為了解決上述問題，現在的超市蔬菜管理者往往把重點放在生鮮課程的內部考核管理上，或者采取合資甚至租用場地的形式來轉嫁管理的難度和風險。但以上方法並不是從根本上解決新鮮度和材料破損問題的最有效方法，因為:超市的指標管理做得再好，員工的責任心和認真程度也無法超越小攤販；即使采取合資或場地租賃的方式，供應商或租賃經營者的貨源也是批發市場。要想從根本上解決新鮮度和材料損耗的問題，首先要認真分析產生這些問題的深層次原因:
1，采購渠道的劣勢。
商品采購的方式和質量將直接影響銷售。目前超市蔬菜無論是超市自采還是供應商供貨，絕大多數都是從批發市場進貨。眾所周知，批發市場批發的生鮮果蔬產品都是“貨幣”，產品沒有經過嚴格的分級。對於超市的生鮮零售來說，沒有經過嚴格分類的產品，在銷售過程中會產生很大的浪費。因為，在開架銷售中，沒有顧客會選擇質量和檔次都不好的產品。如果不對商品進行嚴格的分級，不僅會影響商品的整體美觀，而且質量差的產品還會壹直被“撿走”，耽誤最佳的處理時機，造成極大的浪費。如果產品的嚴格分類由連鎖企業自己的配送中心完成，或者轉嫁給供應商和經銷商，成本也會增加。另外，從批發市場進貨的新鮮度會因為環節的增加而大打折扣，這也增加了成本。
其次，流通過程中的質量承諾機制無法建立，來自批發市場的商品由於其產品來源的不確定性和流通的隨機性，很難保證其無汙染、綠色的品質。現在依托批發市場松散無定向的流通模式，采購方式隨意，沒有品牌，沒有包裝，法人不明確，責任不明確。生產環節造成的汙染不受控制地進入流通環節後，仍然會面臨二次汙染的威脅。農產品流通過程中的質量判斷基本停留在基於形狀、顏色、新鮮度的感官判斷上，質量追溯機制無從談起。消費者對超市銷售的產品質量有信心。從根本上說，如果采購的商品有問題，他們可以找到銷售主體——超市，但如果蔬菜質量有問題，如果超市或配送企業從批發市場隨機采購，誰來負責？
2.二次包裝配送中的不合理因素。
為了方便管理，降低成本，大型連鎖超市普遍建立了自己的生鮮配送中心。生鮮配送中心的主要功能是(針對蔬菜):統壹采購，依靠規模化采購降低采購成本，堵塞采購漏洞；采購蔬菜的初步分類和加工；蔬菜的臨時保存和儲存；根據各個門店的需求，將蔬菜配送到各個門店。可以說，生鮮配送中心的建立是非常必要的，其作用也是非常顯著的。然而，在分裝和二次配送過程中，不可避免地存在材料損壞的問題，沒有引起管理者的足夠重視。在二次包裝的過程中，需要對蔬菜進行壹次加工，去除殘次品和爛葉，但對於大部分蔬菜來說，包裹保鮮膜的過程是不必要的，也是不必要的。
包保鮮膜的主要目的是為了蔬菜保鮮，防止顧客隨意采摘。事實上，蔬菜本身就是生鮮產品。靠保鮮膜保鮮不是個好主意。還不如加濕。最好的保鮮方法就是及時賣菜。雖然沒有保鮮膜，但小攤販的菜大多比超市的新鮮，就是很好的證明。此外，在購買產品時，消費者有壹種主動挑選的欲望。如果妳把所有的產品都給他綁起來，讓他被動消費，缺乏壹種挑挑揀揀的快感，他會很不開心。有過超市促銷經驗的人都知道，隨意挑選促銷商品時，場面通常極其暴力。價格是壹方面，隨意挑的心理因素也是壹個原因。歸根結底，采用這種包裝方式的主要原因是我們對自己產品的質量和管理水平沒有信心。如果產品統壹標準，看起來都很新鮮，銷售人員的責任心更強。和小攤販壹樣，我們還怕客戶選擇嗎？
