在知春資本投資人看來，“熱鹵水”是他們壹直在尋找的符合人性的新消費品類之壹。在鹵味領域，相比冷鹵味，熱食鹵味的主菜——熱食鹵味在口感和健康上都有了升級，更“吃起來清淡”，更符合現代年輕人的飲食習慣。
火鍋食光創始人孫念鵬，擁有十余年餐飲管理經驗，對上遊供應鏈保持深入研究。叠代速度很快，實現了供應鏈和門店的標準化。在國潮盛行的今天，期待熱鹵輕食打造屬於國人的餐飲連鎖模式。
被壹線組織認可，無疑是品牌建設的壹大利好。然而，在投資者蜂擁而至的鹵制品行業，競爭也在加劇。
2020年，中國鹵制品整體市場規模達到3033億元。近十年來，鹵制品市場規模的復合增長率為10.9%。熱鹽水吃光了跟風上漲，從“熱鹽水現抓”的角度切入流行軌道，試圖撬動這個穩定的行業。
長期以來，鹵制品行業壹直保持著黃、、絕味鴨脖“三足鼎立”的格局。過去，路威壹直是非標產品類別。現在，在中餐標準化、規模化的驅動下，鹵味品牌也開始從供應鏈到門店標準化不斷完善。
行業快速前行的同時，也伴隨著日益激烈的市場競爭。企業調查數據顯示，目前我國紅燒味相關企業註冊數量超過1.23萬。
如何超越創新？如何打造獨壹無二的鹵菜王牌？我們有線索了。
孫念鵬:企業的成長可以分為生存、成長、成熟、成功四個階段。
對於熱鹵食品，2020年疫情下的初始階段是生存階段；隨著熱鹽水品類的發展，逐漸被消費者接受和了解。熱鹵食品著眼於當前快速釋放資源、快速開店的機會，所以在2021年初，企業開始進入第二個“成長”階段。
如果要細分的話，熱鹵食品處於“成長”的第二階段。
1.機會增長階段
通過初期的漩渦，熱鹵水已經積累了壹定的消費基礎。在有利的外部市場環境下，包括消費者認知度、品類發展、疫情緩解等，企業解決了品牌定位、單店模式等基礎問題，開始快速發展。
在這個階段，對熱鹵食品的管理第壹次進行了整合，從引入機會主義，到建立系統化的管理體系，再到建立專業的團隊，發生了變化。
2.系統成長階段
2021的6月和8月，火鍋美食分別得到紅杉中國和知春資本兩家資本的幫助。
“系統成長”是指熱鹵食品進化的主要動力不再是外部的市場機會和紅利，而是企業組織本身，或者說是整個企業系統。包括明確的戰略意圖和願景，R&D，發展和運營相對平衡，管理更加規範和精簡。
孫念鵬:中國人愛吃紅燒肉。《中國餐飲品類及品牌發展報告2021》顯示，2018.8%中國休閑紅燒肉產品市場零售規模達到911億元；2019年規模達到11000億元，同比增長20%；即使是受到疫情重創的2020年，中國休閑鹵產品零售額也達到6543.8+0235億元。可見，鹵菜市場穩定，消費群體廣泛而紮實。
但從鹵產品的細分領域——熱鹵來看，處於市場的藍海。
2020年，路威履帶五大品牌的市場份額只有20%左右。其中絕味鴨脖占8.6%，周黑鴨占4.6%，晏子白尾雞占3%，黃黃裳占2.8%，九九鴨占1.3%。其余80%的市場分散在壹些區域品牌、個體私營店鋪和規模較小的地方連鎖品牌手中。
這也代表著:在領頭羊空缺的火熱鹵業，任何人都有機會成為第壹品牌。
所以，熱鹵食品決心跳出紅海，錯位競爭才會有顛覆性的創新。獨特新穎的吃法，不僅在年輕人中掀起了壹股全新的紅燒口味潮流，也贏得了資本的認可，進壹步幫助這壹炙手可熱的鹵水美食在崛起的過程中實現了“標準化、規範化、品牌化”。
孫念鵬:首先要明確壹個概念，創新不跟隨市場變化。創新是壹個企業的生命力，它必須永遠鮮活澎湃，它必須永遠是我們積極追求的光芒，我們堅信“與其更好，不如與眾不同”。
