1.食物準備。采摘或購買新鮮辣椒，洗凈晾幹，新鮮姜、蒜瓣洗凈晾幹，花椒、山椒適量。
2.食品加工。將辣椒醬磨碎，將上述配料放入鋼磨中打碎。辣椒、姜、蒜可以適當切壹下，會比較容易搗碎、精細，口感會更好。剁椒就是用刀把辣椒切成小塊。做豆沙也是切塊。
3.撒上鹽，拌勻。按照20斤辣椒和1斤鹽的比例，把鹽撒進去，邊撒邊攪拌。喜歡吃泡椒的可以少放點鹽，放久了可以多放點鹽。根據個人口味添加。剁椒豆瓣醬也是根據自己口味加鹽。
4.密封罐子。辣椒醬和剁椒裝在密閉的罐子裏，用保鮮膜紮緊，可以在罐子的邊緣加水，密封效果更好。如果做豆沙，這裏就有點不壹樣了。將洗凈晾幹的黴變豆瓣放入缸中，放入桂皮、紫蘇，放入剁碎的花椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽，加入涼開水，直到所有食材都被蓋好，然後用玻璃蓋住缸口，放在陽光下暴曬。壹般壹兩個月後水分蒸發壹大半，美味的豆沙就做好了。
怎麽樣？壹次學三種感覺還不錯。要想味道好，必須選擇新鮮的食材。其次註意各種成分的配比，第三是保持密封。
餐桌上放壹小碟麻辣的辣椒醬，配上壹碗香噴噴的白米飯，壹看就很滿足。
如今，這種大蒜辣椒醬是許多家庭壹年四季的必備。操作特別簡單。不需要火或油。按照我的配方做就行了，輕松搞定幾瓶！
晚餐美味的大蒜辣醬
由墨子(小草根家庭食品)
材料
材料:五斤紅辣椒，三袋醬油，四個西紅柿。
輔料:鹽六盎司，蒜壹斤，糖六盎司，味精六勺，米醋兩袋，蔥四根。
工作方法
1.準備好所有原材料
2.紅辣椒洗凈(這個辣椒不辣，籽和筋都沒去掉，如果用太辣的辣椒處理靈活)，切好放入絞肉機。
3.絞碎(自己靈活掌握粗細)。然後把它倒進盆子裏
4.把洋蔥和大蒜放進絞肉機。
切碎
6.倒入剛擰好的胡椒粉。
7.把西紅柿擰好，放進去，按比例加鹽、糖、味精。攪拌均勻
8.按比例加入米醋和醬油，拌勻。自己準備幹凈的瓶子，包裝好放冰箱壹年。
9 .裝瓶
技巧
主要原料:紅辣椒五斤，醬油三袋，西紅柿四個，鹽六兩，蒜壹斤，糖六兩，味精六勺，米醋兩袋，洋蔥四根。(各位朋友，按比例縮小，這些原料可以做成大盆半，沒人能吃。)
對於很多愛吃辣的朋友來說，辣椒醬確實是必不可少的食物。妳經常會買各種牌子的辣椒醬。妳試過自己做美味的辣椒醬嗎？
自制辣椒醬有很多種方法。我今天選做的辣椒醬是豆豉。
豆豉辣椒醬(這裏的量自己控制，多準備點辣椒)
準備材料:小米椒、豆豉、大蒜、香油、白芝麻、辣椒油、糖、幹辣椒、花椒；
1.先把小米椒洗幹凈，切掉。如果有攪拌機，可以放進去搗碎，或者剁碎(備用)；
2.豆豉需要泡10分鐘，然後洗幹凈瀝幹(壹定要把水瀝幹，這樣可以保存很久)，然後再粉碎，也可以全粒保存；
3、熱鍋放油，下豆豉翻炒後起鍋；
4、然後熱油，放入蒜、香油、辣椒油、幹辣椒、花椒、鹽(抓辣椒和幹辣椒扔掉)放入鍋中翻炒待用；
