記得父親曾經買過壹瓶芝麻醬，有點貴。父親嘆了口氣:“以前家旁邊的小香油店，芝麻醬是免費的。香油完了，芝麻醬店不免費，白送。”現在行業規範了，品類劃分清楚了，芝麻醬的量也開始增加了。芝麻油廠也會包裝銷售芝麻醬。這也反映了社會的發展，人們對“吃”的要求越來越高。
那麽，在家怎麽做芝麻糊呢？因為水代法制作芝麻油的工藝太復雜，無法分離出芝麻醬，而且我們的主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻醬。所以，我們介紹壹個簡單的在家做芝麻醬的方法，加壹點植物油。水置換法制備芝麻油和分離芝麻醬的方法將在本文後面簡要討論。
選料壹般選用白芝麻。白芝麻其實就是沒有皮的黑芝麻。由白芝麻制成的芝麻糊顏色為黃亮，色澤好。黑芝麻做成的芝麻醬，味道醇厚，滋補益氣效果更好。
水代小磨香油制作芝麻油的方法大致可分為:
篩選-漂洗-炒籽-吹凈-磨漿-攪漿-振動分油-磨麻油和麻渣。
這裏的麻渣和麻油中的沈澱是制作麻油時遺留下來的輔料，芝麻醬。家裏做芝麻糊不需要生產香油，所以我們壹般的步驟是:篩選、漂洗、炒籽、研磨。讓我們開始制作吧:
原料
白芝麻500克花生油60克
工作方法
1，篩選
準備好原料，白芝麻顆粒飽滿，新種的白芝麻最好。
2.沖洗
芝麻洗凈，去浮塵。
過濾掉芝麻中的雜質和沙子。
攤開晾幹，擦幹水分。
3.炒種子
芝麻洗凈晾幹，小火煸炒，炒至熟，晾涼備用。
4、磨醬
將炒好涼的芝麻放入粉碎機或破壁機中，攪拌壹分鐘。
加入花生油，然後稍微攪拌，使其最小化。
倒出來，裝在瓶子裏放冰箱冷藏。
拌面，拌菜，做小吃，吃火鍋都很不錯~！