平和有吃蕃薯配鹹菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪鹹菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪鹹菜的原料是芥菜。蘆溪鎮地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成後，當地農民經過挑選洗凈，伴鹽搓揉均勻，放入腌桶漚腌，最後放進陶罐密封腌貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。
平和蘆溪鹹菜是福建省漳州市平和縣的特產。蘆溪鹹菜是福建平和傳統名菜，香味濃郁，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。平和蘆溪鹹菜獲國家地理標誌證明商標。
平和蘆溪鹹菜產地自然條件獨特。東是海拔1178米的內艦山，西是海拔1230米的鍋子崠，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長在這裏的芥菜（制作蘆溪鹹菜的原料），經受霜、霧、露的滋潤，蟲害少，生長快，具有嫩香可口的風味。其次，選用的原料獨特。經長期實踐，蘆溪鹹菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長、葉大、質柔軟，又適宜種植，以其加工成的鹹菜是其他芥菜無可媲美的。再次，腌制方法獨特。蘆溪鹹菜腌制要經過砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇壹定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，***同孕育了獨特風味的蘆溪鹹菜。
蘆溪鹹菜是福建平和傳統名菜，香味濃郁，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。蘆溪鹹菜早已遠近馳名，但在上世紀90年代以前，蘆溪鹹菜仍處於自制自食階段，要品嘗這壹美味佳肴，只能到當地農家才能飽吃壹餐。因此，許多人雖聞其名，卻難品其味，蘆溪鹹菜成為贈送親朋好友的珍品。1993年，蘆溪鎮幾個有識之士，創辦加工蘆溪鹹菜的食品廠，生產真空錫箔小包裝產品，結束了蘆溪鹹菜自制自食的歷史，批量打進市場，豐富人們生活，受到消費者的青睞。
1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪鹹菜，在全省名優特產品展銷會上榮獲“最暢銷產品獎”；1997年平和縣廚師郭泅標在參加全省飲食服務公司舉辦烹飪現場考評比賽中，以“雞湯燉鹹菜”這壹道菜肴，贏得評委、專家“風味獨特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的贊譽，榮獲烹飪紅案壹級廚師的稱號。
經國家工商總局商標局認定，“平和蘆溪鹹菜”榮獲中國國家地理標誌證明商標。