5.將豆蔻和辣椒攪拌均勻，放入碗中；
6.將第四點中的調料倒入攪拌均勻的辣椒中，再次攪拌均勻；
7.放壹些芝麻，裝瓶。然後放冰箱2天就可以吃出來了；
小貼士:裝瓶時，油壹定要蓋住所有的辣椒；
自制的豆豉又香又辣。喜歡吃辣的朋友幹脆說是拌飯神器，下次就能把飯吃幹凈了。而且做起來也不難，方便家裏人自己做；
自己種辣椒，自己做辣椒醬，在農村很常見。做的次數多了，就會總結出怎麽做比較好的辣椒醬。
根據個人口味，辣的多放點辣椒，香的多放點花生芝麻。
花生炸熟，放涼去皮，用蒜泥搗碎，炒芝麻備用，辣椒切碎備用。
鍋裏放油，放入五花肉丁翻炒。等肉熟了，再加入蔥、姜、蒜、辣椒，提味。當鍋裏的菜微微變黃時，加入花椒的醬油繼續翻炒，直到出現紅辣椒油。
最後根據個人口味，放入花生和芝麻，適量鹽，喜歡甜口的可以加點糖。
所有東西放在壹起後，稍微翻炒壹下，就可以關火出鍋了。找壹個幹凈的容器，平時用剩的壹瓶豆腐乳，洗幹凈控制水分，裝滿壹瓶。
面條和米飯拌上這樣做的辣椒醬，味道非常好，香脆的花生讓吃的人胃口大開。
Carefree使用家裏種植的花生、辣椒、芝麻、花生油和辣椒。別擔心。
辣椒醬作為桂林三寶之壹，真的是開胃小菜。但是農村的手工辣椒醬看起來會和超市賣的桂林辣椒醬不壹樣。但是自己做的辣椒醬，讓妳時刻都有成就感。
第壹，現在市面上紅辣椒很多，正是做辣椒醬的時候。妳要把買回家(或摘回家)的新鮮紅辣椒連同柄壹起清洗幹凈，放在菜籃子裏晾幹表面，然後去掉辣椒柄。
第二，喜歡吃大蒜辣椒醬的人要提前把大蒜去皮備用，喜歡吃豆角(黑的，市面上有賣)的人也要準備。
第三，切辣椒前，最好戴上橡膠手套，以免讓辣椒不舒服。。
第四，過去剁碎的辣椒在砧板上細細剁碎。這種切辣椒的方式會導致辣椒跑出砧板。現在可以用兩頭大的竹筒或塑料，把竹筒放在砧板上，然後把三分之壹的辣椒和大蒜放入竹筒，最後用刀“哢嚓、哢嚓、哢嚓”。。。。“剁辣椒和大蒜。
5.將剁碎的辣椒和大蒜放入鍋中，加入比平時多壹點的鹽。否則鹽太少，辣椒醬容易有酸味。
六、按壹斤辣椒，放1-2瓶高度50度以上的酒，攪拌均勻至瓶或壇。這個時候，如果妳喜歡吃豆腐，可以在攪拌前加入豆腐。
沒有太多時間腌制辣椒醬。對於喉嚨裏有筷子的我來說，我可以早上做辣椒醬，明天再吃。
辣椒醬其實挺簡單的。如果想做的好吃，可以放壹些喜歡的飾品在裏面。當然，妳想放什麽取決於妳想怎麽吃。
辣椒醬
首先準備材料:紅辣椒、油、鹽、味精、甜面醬、白糖。準備好後，將紅辣椒洗凈，瀝幹水分，去籽去椒筋，辣椒剁碎，準備炒鍋加熱，加入剁碎的辣椒攪拌均勻，加入白糖和鹽，炒好後在甜面醬裏攪拌均勻，煮10分鐘左右。
豬肉丁辣椒醬
首先準備材料:豬肉、蔥、姜、豆瓣醬、紅辣椒、白糖。準備好後，將辣椒洗凈，去蒂，控幹水分備用。放入料理機中打碎。將蔥切成小塊，姜切片，放入料理機中打碎成泥。將豬肉切成丁，在肉丁中加入花生油攪拌均勻。準備壹口炒鍋，加熱。將其放回古戎肉丁中，攪拌均勻，直至變色。
