扒雞是濟南的壹道名菜。當時濟南著名的魯菜店吉陵園的廚師雲集，與匯泉樓、聚豐德壹起被稱為大城市的“三大名店”。店裏有壹道特色菜“白草黃燜雞飯”，很受當時現任省委主席的歡迎。他誇了三十兩銀子，說:“這雞別出心裁，在極品之上，應該是壹絕。”足以看出這道菜在當年是多麽的受歡迎。由於這道菜的烹飪時間很短，應該不超過6分鐘，所以作為孩子的早餐，肯定是沒時間了。
做這道菜的時候，壹定要記住這幾個關鍵方面:1。最重要的是選擇嫩的雞肉。最好是把腿骨去掉，把嫩雞全部吃掉。2、黑胡椒雞塊不必切得太小，最好2厘米厚，這樣可以非常容易完美，而且最好吃。3.建議用幹香菇。平菇在幹燥過程中形成大量的核苷酸，是壹種純天然的風味劑，這也是幹香菇比鮮香菇更醇厚的主要原因。4、泡蘑菇水壹定要經過深思熟慮才能保留，而且醇厚不遜於大骨湯。5、快速學習，每次制作雞胸肉不得超過1000克，烹飪時間不得超過6min。
扒雞1的制作工藝。如果早上想吃扒雞，晚上要提前準備好幹香菇。取壹口大鍋，放入7-10幹香菇，倒入壹定量的開水，然後扣起壹個碗，將平菇全部泡入水中。泡了壹晚上，每壹個幹香菇都是圓圓的，營養豐富。將泡好的發制平菇撈起，洗凈，切片，用開平菇水浸泡備用。如果家裏沒有幹蘑菇，我們只好用新鮮蘑菇代替。
2.用2塊帶襠雞，970g左右。這道菜妳必須選嫩雞肉。如果選錯了食材，這道菜絕對過不了關。
3.將雞去掉腿骨，切成2厘米大小的小黑胡椒雞塊。清洗後用壹定量的水浸泡，放入冰箱冷藏壹夜。通常家裏早餐要泡2個小時，才能徹底去除它的血腥味，達到最大限度去除腥味的實用效果。
4.早餐按照每人1碗的用量煮白米飯。扒雞壹定要用有機大米，才能香。以前壹定要選擇優質的黃河米。
5.解決蒸飯期間的食物。將新鮮的青紅椒切成菱形塊，蔥、姜片、蒜泥切段，幹紅辣椒切段，蔥花或香蔥切段。
6.鍋中倒入壹定量的涼水，將涼水放入浸泡過的雞塊中。為了進壹步除臭，可以加入米酒、姜片、冬茹各30克。燜煮後，將水浸泡30秒，撈起瀝幹。
7、做這道菜，最好用紫砂鍋，家裏沒有現成的紫砂鍋，只有炒鍋設計。鍋內倒入食用油30g，燒至四五成熱時，用文火煸炒大茴香、桂皮，再煸炒幹紅辣椒段、花椒粒(可選)至幹香味，煸炒姜片、蒜泥、冬茹、高良姜，加入幹黃醬30g、生抽30g、生抽2g，煸炒香味。加入黑胡椒和平菇的雞肉，調好火候，攪拌均勻，加入30克米酒，用米酒的揮發物進壹步去腥。
8.倒入約300克浸泡平菇的冷水，加入1克鹽、5克白糖、1克雞精(可選)和少量白胡椒粉，小火燉5-6分鐘。此時濃縮汁液制成自來水汁，加入新鮮青椒塊攪拌均勻。挑出姜、蒜、八角、桂皮、高良姜，撒上切碎的小蔥或小蔥，倒入10g芝麻花椒油，休戰。壹般情況下，這道菜要加入適當的炒糖色，這樣黃燜雞米飯的顏色就是白裏透紅。在家制作受限於條件和糖色，有壹定難度系數。建議用醬油上色。
9.取適量黃燜雞米飯放入白米飯中，即可享用美食。* * *大廚享受正宗的扒雞方法，讓寶寶吃到好早餐，學習成績也不用恐慌。