涼皮是面粉做的。
2)面團是米粉做的。
涼皮的做法:
材料:2杯面粉(最好是高筋面粉，也就是面包花)(1杯240ml，2杯面粉約250g)；
冷水2杯左右；
鹽1小勺(3g)；
1.將面粉和鹽過篩(不用篩子)，加入少許水攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，這樣面糊會比較順滑，沒有粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。
2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常溫放置)至少三個小時，稱為醒發。我家壹般放壹晚上。這個很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。
3.取出醒發的面糊，讓其恢復室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)，然後加入壹點水。
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
6.將面糊在模型中均勻搖動，使模型底部均勻覆蓋面糊。
7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。
9.戴上手套取出蒸熟的模型，放入冷水中冷卻。
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成所需的寬度，拌入美味的調料。
面團的做法:
1，可以先往面團裏加水使其變軟，面團攪拌好後醒發10分鐘，然後加水開始洗臉(也就是洗去面筋)，把洗臉的水倒掉，再加水洗臉。重復這個動作三到四次，直到面團裏只剩下面筋。面條洗凈後，將面筋放入鍋中蒸熟(切成小塊備用，加入準備好的冷面中)。然後把洗了三四遍的水放在那裏8個小時，把上面的清水倒掉。下面渾濁的水就是面糊，可以用來做冷面。
2.先將濕屜布放在大蓮子上，倒入壹勺面糊，搖勻，放入鍋中蒸2-3分鐘，取出，將面團刷上油，揭去簾子，將皮背面刷上油，壹個面團就做好了。
(也可以像上面壹樣在模型中操作被喚醒的面糊制作面團。)
3.將蒸好的面團兩面刷上油，然後用刀蘸冷水，再將涼面切成自己喜歡的寬度，拌入自己喜歡的調料，如黃瓜絲、香菜、辣椒油、香油、姜沫、蒜沫、糖、醋、味精、雞精、鹽、醬油，即可食用。
Xi漢中的米皮做法基本和上面壹樣，不同的是用料不同。米皮的原料是大米或糯米。方法是將大米或糯米浸泡在水中壹夜，使其完全膨脹，然後將大米打成米漿，讓米漿充分沈澱，再將上面的清水倒掉。剩下的泥狀米漿可以用來做米皮。做法同上。