明溪淮山又名山藥，當地屬稱薯子，明溪淮山種植歷史悠久，當地農民有種植淮山的傳統習慣，是當地的主要優勢特色農產品，具有口感好、品質優的特點。其營養豐富，內含人體必需的多種營養成份，是鮮美的素食珍品，也是當地乃至福建省餐桌上的壹道的名菜。目前，該縣正在實施淮山標準化生產、淮山良種工程等項目，明溪淮山通過了農業部無公害農產品認證。“明溪淮山1號”品種被福建省品種審定委員會認定為新品種。
淮山在明溪栽培歷史悠久，明朝正德年間已有種植淮山的記載，“時稱薯，又稱雪薯、小薯”。民間相傳：五代人氏—莘七娘，總兵夫人，又稱惠利夫人，在其夫死後，承夫誌率兵出征，凱旋歸來；其精通醫術；將鮮淮山在表面粗糙石塊上，進行來回推磨，形成糊狀物，配入紅菇或香菇末，再添入肉末，加工出的“薯子羹”，解決了當地小孩缺乳和疾病困苦的難題，也為當地創造了壹道名肴，流傳至今。據此，明溪種植淮山的歷史，可前推500年以上。明溪民國縣誌也有記載：“贛藥商收購土產雪薯，去皮制成小條，焙而幹之，為山藥。產閩省者明曰建山，與淮山並重。銷路頗廣”。明溪淮山歷來以品質優、口感好而飲譽壹方，薯塊呈長棒形，多須根，表皮顏色黃褐色或深褐色，薯長70厘米左右，直徑3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉質密實，細膩粘滑;富含多種氨基酸、維生素、礦物質、果膠質、皂甙等；經煮易酥不散，顯糯香，味鮮爽。縣境內年種植面積1.5萬畝，產量超過3萬噸，已成為該縣主要大田經濟作物和特色優勢農產品之壹。目前，全縣已擁有淮山加工企業5家，主要開發淮山酒、飲料、面條、餅幹、蛋圈和淮山凈菜、速凍食品等系列加工產品。在龍頭企業的帶動下，該縣創建了省級淮山農民創業示範基地，初步形成“龍頭企業+合作社+基地+農戶”的產業鏈條，促進農業增效、農民增收。
明溪縣地處福建西北部，武夷山系的隴西山脈、十公蕪山脈貫穿全境，處於東經116°47″-117°35″，北緯26°08″-26°39″之間，屬山地丘陵地帶。明溪淮山生產地域範圍包括明溪縣行政區域內9個鄉鎮即瀚仙鎮、胡坊鎮、蓋洋鎮、雪峰鎮、夏陽鄉、沙溪鄉、夏坊鄉、楓溪鄉、城關鄉9個鄉鎮的56個行政村，海撥180米至海撥900米區域，總生產面積1100公頃，總產量30000噸。