洛陽的美食佳肴中最有名的當屬黃河鯉魚。“黃河三尺鯉，本在孟津居”，是大詩人李白的詩句，而黃河鯉魚則是豫菜中的名饌。壹般認為出產在洛陽至開封黃河段的鯉魚為最佳，因為這壹帶所產的鯉魚尾巴淺紅，肚皮鮮白，肉質細嫩，既味道鮮美，又沒有泥腥味，實為置辦宴席上選之物。對豫菜熟悉的食客在飯館點鯉魚時，總是要求"兩吃"，即將鯉魚壹半做成焦炸，另壹半用糖醋來溜。當糖醋溜的那壹半吃完之後，服務員會將剩下的魚骨端走做成湯汁，再端上來壹盤細如發絲、焙得焦黃的細面條，將滾熱的魚骨湯澆在面上，頓時會發出“滋滋”的響聲，而面條也壹下子變得香甜脆酥，入口即化。這就是有名的“溜魚焙面”。 燕菜，其實就是蘿蔔，卻是別具特色的洛陽風味菜。相傳武則天在洛陽時，東關的壹塊菜地裏長出壹只幾十斤重的大蘿蔔，菜農覺得很神奇，於是把它獻給了武則天。禦廚把蘿蔔切成絲拌粉清蒸，並配以鮮味湯汁獻上去，武則天吃後感覺異常鮮美，大有燕窩的風味，於是賜名為"燕菜"，壹直流傳到今天。七十年代，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀時，廚師為宴席精心制作了燕菜，兩位總理食後贊不絕口，壹連要了兩道。因菜中雕有牡丹花，周總理還風趣地稱之為“牡丹燕菜”。 再說說洛陽有名的面食。新安縣的燙面餃已有70多年歷史，在隴海線上遠近聞名。燙面餃用精白粉作皮，豬前胛及後臀肉作主餡，配以適量的大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月形狀的餃子，上屜蒸上十分鐘即可熟透。燙面餃的特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味俱全，鮮香不膩。 漿面條，既經濟又可口，是洛陽市民普遍喜食的壹種風味小吃。做漿面條的主料漿汁，是將用水泡過的綠豆粉碎後，加入小漿(俗稱引漿)經發酵而成的。用發酵的酸漿汁下面條，再放上壹些青豆、芹菜等，就是漿面條了。漿面條制作簡單，成本低廉，而且容易消化吸收，因而多年來壹直盛行不衰，成為當地的壹道名食。 洛陽還盛產甘甜可口的水果。壹是櫻桃。洛陽的櫻桃個大肉肥，色澤紅潤，味道甘美。櫻桃在洛陽栽培由來已久，泰漢時櫻桃就被種植在皇宮內和禦花園中。近年來洛陽櫻桃從平原到山區都有種植，從洛龍區的紅山到新安縣的五頭，甚至形成了壹條長10余公裏的櫻桃溝，每當開花季節，形成了洛陽壹大景觀。 二是梨。洛陽孟津梨也已有1600余年的栽培歷史，自古以來就是獻給朝廷的貢品。因其味甜汁多，細脆無渣，而又形圓色紅，故又被稱為“洛陽金桔”。西晉郭義恭的《廣誌》中記載，洛陽北邙山，有張公夏梨，甚甘，海內唯有壹樹。而到了清代的時候，經過群眾長期的驚心培育，孟津梨已有平梨、雪梨、秋落白、馬蹄黃等七八個品種。 壹、口碑最好、排行最高的應該算是瀍河區老城體育場下坡處南新安街174號的“兔子經理”的回民飯店，該店以祖傳的叉燒兔塊為龍頭菜，主要經營家常菜，店面雖不大，但是老板是個實誠人，貨真價實、童叟無欺的經營理念是該店的護店之本，這也讓許多客人有壹種賓至如歸的感覺，加上“叉燒兔肉”味道獨特，壹開業生意就異常火爆。展望起來前景壹定是壹片光明。且該店別具民族特色。所謂民族特色無外乎是穆斯林回族飲食特色。回族講究食物的可食性、清潔性及節制性，民間概括為“飲食凈”。在動物的可食性方面，受伊斯蘭傳統文化及中國傳統文化“食可養性”觀念影響，通過“審物之形象、察物之義理”，壹般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不醜陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的動物為肉食主來源。並且除水產物外須念“臺思米”，斷喉宰之，方可食用。狼蟲虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動物之血屬禁食之物。依據以上說法，也就形成了穆斯林回族飲食特色獨特的魅力。 二、再說說塔西村搞的燒烤涮廣場，該處聚集了很多家這方面的精英分子，形成了壹定的規模，其中“青年宮王胖子總店”算得上口味獨佳。他應該是洛陽地區的涮牛肚的創始人。值得壹提。 三、往下說就是南昌路與九都路路口東南角花園酒店南側的牛肚王涮牛肚了。雖然他的牛肚不太正宗。有牛散帶混在其中。但是味道還算鮮美。在洛陽也有些名氣。 四、還有就是洛南趙村的悠然苑烤全羊了，這是壹家最早的烤全羊店，味道相當正宗。不過好東西老板卻不懂經營，所以生意不是太好。說起來有點可惜。 五、牡丹廣場北邊的大喜大韓式烤肉，比較適合洛陽工薪階層消費的韓式烤肉店。進入店內，清新的韓國氣息撲面而來，悠揚的韓曲讓人心情遐逸，在大喜可以盡情的享受韓國既古樸又時尚的浪漫風情。還能品嘗到地地道道的韓式烤肉。 六、另外還有南苑路的漢江韓式烤肉，店面裝修豪華，環境優雅舒適，可是這樣的店面檔次較高，不是壹般老百姓能消費得起的。 七、七壹路的漢城之約韓式烤肉，環境好，味道也正宗，屬於上層社會消費群最佳選擇。中高檔以下的消費群體最好是望而止步或另選他處。 八、邙山森林公園旁邊快活林燒烤和烤全羊。在這裏既能欣賞自然風光，又能讓就餐者吃出豪爽，在青山秀水中品嘗美食，無人不說是壹種高雅的生活享受。但是無車壹族去壹趟怕是代價太大。有點不劃算。 九、邙山森林公園的瑞林山莊烤全羊也是風味獨特，還有眼睛燒烤在快活林上面，為富人體驗田園生活而設。 十、在洛陽市江西路牛肚王的涮鍋，不但品種多而且價格適中。也是洛陽百姓樂意光顧的壹個去處。 十壹、澗西的寧記牛肚涮鍋濃香益人，大家都知道牛肚最適於補脾胃。又加上湯料的香辣適中，深受洛陽百姓的喜歡。總店在景華路與康滇路交叉口往西200米，珠江南路走到頭也有分店。 十二、建設路中橋綠城大門的東邊鄧記烤羊排很有新疆特色。色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不膻，嫩而可口。 又加上店面具有新疆特色。壹直以來都是洛陽回族同胞向往的去處。 十三、具有很多分店的天府火鍋，依其名得之，在口味上應該屬川派，四川火鍋同著名的川菜壹樣，所以能夠得到迅速發展，長盛不衰，是因為它有“天府之國”物產豐富的物質基礎，有巴蜀人“尚滋味”、“好辛辣”之飲食風俗的影響，在其發展過程中又吸收眾家之長，尤其突出的是在“味”上做文章。人們概括為“壹辣、二甜、三回味”，正是其精華所在，總店在九都路市電視臺東側。
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