牛肉辣椒醬
首先準備好材料:牛肉、油、鹽、番茄醬、花生、紅辣椒、白糖、胡椒粉、姜、醬油、牛肉粉。準備好後，將紅辣椒洗凈，放入料理機中，牛肉切碎，準備壹口炒鍋，放入油燒熱，放入花生，取出待用，另壹口炒鍋放入油燒熱，放入辣椒和牛肉，翻炒均勻，放入花椒。
農村最傳統的辣椒醬以幹辣椒面和豆腐渣為主，輔以辣椒面、鹽等調料。
辣椒醬味道相當不錯，是人們生活中不可或缺的調味品。近年來，種植辣椒的農民很多。每年辣椒收獲的時候，壹些殘次品和最後壹批辣椒賣不出好價錢，很多家庭就用它們來做辣椒醬。
下面，我將告訴妳我們當地制作辣椒醬的傳統方法:
壹、辣椒面的準備。
每年9、10月份，收獲的辣椒曬幹，或者用小火慢炒。脫水後，用石臼研磨它們。在這個過程中，將辣椒面盡量磨細，然後將磨好的辣椒面密封在塑料袋中備用。
二、豆腐渣的制備。從9月份開始，地裏的大豆已經收割曬幹，農村的家庭主婦們開始準備豆腐，準備在年底殺豬過年。做壹個15-20斤左右的豆腐，估計會剩下3斤左右的豆腐渣。
這些豆腐渣是醬料中的珍品。婦女們小心翼翼地把它們揉成拳頭大小的硬塊，然後用幹凈的稻草包好，捆起來放在自家爐子的火堂上方，慢慢晾幹。
在這個過程中，壹定要記住，不能用太陽曬，壹定要用火曬。火煙在豆腐渣幹燥過程中起到壹定的“助黴”作用。大概過了壹兩個星期，稭稈散發出豆腐渣的黴味，就可以進行下壹次的沖泡了。
第三，辣椒醬的釀造。1，拿壹個幹凈的盆，把豆腐渣碾碎，放進辣椒面裏。兩者的比例可以自由控制。喜歡辣的可以多放辣椒面。
2、將它們攪拌均勻，加水，幹濕度達到發粘，粘手為最佳。
3.加入胡椒面、鹽等配料，攪拌均勻，然後用手挑壹點放入口中，品嘗鹹鹹的味道。
4.成品要裝在幹凈的瓦罐裏，蓋上塑料布密封，等待辣椒醬發酵。
在這個環節中，特別要記住的是，釀造醬料的整個過程絕對不能沾任何油，否則會壞掉的！
我覺得這種傳統方法釀造的醬是最好的！
最後，就是開壇吃醬了！開春後，打開醬壇子，立刻就能聞到濃濃的醬香味。吃的時候用小勺舀壹小碗紅辣椒醬，就成了全家人最好的調料！
我是金水農民。歡迎閱讀、評論、點贊！
隨著社會的不斷進步，城鄉差別逐漸變小。人們的生活方式發生了很大的變化，在日常生活所需的各種食材中，季節性的概念已經消失。壹些傳統的食品生產方式逐漸被工業化和科技所取代。久而久之，總會有壹些似曾相識卻又似是而非的味道。壹個新詞，自制力，出現了。人們總是試圖通過自己的雙手，讓壹些氣味深入記憶。
可能是媽媽的味道，可能是奶奶的味道，也可能是奶奶的味道。而我想讓妳分享的是我們辣椒醬的味道，是媽媽的味道。
辣椒醬的名稱因地區而異。大概有水辣椒醬和油辣椒醬，其中又分剁碎或碎辣椒醬。我們家的辣椒醬是用石磨磨出來的，在老家叫“Xi辣椒”，在四川烹飪界通常叫“紅醬”。
