雞下的蛋叫雞蛋，是典型的營養的殼類食物，主要分為蛋白質和蛋黃。
卵形成
殼膜是包裹在蛋白質外面的纖維膜，是由堅韌的角蛋白組成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者的1/3。內殼膜和外殼膜大多緊密結合，僅在卵的鈍端分開形成氣囊。空氣室直到卵產下後才出現。是身體內外溫差引起的收縮，在殼和膜之間形成縫隙。受精卵孵化時，隨著胚胎的發育而增大。
輸卵管分為五部分:傘部、蛋白分泌部(壺腹)、峽部、子宮和陰道。壹只家雞產壹枚完整的雞蛋大約需要24小時。傘呈漏鬥狀，邊緣較薄形成褶皺。雞蛋在此停留15-18分鐘，完成受精。蛋白質分泌部分的壁較厚，粘膜形成縱向皺襞。壹些腺體分泌濃縮蛋白並包裹在蛋黃周圍。當卵向下旋轉時，形成壹條由兩端濃縮蛋白纏繞的系繩(卵帶)。雞蛋在這裏停留3個小時。峽部管腔狹窄，腺細胞分泌物形成內膜和外膜。雞蛋在這裏停留75分鐘。子宮是輸卵管增大的壹部分，粘膜皺褶較深，肌層發達。卵細胞在這裏吸收水分形成稀蛋白質，殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。產卵前4-5小時，子宮壁色素細胞分泌的色素塗在蛋殼表面，形成各種色斑。雞蛋在這裏停留18-20h。陰道是輸卵管的末端，開放泄殖腔的左側。此時，蛋總是以細的壹端向前移動，但在下蛋前半小時會快速翻轉，所以下蛋時，先下粗的壹端。
雞蛋的做法
1.煎荷包蛋
材料:1雞蛋，少許醬油。
做法:雞蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，雞蛋微熱，中火煎，個人喜好而定。
煎至半熟、全熟或兩面金黃。撈出油，在菜上撒點醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2.煮雞蛋。
材料:1個雞蛋，半鍋水。半茶匙鹽。
做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
烹飪時間:
三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，雞蛋全熟了。
3.用蓮子煮雞蛋。
材料:雞蛋1個，水2升水，鹽1湯匙，醋半杯。
做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
4.煎荷包蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。
做法:用小火加熱炒鍋，加入兩勺油，打雞蛋，當雞蛋開始凝固時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮到妳想要的熟度。
5.蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將雞蛋打入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓壹下，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱壹口炒鍋，加入半碗油，把菜稍微炒壹下，放入蒜末，炒到菜幹香，把雞蛋放在鍋裏慢慢煎，小火慢慢煎，直到兩面金黃。
6.豆蛋
材料:長豆角4個，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，加熱炒鍋。稍微加熱下半碗中的油。用中火翻炒長豆角和大蒜半分鐘。將雞蛋煎至兩面金黃。撒點醬油，翻面，離鍋。
7.切碎的煎蛋
材料:肉末100g，雞蛋3個，蔥1根。
做法:在肉末上撒點胡椒粉，和醬油拌勻，雞蛋打入碗中用蔥打散(至起泡)，炒鍋加熱，下半碗油微熱，將肉末翻炒，將熟雞蛋煎熟。如果偶爾發現油不夠，可以加點油，倒在周圍，煎到兩面金黃。
8.蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，雞蛋3個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁、雞蛋、蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
9.大蔥煎蛋
材料:大蔥2根切細，雞蛋3個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，雞蛋翻炒幾下，用小火慢慢煎至兩面金黃，鍋中多撈出油，撒點醬油。
10.香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
11.河魚煎蛋
食材:河魚仔100g，雞蛋3個打散。
做法:將魚苗用清水洗凈，濾幹備用，炒鍋燒熱，下半碗油，將魚苗微熱煎至黃色，產卵煎至兩面金黃，多去油。
12.芙蓉蛋
材料:雞蛋3個，蔥半根切絲，紅辣椒1切絲，*燒50g，蔥1切丁，蝦50g。
