·品牌由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球壹般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過壹間名叫“德聚全”的幹果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意壹蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麽字號呢？楊全仁便請來壹位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，撚著胡子說：“啊呀，這真是壹塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起壹座樓房，便如同壹頂八擡大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠壹轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其黴運，踏上坦途。”
風水先生壹席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意，壹來他的名字中占有壹個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來壹位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子裏去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做禦膳掛爐烤鴨的金華館內有壹位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常壹起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。
全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、壹爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以壹面烤、壹面向裏面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。
全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店夥招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填餵、宰殺，到燒烤，都是壹絲不茍的。
·品牌影響
全聚德是中國首例服務類“中國馳名商標”，中華著名老字號。
全聚德始建於1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創的掛爐烤鴨，色香味都不次於原來的燜爐烤鴨。
1952年公私合營，末代老板楊福來。
在中國餐飲業500強中，全聚德排名為中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前門，目前在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬裏長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法。目前，全聚德年營業額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產總量達到6億人民幣，無形資產有7億多元。
近年來，全聚德品牌價值不斷提升，1994年1月1日，經國家認可的資產評估機構評估，“全聚德”無形資產價值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，“全聚德”無形資產價值上升為7.0858億元人民幣，增長了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌實驗室、世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500個最具價值品牌稱號，排名第56位，評估價值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、新民主主義革命幾個重大歷史時期；新中國成立後，全聚德進行了公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年老字號的發展奠定了堅實的基礎。
1993年5月20日，中國北京全聚德集團的組建，翻開了全聚德歷史的嶄新壹頁。全聚德集團成立11年來，按照當年周恩來總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，發揚“艱苦創業、開拓創新、爭創壹流”的精神，紮紮實實地進行體制創新、機制創新、管理創新、營銷創新、科技創新、文化創新、精神文明建設創新七大創新活動。
菜品文化
“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。
在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有壹次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少壹種菜。”大家都想不出是什麽，他哈哈壹笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了壹道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。
為了保證全聚德菜品質量和風味的統壹，達到實質性的連鎖，探索中餐標準化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標準，現已完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標準，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統壹、品質壹致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有“吃螃蟹”的首創意義。
環境文化
全聚德的環境文化定位，充分體現了全聚德文化的多樣性和豐富內涵。
全聚德和平門店是宴請國內外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應為出發點，環境風格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設計思想以歌頌新中國三代領導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業興旺；由眾多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及壹百多個國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現代多媒體技術和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為壹體，更顯名店風範。
全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經具有141年的歷史。由於該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內，並在老墻後面依照舊式擺設恢復了“老鋪”風貌，同時采用京味跑堂服務方式，傳統的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆櫃臺，伴隨著青衣小帽的夥計們熱情的吆喝，傳統懷舊的文化風貌盡收眼底。前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構成了獨特的老店文化，體現了“全聚德”品牌價值與文化品位的完美統壹。
全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建築之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內雕梁畫棟，紫木回廊環繞，廳堂內的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。
全聚德亞運村店，體現出“時尚品味、王者風範、人文奧運”的主題特色，是全聚德集團服務於“新北京、新奧運”而傾力打造的餐飲文化的現代經典。
不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時代特征；王府文化、奧運文化則是壹種融合文化，它是在老店文化的基礎上融合了京城獨有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機結合與交融，使“全聚德”的環境文化得到了升華和延續。
企業精神
壹爐百年的火，鑄成了“全聚德”。天下第壹樓，美名遍中國。
“全聚德”閃光的金匾，歷經百年滄桑，講述著古老的故事，記錄著幾代人的艱辛與成果。
迎接新的世紀，譜寫新的篇章。新壹代全聚德人“繼承和弘揚民族優秀飲食文化成果，以繁榮和發展中華飲食為己任”。充分發揮老字號的品牌優勢，立足北京，面向全國，走向世界。努力實現集團化體制、連鎖化經營、現代化管理的目標，在邁向二十壹世紀的征途中，記錄下新壹代全聚德人的創新與開拓。
“不到萬裏長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。這發自國內外五洲賓朋內心的贊美，使“全聚德”同中國的長城壹樣，成為中華民族的又壹象征。二百多個國家和地區的元首、政要都曾光臨“全聚德”。百余年來，“全聚德”總濟天下同仁，高朋滿座，勝友如雲。“全聚德”不僅僅是在做生意，他還在傳播中華民族的飲食文化、稱為促進中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。
“全聚時刻當然在全聚德”。這表達了顧客對“全聚德”的企盼。壹把飄香的木柴點燃了甜美的生活。朋友在這裏相聚，親人在這裏歡樂，全聚德人捧出了清香，捧出了愛，情比爐火熱。
“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。百年的爐火，錘煉出不滅的企業精神，傳導著“全聚德”不畏艱難、全力以赴、奮力拼搏、謀求發展壯大的宏圖偉誌；體現著“全聚德”同心協力、鍥而不舍、聚心、聚誌、聚力、追求事業發展和永遠奮進的頑強精神；象征著“全聚德”圓滿、團圓、仁義、恭謙的道德觀念和以德為先、誠信為本，熱情、周到為各方賓客服務的經營理念。
每壹個全聚德人都要象愛護自己的眼睛那樣，珍惜“全聚德”的信譽。“全聚德”興，則我興我榮，“全聚德”衰，則我窮我恥；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全體全聚德人要風雨同舟，榮辱與***，攜手並進，堅定不移地把“全聚德”事業推向新的發展階段。讓“全聚德”的金匾，在下個世紀，更加燦爛奪目。
“全聚德”既古老，“全聚德”又年輕。“全聚德”正是在古老與年輕、傳統與現代的融合與交替之間，開拓進取，不斷進步。願古老的“全聚德”永葆青春，願年輕的“全聚德”生機勃勃，走向壹個又壹個新的輝煌！