在鹽、梅、酰基、糖等古代各種調味品中，醬始終占據主導地位。吃的話就得用芥末醬，吃水煮熊掌就得有牡丹醬。
醬最早釀造於西漢。春秋時期的孔子在《論語》中寫道:“食精不厭，細致不厭；吃糯米，魚就餓了，肉就不吃了；邪了就不吃，臭了就不吃，沒了廚藝就不吃，時不時就不吃。切的不對，就不能吃。”這段話可能也涉及養生，但是“不要蘸醬吃”等等也說明了孔子是多麽註重飲食，和皇帝的“香米，藜麥的湯”完全不壹樣。
西漢和元代的尤氏在《集九篇》中記載了“蘿蔔鹽醬油”。唐延詩註:“醬以豆、面為料，肉為糖，骨為肉，醬為詞，醬為食。”從古人的記載和筆記中可以看出，豆醬是用大豆和面粉釀造而成的。
古人也說:“制醬者，眾味之統帥。又帥又好吃。”在日常飲食中，醬是人們生活中必不可少的調味劑，可以直接食用，也可以作為輔料食用。各種醬料已經成為食物不可或缺的壹部分。
中國最好的三種醬料，各有經典味道。我想介紹壹下“醬中之王”，但它不是甜面醬，也不是醬油。其實就是它。
醬是古人喜愛的食物。主要是用豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等制成的糊狀調料。
甜面醬:原料是面粉，香甜可口，細膩綿軟，無雜質無顆粒。
醬油:原料為大豆和面粉，醬香濃郁，口感鹹鮮，質地粘稠，醬中有少量碎豆瓣。
豆醬:它的原料是蠶豆、黃豆等。，其輔料為辣椒、香油、鹽等原料。味道有甜有鹹，身體質地粘稠。醬裏有壹整粒豆瓣醬，豆子的數量比豆瓣醬多。每壹口都能吃到醇厚的豆子。
分類不同也是甜面醬和醬油的主要區別之壹。甜面醬只有壹個單壹品種，而豆醬又可以分為幾個不同的品種，有將大豆炒熟發酵而成的純豆醬，也有將65%的大豆和35%的玉米炒成粉末再發酵而成的豆醬，可以用來做各種菜肴，做榨醬面。
甜面醬又稱甜醬，產於北方，是北方面食中不可缺少的調料。是壹種以面粉為主要原料，不經發酵，放在籠中蒸熟，然後在三伏天的陽光下發酵而成的醬。發酵後產生糖類物質，然後做成醬。它的甜味來源於發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。因為味道甜，所以叫甜面醬。
甜面醬含有多種風味物質和營養成分，味道鮮美。甜面醬的鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，加鹽產生鹹味。
甜面醬，吃起來有甜有鹹，既有醬香又有酯香，老少皆宜。適合做醬爆和醬燒，比如醬爆肉丁，北京醬肉絲。通常用卷餅、煎餅、家常餅包大蔥，大家都喜歡放壹勺甜面醬。也可以吃炸醬面蘸黃瓜烤鴨。甜面醬是主要調料。
大豆醬，又叫大豆醬、大豆醬，是我國歷史悠久的傳統醬，而大豆醬是純大豆經過發酵制成的醬。這種醬不含面粉，是用大豆經過油炸和研磨制成的。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。
醬油是東北地區最常見的，也叫東北醬油。醬油營養價值高，富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣等。它是人體不可缺少的營養成分。
正是因為醬油富含優質蛋白質，所以在烹飪中加入醬油會增加菜肴的營養價值。對於不喜歡辣椒醬的人來說，醬油是最好的選擇。也用來拌飯，做特色飯，有開胃的作用。
豆醬是壹種調味品。每壹個炒菜的廚房，幾乎都是壹瓶豆瓣醬。現在豆瓣醬是烹飪和食用最廣泛的醬料，是當之無愧的“醬料之王”。
豆瓣醬屬於發酵紅棕色調料。它的原料是蠶豆、大豆等。，其輔料為花椒、香油、鹽等原料釀造的醬料。蠶豆含有大量蛋白質，日常食用量僅次於大豆。蠶豆含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。，而且氨基酸比較全，尤其是賴氨酸。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。
大豆是北方豆瓣醬的主要原料。只要不磨豆醬，含有整粒或半粒豆醬的豆醬就叫豆醬，而南方的豆醬主要是用蠶豆、辣椒和鹽發酵而成。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中配以香油、大豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
所以根據口味不同，各地的豆瓣醬也有些不同。最受歡迎的川菜，沒有豆瓣醬是不能調味的，比如郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬被稱為“川菜之魂”。沒有豆瓣醬，川菜就失去了靈魂，有了豆瓣醬，菜肴的味道瞬間提升百倍。尤其是壹些鹵菜，比如紅燒魚，麻婆豆腐等。，只要加壹點豆瓣醬，魚的鮮味更明顯，肉質更嫩。
豆瓣醬可以用來涼拌，做菜配料，各種小吃。所以在選擇調料的時候更要註意，調料對菜品的口感影響很大。
1.應該從正規渠道購買醬類產品。妳可以先查看QS/SC的標識，生產日期，生產廠家，保質期，配料表。成分表越簡單越好。看標簽。應該是用大豆釀造的醬油。產品中添加劑、香精、色素、防腐劑較少的醬料最好。剩下的配料主要是面粉、調味黃豆的鹽和兩三種調料。
2.選擇醬類產品時，可以先觀察它的顏色。色澤自然，色澤清新無雜質。質量好的醬粘稠適度，幹而不漏，無黴變，無雜質。發酵醬有壹種天然的香味。如果有很濃的酒味或刺鼻的氣味，說明已經變質。優質的醬料應該是香氣濃郁，鹹味中帶著淡淡的甜味。
豆沙，買豆沙的時候，先看裏面有沒有豆沙，豆沙就是有豆沙的豆沙。豆瓣醬呈棕紅色，有光澤，有明顯的豆瓣菜顆粒。
甜面醬，顏色看起來金紅色，從顏色上也有壹定的光澤。用起來很細膩，整體感覺比較厚實，類似於摸糊的感覺。
醬油，優質的醬油呈紅褐色或棕褐色，色澤自然均勻，故有濃稠的糊狀和固體狀物質，質地均勻，粘度適中，具有獨特的醬香味。