做法:將雞蛋、大蔥絲、辣椒絲、大蔥丁、焦粒放入碗中，加入少許鹽，用力打散。燒熱炒鍋，下半碗油，把蝦仁炒熟，再把蝦仁和混合雞蛋壹起炒至兩面金黃。
13.拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去殼肉，雞蛋3個，蔥適量。
做法:將拉拉肉和小蔥與雞蛋壹起攪拌，炒鍋燒熱下半碗油，將雞蛋煎熟，中火慢慢煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
14.牡蠣煎蛋
材料:牡蠣100g，雞蛋散3個，蔥適量。
做法:炒鍋下半碗油。小火炒生蠔，翻炒幾下，然後把雞蛋煎到兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
15.苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油、1湯匙蒜頭、250克苦瓜切片、4個雞蛋、
調料:鹽少許，胡椒粉少許，雞精粉少許。
做法:將雞蛋和調料壹起打勻，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入雞蛋炒至兩面金黃。
16.豆腐煎蛋
材料:1條日本豆腐切成約1cm，雞蛋3個，蔥適量，蒜1湯匙。
調料:胡椒粉和雞精粉少許。
做法:雞蛋和調料壹起打勻備用，炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，爆香蒜頭，放入豆腐炒雞蛋，炒到兩面金黃，撒點醬油。
17.姜絲煎蛋
材料:雞蛋3個，姜絲100克。
做法:炒鍋半碗油，用文火炒姜絲，然後下蛋，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
18.銀魚煎蛋
材料:煎蛋3個，100g小銀魚。
做法:炒鍋半碗油，將銀魚炒至微熱至金黃，雞蛋用小火煎至兩面金黃，撈出多余的油。
19.煎雞蛋散I
材料:將3個雞蛋打至起泡。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，雞蛋微熱，煎至金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
20.煎蛋II
材料:將3個雞蛋打入碗中。
做法:炒鍋稍微加熱油，中火煎雞蛋，把蛋黃炒起來，慢慢煎到兩面微黃，撒點醬油就好~！
21.蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水。
調料:1/2小勺鹽，少許胡椒粉，少許雞精水晶粉，1小勺蔥，1小勺醬油。
做法:將水、雞蛋、調料攪拌在壹起，篩入大碗中。燒熱蒸鍋水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，取出，撒上壹些小蔥，淋上蒜油和生抽。
22.肉末蒸雞蛋。
材料:雞蛋3個，肉末100g，水1碗，蔥1湯匙。
做法:在肉末裏放壹些胡椒粉，雞精水晶粉，少許醬油，半湯匙香蔥，1茶匙蠔油，攪拌，輕輕攪拌雞蛋和水，不要攪出氣泡。取壹個大碗，把肉放進去，然後把雞蛋倒進去，把蒸鍋裏的水燒開，把大碗放在蒸鍋裏，蒸10分鐘或者直到熟。
(#不要用大火蒸雞蛋，否則蒸出來的雞蛋表面會不光滑。雞蛋輕輕打，盡量不要起泡，否則蒸出來的雞蛋表面會不平整。)
23.明蝦蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，大蝦10，去殼洗凈，水1碗，蔥適量，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，將五只大蝦放入大碗中，放入雞蛋，蒸鍋燒開水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，炒鍋加熱，加入兩大勺油，爆香蒜末，將剩下的大蝦炒至熟，然後澆在蒸好的雞蛋上，撒上壹些小蔥、蔥油和適量。
24.梅菜蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水，梅子葉2片，肉末50g，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒鍋燒熱，加入2湯匙油，爆香蒜末，加入肉末和梅菜，半分鐘後倒入大碗中，然後將攪拌好的雞蛋倒入蒸鍋，水燒開，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，熟後撒上壹些。
25.家常雞蛋湯
材料:雞蛋2個，蒜5瓣，姜5片，肉100g，鹽和米粉適量攪拌，小蔥少許。3碗水或湯。
做法:炒鍋燒熱油，將雞蛋煎至金黃，加入1湯匙油，爆香蒜片和姜片，將肉片和煎蛋炒熟，加入湯或水，中火煮沸，撒上小蔥和少許雕花即可食用。
26.豬肉蒸雞蛋
材料:雞蛋2個，水2碗，攪拌均勻，肉罐頭壹罐，蔥少許。
做法:將鹵肉(只要肉不需要罐頭裏的湯)放入大碗中，然後慢慢加入雞蛋，放入蒸鍋蒸至熟，取出後撒上小蔥即可。
註意:古龍牌的豬肉罐頭會更好吃，因為不會太肥。
27.姜絲蒸雞蛋I
