蝸牛屬於小型胎生動物。有時候我們品嘗到蝸牛體內的“沙礫”其實是壹種小蝸牛，裏面有很多病菌。燒螺的時候壹定要煮熟，死螺很多。而且蝸牛燒起來也不容易入味。壹定要把握火候，爆炒。目前市場上的小螺螄價格普遍在2.5元-6元/斤；天然田螺價格壹般在3元-7元/斤；中國圓螺價格壹般在3元-6元/斤。
蝸牛蝸牛比蝸牛小，看起來和蝸牛差別不大。常附在水中石頭等硬塊上，螺殼堅硬，故稱石螺。喜歡生活在陽光充足、安靜的溪流中，壹般生長在池塘、河流等地方，四季皆可觸摸。關鍵是利用藻類、苔蘚等水生花卉作為顆粒飼料，具有兩用能力。
石螺是壹種營養豐富的美味食品。它的肉脆脆的，味道也是剛剛好的甜。它含有蛋白質和其他營養元素，具有健胃、助消化、增進食欲的作用。小的可以煮成綠甜湯，大的可以炒。壹般吃法口味原汁原味，用新鮮油炸。目前市場上福壽螺的價格普遍在2元-5元/斤。
青絲青絲是浙江省開化縣的壹種漢族傳統小吃，又名清水螺。它不同於普通的蝸牛，有著灰黑色的細長外殼，裏面是淡綠色的小鮮肉。它以錢江為根，在文明區的溪流等流水中生長發展。因為泥巴少，比較整齊，所以也被當地人稱為清水螺。文明綠絲是中國傳統海鮮產品之壹。其肉質細嫩爽口，風味獨特，營養豐富，在中國壹直被譽為“菜裏耀眼的明珠”。
關於水質凈化的探討我國和臺灣省引進的種類有福壽螺、福壽螺和福壽螺。除了這些較大的種類外，還有許多中小型的螺類，如釘螺、沼澤螺、粟螺等喜歡生活在長滿草的泥灘上。除了這些較大的種類外，還有許多中小型的螺類，如釘螺、沼螺、粟螺等喜歡生活在長滿草的泥灘上。