創新、高效、誠信、責任是企業價值觀，說明我們重視“創新”如果妳想永久成功，需要不斷創新，“創新”沒有標準答案。我認為企業創新的根源是企業文化的管理，大致可以分為四個方面。
1.允許失敗
為了鼓勵創新，我們必須原諒錯誤，只要我們能從中吸取教訓。熱鹵在確定鹵汁的香型時，經歷了上千次的樣品測試，經過無數次的失敗，逐漸摸索出了壹套真正對的、有味道的產品。
在享有“全球創新高地”美譽的美國矽谷，有強生公司前總裁小羅伯特·約翰遜的金句:“失敗是我們最重要的產品。”公司必須承認失敗的嘗試也是發展的壹個組成部分。事實上，強生公司也有過失敗，但這些失敗是公司核心理念和規範發展的基本代價。盡管遭遇挫折，強生公司在其100多年的歷史中從未虧損過。
2.冒險和創新
鼓勵員工發揮創造力和承擔風險的壹個重要方法是倡導對變化的積極態度。風險是企業的固有特征，無法逃避。壹個成功的企業壹定是壹個優秀的創新者，壹定懂得大膽冒險，保持有效措施。
3.競爭的激情
永不滿足、不斷改進的態度是創新壹致性的關鍵。只有不斷激發員工的競爭激情，才能保持企業的持久創新。
4.永遠領先壹步
為了永遠在競爭中領先壹步，我們必須不斷尋求新的市場方向和消費偏好。這不僅僅是通過增加SKU來擴大現有的消費基礎，更是積極發掘和發現目前甚至更多不存在的消費需求。作為企業，宗旨永遠是第壹位的。如果我們不占據第壹的位置，別人就會占據它。
孫念鵬:2020年疫情期間熱煮食品就出來了，我們在食品安全管理方面下了很大功夫。在壹些茶葉品牌、正餐品牌曝出食品安全問題前後，我們始終貫徹“高標準、高要求、高品質”的產品標桿。我們重視食品安全，食品安全是企業的生命線，從每天的臺帳、每周的月檢、QA檢查到品控部、審計部、神秘客戶，包括上崗前的食品安全培訓、實際操作考核。
孫念鵬:牢不可破的品牌壁壘不是壹個優秀的單個板塊獨立支撐的，而是多個強大的板塊相互作用，相互成就的。
專業的R&D團隊充滿持續創新的激情；門店標準化的不斷提高，尤其是餐飲標準“酒水”；運營執行標準的深入細化.....任何部分都不能忽略。總之，良性的內生體系是我們的品牌護城河。
孫念鵬:較強的系統性抗風險能力和內生增長確定性是頭部企業的兩大特點，也是疫情所教的重要知識。
突如其來的新冠肺炎疫情及其持續的影響，對所有企業來說，既是危機，也是機遇和考驗。
事實證明，熱鹽水抓住了機遇，經受住了考驗。
在商業的大潮中，企業要行穩致遠，與規模效益、品牌效益、渠道滲透、產品創新、供應鏈協調、企業文化等核心競爭力密切相關。
孫念鵬:發展初期，人員嚴重不足，導致店鋪延期營業。讓我印象深刻的是，2020年65438+2月期間，在多家門店同時營業的情況下，疫情不容樂觀，臨近過年，招聘工作壹度陷入僵局。
因此，現階段公司非常重視團隊建設和人才儲備，堅決避免因人力不足而限制企業發展進度的現象。目前我們的團隊配置先進完善，隨時可以迎接爆發式增長。
孫念鵬:2021年6月，熱鹵食品獲得紅杉中國的美元資金援助。兩個月後，得知春天資本的人民幣基金有福了。得益於壹線機構的保駕護航，品牌積累了爆發勢能，並將其轉化為未來的持續耐力。
未來，火鍋食品將重點關註四個方面的企業，再次鞏固品牌壁壘:
1.前端模型升級叠代
2.在後端打造超級供應鏈，保證整體供應和內部良性循環。
3.加強數字化管控，中臺數據不斷顆粒化。
4.門店標準化，致力於實現餐飲“酒水”運營
本質上是以互聯網技術為核心，應用CRM、POS、EKP、ERP和信息系統，實現數字化管理、智能化和可視化的企業管理系統。