材料:雞蛋2個，水2碗，姜絲50克。
做法:將攪拌好的雞蛋放入深盤中，放入蒸籠蒸熟，取出，炒鍋燒熱，加入2大勺油，將姜絲炒至金黃，在蒸好的雞蛋上撒些醬油和蔥。
28.姜絲蒸雞蛋II
材料:2個雞蛋和壹碗水，50克姜絲。
做法:將混合好的雞蛋和姜絲倒入大碗中，再次攪拌。放入蒸籠蒸熟。取出撒上小蔥，少許雕花，少許香油。
29.Salle煎蛋卷。
食材:雞蛋3個，
蝦仁沙拉方法:沙拉醬1罐，辣椒醬2大勺，番茄汁2大勺，燙過的蝦仁100g，全部放冰箱備用。
酥糊法:自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。首先將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水。適量的水，表示混合後是稠絲。如果不小心加多了水，就多加點面粉。
Salle煎蛋卷練習:
用壹勺水煮壹勺玉米粉，然後拌入雞蛋。燒熱炒鍋，加入3湯匙油，倒出油，讓炒鍋濕潤。用小火煎出直徑為15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮包裹蝦沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。記得不要讓蝦沙拉流出來。包好後放入冰箱30分鐘，燒非常燙的半炒鍋油，取出包好的沙拉，蘸上脆漿，放入油中炸，壹變黃就可以取出。趁熱蘸點泰國辣椒醬。
30.芙蓉炒雞蛋。
材料:雞蛋3個，*焦50g，1蔥花，蔥適量，紅辣椒半絲。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，中火炒雞蛋，將所有食材炒香，撒點醬油。
31.蒸的半熟雞蛋。
食材:雞蛋1個，小碗1個。
做法:雞蛋打在碗裏，撒點胡椒粉和鹽，上蒸鍋蒸30秒左右。
32.番茄醬豆角煎蛋。
材料:1罐番茄汁豆，5個雞蛋，1根大蔥，半片紅辣椒。
做法:將雞蛋煎成荷包蛋，放入盤中，燒熱炒鍋，下半碗油炒大蔥，茄汁煮豆角，加入1小勺蠔油和鹽，燒開後倒入荷包蛋中。
33.糖醋雞蛋
材料:水煮蛋5個，蔥花，青椒碎，番茄碎，黃瓜片，紅椒碎1。
酸甜醬配料:辣椒醬1湯匙、番茄醬2湯匙、酸梅醬1湯匙、白醋1湯匙、糖半湯匙。全部放在壹個小碗裏備用。
做法:將煮熟的雞蛋去皮，然後切成四塊或四片，然後擺在盤子裏。炒鍋燒熱，加入半湯匙油，小火煸炒其他食材，然後加入糖醋汁，再將壹碗水下炒鍋放入盛有糖醋汁的碗中壹起煮。煮沸後，如果醬料較稀，加入壹些米粉水。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟雞蛋5個，黃瓜絲1湯匙，蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，泰式辣椒醬半小碗。
做法:燒熱油鍋，將雞蛋蘸入鍋內炸至金黃色。帶他們出去。稍微冷卻後，把所有的東西排成四排放在盤子裏，用泰式辣椒醬攪拌好切絲的材料，然後放在煎蛋上。
35.蘇格蘭煎蛋
雞蛋煮熟，去皮，裹上壹層面包屑，再淋上壹層蜂蜜，再裹上壹層肉松，再裹上壹層面包屑，放油鍋裏炸至金黃色，取出。
36.用果汁澆雞蛋
用寬油猛火煎雞蛋，外焦裏嫩，愛怎麽澆就怎麽澆。有些人認為番茄汁是最好的。
37.雞蛋粥
將粥放入砂鍋中煮熟，待蛋黃差不多熟稠時加入(加入色拉油和少許水拌勻)，蓋上蓋子，放入微波爐中加熱1-2分鐘，隨心所欲加入調料。味道鮮美，營養豐富。
38.釉面雞蛋球
①將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，用等量的水敲入雞蛋，攪拌均勻。
②將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊逐壹放入鍋中，輕輕攪拌至蛋球浮至油面呈淡黃色，然後撈出過濾油備用。
③炒鍋著火後，加入適量的水，加入白糖(水和糖的比例為4: 3)，輕輕翻炒。當糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕轉動炒鍋使糖汁包裹蛋球，離火起鍋，撈起蛋球，放入盤中。全程註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
39.肉末蒸雞蛋
方法很簡單。把雞蛋打成汁，然後壹起蒸。也可以用臘肉代替肉末，也可以用金華火腿。
40.豆腐乳炒雞蛋
1.將腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎拌勻備用。
②炒鍋燒熱放油，然後將雞蛋炒熟。可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
41.新鮮玉米煎蛋卷
把新鮮的玉米放進攪拌機裏，然後碾碎。加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不加水和糖)。將香油放入鍋中，加熱至八成熱。加入原料，煎成玉米餅，好吃又有營養。
雞蛋的副作用