我們家每年都種辣椒，還自己做辣椒醬。而且做壹次吃壹年是很傳統的。可以用來做飯，也可以搭配飯菜。我把這個方法分享給妳。
壹、辣椒的選擇:
我們家壹般種二井椒，是四川常見的壹種。微辣適中，口感比其他辣椒更濃郁。和甜椒、菜椒壹樣，不適合做辣椒醬和儲存。大約在立秋的時候，辣椒開始變紅，我媽媽會選擇壹個好天氣去摘鮮紅的辣椒，然後回來準備辣椒醬。
二、初始處理:
我會和姐姐壹起把摘下來的辣椒裏面的雜質，辣椒葉之類的整理出來。然後我媽把辣椒洗幹凈，放在籃子裏瀝幹水分。
將瀝幹水分的辣椒放入木盆中，加入姜(黃姜)、蒜(紫皮蒜)和大紅辣椒，用剁刀剁成略粗的辣椒塊。
將剁碎的辣椒塊用手研磨(舊名水磨，石頭做的，分上下扇，每扇50公斤左右，加入研磨罐中)將辣椒塊研磨成糊狀(單個的不會太細)。磨的時候不用加水，姜和辣椒都會有水。
三、制作方法:
將磨好的辣椒放入木盆中，加鹽，少量白酒攪拌均勻。事實上，有些食物只需要簡單的調味料。煮久了，誘惑的味道總會讓人控制不住。
四、保存方式:
媽媽會把調好的辣椒醬放進壹個沒有任何油的清洗幹凈的泡菜壇子裏，但是不需要往壇子邊緣加水。
放在陰涼的地方，避免陽光直射。
半個小時左右就可以吃了，辣而不燥，醇厚的口感總會讓人有食欲。可以做飯陪餐。這是童年的記憶，也是母親的味道。
辣椒醬怎麽做？
辣椒醬在我們家很受歡迎。辣椒醬不僅可以用來調味，還可以用來做菜。配制的辣椒醬既有辣椒的辣味，又有濃郁的醬香味，下壹頓飯吃起來回味無窮，讓妳胃口大開。
辣椒醬怎麽做？接下來我就在這裏說說我們辣椒醬的做法吧。
第壹，摘辣椒。用來做辣椒醬的辣椒壹定要新鮮成熟，不能是青椒。我們這裏都是用紅辣椒做辣椒醬。
第二，將辣椒清洗幹凈。把辣椒壹個個清洗幹凈。清洗後擦幹水。
第三，剁辣椒。辣椒比較長。壹般我們會把幹辣椒切掉，切成2-3厘米左右的塊。這樣切好的辣椒容易磨或者碎。
第四，把辣椒磨碎。以前用石磨磨，現在直接用機器碎。
第五，加鹽。胡椒粉很細。磨好後按照1斤辣椒1的比例加入鹽，攪拌均勻。
第六，烘幹。這是關鍵的壹步。辣椒醬的味道全在這壹步。做辣椒醬的時候要提前看天氣，選擇最後壹周不下雨的時候磨辣椒。
幹辣椒醬時，將辣椒醬放入碗中，蓋上壹層細網，以防蚊蠅。選擇在晴天將碗在陽光下暴曬4-5天。幹燥過程中會有氣泡，這是裏面的發酵。幹的過程中不能攪拌辣椒醬。晚上要拿回房間，白天拿出來。烤的好不好的標準是辣椒醬最上面壹層由紅色變成深紅色或棕色，辣椒醬比較稠。可以用筷子挑壹點裏面的辣椒醬來嘗嘗，沒有酸辣醬的味道剛剛好。
這時，辣椒醬的幹燥就完成了。曬幹的辣椒醬可以放在罐子裏密封，需要的時候就可以拿走。如果想要更香的味道，可以在磨辣椒的時候加點大蒜，辣椒醬也會有大蒜的味道。
我們這裏就是這樣做辣椒醬的。這樣做出來的辣椒醬濃郁可口。妳可以試試。