同時，二次包裝對蔬菜的傷害很大。眾所周知，蔬菜是很怕碰擦的。在運輸過程中，有些晶須的摩擦和碰撞是不可避免的，但在二次包裝過程中，會出現二次磨損，甚至更大的磨損。以黃瓜為例。第壹次運輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會有輕微的壓痕，這是不可避免的。第二次包裝時，瓜與瓜之間的接觸面必然會發生變化，必然會出現二次壓痕。更糟糕的是，重新包裝配送的時候，包裝不會緊，反而會蓬松，而運輸蔬菜最怕的就是包裝不緊，運輸過程中的顛簸會給蔬菜帶來致命的磨損。妳可以觀察壹下農貿市場裏商販的蔬菜。怕磨損的蔬菜壹般都是原盒包裝，商販會像保護嬰兒壹樣保護蔬菜，這也是黃瓜保持“頂花帶刺”的壹個很重要的方面。
另壹方面，二次包裝保鮮膜必然會增加成本，同時也容易產生二次汙染。現在的“毒保鮮膜”風波就是壹個很好的證明。從這個角度來說，二次包裝得不償失。
3.重視設施建設，忽視與上遊蔬菜供應的密切聯系與合作。
連鎖超市的蔬菜經營壹般更註重面向顧客銷售的蔬菜經營形式，包括品種條目、店面布局、設備配置等。在設計蔬菜管理流程時，我們也會更加關註蔬菜加工管理流程本身，但並沒有認真查處上遊采購環節、貨源、物流配送對蔬菜銷售的影響。事實上，蔬菜流通渠道、采購配送現狀等外部因素對超市蔬菜經營有很大影響。
對於生鮮產品來說，產品化程度越高，管理難度越小，比如面食、凍肉等。如果蔬菜產品在進入流通和銷售之前已經最大限度地實現了標準化和產品化，超市蔬菜經營者將大大降低被蔬菜產品加工核算、損耗控制等問題困擾的程度。這就要求當前超市管理者重視並加強與上遊蔬菜供應商的合作，借鑒供應鏈管理和“零庫存”jitd的思想，將蔬菜的產品化程度盡量前移，向基地化采購加工方向發展，真正與種植基地或供應商形成戰略合作夥伴關系，而不是簡單的競價壓制政策。傳統采購運作和現代采購策略的區別可以概括為對最低總擁有成本的承諾，而不是采購價格。雖然生鮮商品的收購價格仍然直接影響著收購成本，但它只是蔬菜總成本公式中的壹小部分。此外，企業還要考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務成本和產品生命周期成本。對於生鮮商品來說，產品生命周期成本應該更重要。比如從批發市場進貨，和競爭對手在同壹起跑線上，如果能直接從蔬菜種植基地進貨，可以節省1-2天的貨物周轉期，這對蔬菜的保鮮非常關鍵，從而比競爭對手有更大的優勢。
4，價格虛高，靠高價彌補管理和采購供應鏈的短板，犧牲了大量客戶群體。
超市整體形象明亮、幹凈、衛生，是傳統農貿市場無法比擬的。這本來是超市經營的壹個重要優勢，但是幾乎所有的超市都沒有利用好這個優勢，在經營中基本進入了壹個“怪圈”。由於場地和設施的分攤成本和管理成本的影響，在從農貿市場爭取到顧客之前，超市蔬菜的平均銷售成本很高，銷量沒有上去。所以幾乎大部分超市的價格定位都是高端:超市的環境好，幹凈，所以菜價應該高壹些，賺的錢都是有錢人的錢。眾所周知，這樣會趕走大部分顧客，造成壹個階段銷量不明顯增長，銷量上不去，蔬菜賣不及時，越不新鮮，買的人越少。同時銷量小，平均銷售成本必然居高不下。更要用高菜價維持成本，更要被迫走高端，導致天價無公害和綠色有機蔬菜。我就納悶了:無公害綠色有機蔬菜的生產種植成本真的那麽高嗎？這樣壹來，必然導致惡性循環，把好的商業項目變成“雞肋”。其實大家都應該知道，只要降低流通配送成本，提高必要的管理水平，減少物料損耗，增加銷量，即使價格和農貿市場壹樣，蔬菜經營的毛利率也是很高的。同時，如果蔬菜業務的銷售量有明顯的增長，將對其他商品的銷售起到很好的促進作用，提升超市的綜合經營效益。