雞蛋是壹種營養食品。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，脂肪6克，產生熱量82千卡。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高。雞蛋含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素，以及人體必需的多種維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、孕婦、肝炎、肺結核和貧血患者以及手術後恢復期患者的良好補充劑。
雞蛋雖好，但在食用量上要講究科學。根據最近的壹項調查，在壹些城市工作者中，壹些從事腦力或輕體力勞動的年輕人每天吃5-6個雞蛋，以增加營養；有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋，午餐和晚餐吃1 ~ 2個雞蛋。在壹些農村，孕婦壹天吃10 ~ 15粒，實際壹個月吃300 ~ 450粒。他們認為:“雞蛋有營養，多吃點補充身體。”其實吃多了會給身體帶來壹些不好的影響。
首先，雞蛋含有大量的膽固醇，吃太多的雞蛋會大大增加膽固醇的攝入量，導致血液中膽固醇含量高，引起動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。以產婦為例，壹個雞蛋含膽固醇約250毫克，10個雞蛋含膽固醇約2500毫克。這個量是正常攝入量的近10倍。另外，雞蛋中富含的脂肪屬於飽和脂肪酸，攝入過多必然導致血清膽固醇急劇上升，促進動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。
其次，雞蛋吃多了容易導致營養過剩和肥胖。產後哺乳期，女性壹般每天需要2800 ~ 3000千卡左右，蛋白質需要90g左右。比如每天吃10個雞蛋，相當於吃了70g蛋白質和60g脂肪，大約是82 0千卡熱量。此外，哺乳期的母親還要吃壹定量的主食，雞肉、魚肉、肉類、豆制品、蔬菜和水果等。，每天的熱量攝入就可以達到了。這遠遠超過了他們每天的實際營養需求，造成營養過剩，會導致多余的脂肪在體內堆積，形成肥胖。
雞蛋吃多了還會造成體內營養成分的失衡，影響健康。我們的日常飲食由多種食物組成。合理均衡的飲食需要人體所需的各種營養素，各種營養素在飲食中要有適當的比例。因為各種營養物質在體內起著相互協調、相互制約的作用。這樣身體才能正常發育，保持健康。無論哪種食物，無論其營養價值多高，都不可能包含人體所需的全部營養。長期吃壹種食物，會使壹些營養素過剩，另壹些營養素不足。雞蛋也不例外。雞蛋本身並不能供給人體所需的全部營養。比如它們不含碳水化合物，維生素C的含量幾乎為零。所以雞蛋吃多了，必然會減少其他食物的攝入，使各種營養素的攝入失衡。久而久之，容易因其他營養素的缺乏或過剩而引發相關疾病。
雞蛋吃多了還會增加肝臟和腎臟的負擔。每天吃1 ~ 2個雞蛋就能滿足人體所需的8種必需氨基酸。因為身體不再需要，所以不會被吸收利用，會轉化成脂肪堆積在體內或者作為熱量浪費掉。而且雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝產物會加重肝臟負擔，體內代謝後產生的大量含氮廢物會通過腎臟排出體外，直接加重腎臟負擔，所以雞蛋吃多了對肝臟和腎臟都不好。
那麽，壹個人每天應該吃多少雞蛋呢？從營養的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2粒比較好。對於中青年人來說，如果從事腦力或輕體力勞動，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；青少年和兒童因為身體長，新陳代謝快，壹天也可以吃2 ~ 3粒。孕婦、產婦、身體虛弱的哺乳母親和大手術後恢復期的病人，因為需要增加優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多吃。
為什麽雞蛋不能生吃？
雞蛋含有10多種蛋白質。雞蛋煮熟後，蛋白質分子中多肽鏈的規則排列變成了無序排列，這就是蛋白質的變性。因為變性蛋白質的空間結構被打亂了，比原來有序排列的更容易分解，所以容易被人體消化吸收。
有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收，更有營養，這是沒有科學依據的。吃生雞蛋有以下缺點:
(1)生雞蛋難消化，浪費營養。雞蛋中的蛋白質主要被小腸中的胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收。但是生雞蛋的蛋清中有壹種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化吸收。煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶物質不復存在，所以容易被人體消化吸收。
