板賴永初先生在《賴永初回憶》中寫道:“賴茅酒是有秘方的,酒師各有祖傳。”當時“賴茅”的總酒師就是後來的國酒大師鄭義興。

“鄭氏制曲秘方”壹直由秘方創制者的後人傳承,其中的117味中藥材,除28味被鄭義興(國酒大師)知曉,解放後獻給茅臺酒廠外,余下89味至今沒有外流。種種原因,該秘方於上世紀五十年代初壹度失蹤,直到本世紀初年翻修老宅時方被意外發現,現存放在貴州某銀行保管箱。

為使鄭氏先祖遺產發揚光大,秘方傳人和鄭家酒師用失蹤已久的祖傳制曲秘方和釀酒技藝,釀制了“鄭世家酒”。“鄭世家酒”是壹款有著悠久文化淵源的高端醬香型白酒,其前身是貴州省茅臺鎮歷史上著名的“鄭家茅酒”,是解放前藥曲釀造古老茅酒風格的代表。“鄭世家酒”實乃“鄭家茅酒”之再現,讓品酒師動容,讓飲客回味其神韻不絕,真乃中華酒文化之大幸也!

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