鹵汁豆腐幹做法
鹵汁豆腐幹是江蘇蘇州著名的漢族小吃，已有超過八十多年的歷史。我接下來就為大家分享鹵汁豆腐幹做法，希望對大家有所幫助!
鹵汁豆腐幹的菜品特色
鹵汁豆腐幹是江蘇蘇州著名的漢族小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是生產?津津牌?鹵汁豆腐幹的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為?老津津牛肉工場?，?津津牌?鹵汁豆腐幹由此得名。
鹵汁豆腐幹的營養分析鹵汁豆腐幹含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
1. 鹵汁豆腐幹中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2. 鹵汁豆腐幹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3. 鹵汁豆腐幹含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
鹵汁豆腐幹的.做法1.把買來豆腐切成小塊。
2.小鍋裏面倒些油，兩面煎壹下，煎的時候要小心壹些，當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。
3.煎好的豆腐幹都放在另壹個鍋裏面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐幹即可，煮開。
5.收幹水，剩壹點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐幹采用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。
豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後***分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用壹次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。
切片後采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有壹定的皮層及疏松度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐幹在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。
適合人群
壹般人皆可食用。鹵汁豆腐幹中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
選購建議
1. 在商場購買鹵汁豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防汙染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對於用真空袋保存的鹵汁豆腐幹，選購時註意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的鹵汁豆腐幹。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循?少量購買、及時食用?的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的香幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或香幹制品表面發粘，請不要食用。
5. 高質量的熏幹有松木香味，規格統壹;非正規廠家生產的熏幹往往有烤糊味道，熏制顏色不均勻，無松香味，規格大小不壹。
6. 高品質的香幹是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，壹般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質地光滑;非正規廠家生產的香幹有焦糊味，發黃。
;