(2)生雞蛋含有卵清蛋白和壹種抗生素蛋白。人們常吃生雞蛋，其中卵清蛋白可使食物中的維生素B失去功效，而抗生素蛋白會在人體內積累，阻礙人體所需維生素之壹生物素的吸收。沒有生物素，人體會食欲不振，精神疲憊，皮膚發炎，掉頭皮屑掉頭發，體重下降，影響人的健康。
(3)約10%的鮮雞蛋含有致病性沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在產蛋時被肛門內的細菌汙染到蛋殼上，再通過蛋殼上的小孔進入雞蛋。這些細菌怕高溫。煮8分鐘到10分鐘，雞蛋內外的細菌都會被殺死。
雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻礙蛋黃中所含生物素的吸收。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
如何辨別假蛋？
根據專家提供的意見，可以從以下幾個方面鑒別雞蛋的真偽:
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的蛋殼要亮，但不明顯。
用手摸假雞蛋蛋殼會覺得比真雞蛋粗糙。
搖假蛋會有噪音，因為水是從凝固劑溢出來的。
用鼻子仔細聞，真雞蛋會有淡淡的香味。
假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起。這是因為蛋黃和蛋清是由同質的原料制成的。
炒假蛋的時候，妳會發現蛋黃會自然散開，不用攪拌。這是因為包裹著人造蛋黃的薄膜受熱開裂。
雞蛋的營養價值
雞蛋是大自然的奇跡。在合適的溫度和溫度下，不需要從外部補充任何營養就能孵化出壹只小雞，這足以說明雞蛋的營養是完美的。雞蛋被認為是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。突出的特點是雞蛋含有自然界中最好的蛋白質。
雞蛋的保健功能
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，提高各年齡段的記憶力。，營養學家，雞蛋來預防和治療動脈粥樣硬化，並取得了意想不到的和驚人的結果。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”，營養學家稱之為“完全蛋白質模型”。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
適合吃雞蛋的人
適合大多數人。也是嬰兒、孕婦、產婦和病人的理想食品。
雞蛋的食用量
壹般人每天能做的不超過2個。
吃雞蛋的註意事項
吃雞蛋壹定要煮熟，不能生吃，打雞蛋的時候也要小心蛋殼上汙染的細菌。嬰兒、老人和病人也應該做飯、躺下、蒸和扔雞蛋。毛蛋和臭雞蛋不能吃。冠心病人不要吃太多雞蛋，壹天吃雞蛋不超過1為好。對於高膽固醇血癥者，尤其是重癥患者，應盡量少吃或不吃，也可以不吃蛋黃而吃蛋白質，因為蛋黃中的膽固醇含量比蛋白質高3倍，達到每100克1400 mg。
腎病患者應謹慎食用雞蛋。
雞蛋的飲食禁忌
飲食禁忌是中醫的壹個重要概念，因為任何食物都有寒、熱、寒的屬性，它們會有相互克制的作用。搭配好了，效果可以翻倍；搭配不當會降低食物營養的吸收，甚至引起毒性反應。
雞蛋是人們經常吃的食物。很多人都知道雞蛋營養價值高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。日常飲食中，吃雞蛋加糖，豆漿加兔肉是最大的誤區。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
雞蛋的另壹個飲食禁忌是不能和兔肉壹起吃。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
雞蛋的飲食習俗
在國外，有許多關於吃雞蛋的奇怪習俗。
不列顛，英國
在英國，當談到節日盛宴時，人們喜歡打破雞蛋，並把它們放入幹凈的水中，以確定他們未來的生活是否幸福。然後，加糖蒸熟，寓意幸福和諧的生活。
法國
在法國的壹些偏遠鄉村，男人娶了女人，新娘總喜歡在內褲裏偷雞蛋。壹踏進洞房，就故意伏下身子，讓雞蛋掉出來，以示自己會“下蛋”。
南斯拉夫
南斯拉夫的年輕人視雞蛋為神聖純潔的愛情象征。在復活節的第壹個星期壹，年輕人聚會、跳舞、談戀愛。戀愛中的青年男女總喜歡忠貞不渝。如果壹個男人不吃女人送的雞蛋，說明他不愛對方，或者說他的愛情破裂了。
土耳其
在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果壹個女生下定決心不談戀愛不結婚，那她壹輩子都不會吃雞蛋。吃雞蛋的女生說想結婚當媽。
尼日利亞
尼日利亞有壹種傳統觀念，認為雞蛋是絕育的，女性吃了就不會生孩子。所以，女性壹般不吃雞蛋。
羅馬尼亞
在羅馬尼亞，婦女認為多吃雞蛋可以導致更多的孩子和繁榮的人口。所以這個國家的女人最喜歡吃雞蛋。
摩洛哥
摩洛哥有個奇怪的習俗，女人不能在丈夫面前吃雞蛋，否則會被丈夫譴責。所以，女人只能躲起來吃雞蛋。