不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那壹層叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟***聚物，由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。 從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康。
不粘鍋有毒嗎？對人體有害嗎？
不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以壹定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。
聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解於水後的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸），而且有劇毒。
目前的不粘鍋，不管以什麽形式出現，不管是哪個國家出的，其主要材料都是特富龍，高級的摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什麽名，說成什麽物質，其主要成分少不了聚四氟乙烯。
雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會壹點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋，那壹定不可能是煎炒，或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類，這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低，最人體危害也最小。
買了不粘鍋的，不要把這種鍋用來煎炒炸烤上，畢竟加速特富龍材料的揮發無利於健康。
問題二：哪種不粘鍋最好 目前，廚房用具豐富極了。壹日三餐，妳用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關專家告訴我們，我們必須正確選擇並了解安全的使用方法，會使我們避免吸收過多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。
指導專家：協和醫大公衛博士 文潔
●不粘鍋：高溫油炸別用它
有關“不粘鍋安全性”的爭議很久，2006年國家質檢總局抽檢發現有壹成不粘鍋重金屬超標鉻含量超標。
近年來多數不粘鍋品牌都改進了不沾塗料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專為不沾塗層制造的廚具，塗層多年也不致破裂或剝落。而塗料碎片在食物中也無須擔憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收。
不粘鍋安全守則
1.不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘塗層其實是壹層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，壹些重金屬成分就會釋出，對人體有害。壹般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，壹直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。
2.破損嚴重不要使用。壹個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。
3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。
●砂鍋：要買廚房專用的
不少人旅遊時買到美麗的陶罐，買回來當湯煲覺得美麗又特別，這很危險。國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或櫃臺購買的陶器，安全性會更好。
砂鍋安全守則
1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。
2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。
3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮壹下。
●不銹鋼鍋：別長時間裝鹹食物
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋壹般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬物之壹。
不銹鋼鍋安全守則
1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質，也會起化
學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
2.不能煎熬中藥。
3.盡量少用洗滌劑，以免對產品產生腐蝕。
●鋁鍋：別炒別腌別摩擦
有測定表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸後則增加到每克10～20微克；蒸飯時飯中的鋁也會增加壹倍左右。
有觀點認為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經退化，嚴重影響人的行為和智力。不過美國專家已經排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯系的說法。他們認為，烹調使用鋁制品進入食物中的量比其他物質如發酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多。
鋁鍋安全守則
1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬於強酸強堿的菜肴，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。
2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在壹定程度上釋放出來，最好避免。
●銅鍋：生銹銅鍋千萬別用
銅是人體必需的微量元素，但是過量銅對身體不利，會引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。
專門用來烹調的銅炊具壹般在鍋內有壹層不銹鋼內層，也有少數有錫內層。銅特別導熱，對任何接觸到它的東西――包括空氣、水汽、食物……反應都很強。不銹鋼內層可以防止銅
接觸到食物或和食物起反應，不過有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。
銅鍋安全守則
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問題三：不粘鍋有很多種，什麽樣的不粘鍋最好？即便宜又好用? 目前市面上面流行的不粘鍋大都是塗層不粘鍋，現在消費者都在追求不粘鍋，不銹鍋，真正回過頭來細想壹下，這些真的這麽重要麽？與我們朝夕相處的鐵鍋，每日給我們提供的美食的鐵鍋真的要改改了，壹口不健康的炒鍋做不出健康的美食，現在人們已經開始吃有機食品了，如果您還在用塗層鍋，用重金屬鍋來烹飪他們的話就可惜了，只有原生態鐵鍋才能配的上原生態的食品。食品已經向生態有機發展了，炒鍋就會隨之進入生態時代，三環首先提出生態廚具了，由幾十年打鐵經驗的制鍋師傅全人工鍛打，原料是優質板材，壹口三環鍋要經過幾十道工序幾萬錘的鍛打才能制成，通過鍛打後鐵的密度加大不粘鍋，板材厚不易糊鍋、少油煙，正所謂千錘百煉 只為壹口好鍋!
問題四：買什麽不粘鍋好 市場上不粘鍋品牌有很多,讓人不知該如何選擇,而且不粘鍋質量非常重要,關系到身體健康問題,可馬虎不得,最好選擇質量有保障的知名品牌,那麽什麽品牌不粘鍋好呢?
1、蘇泊爾――創立於1994年的蘇泊爾，現在是中國廚房小家電的領先品牌，在國內的杭州、玉環、紹興、武漢和國外越南建有5大研發制造基地，公司產品擁有明火炊具、廚房小家電、廚衛電器三大事業領域。
2、愛仕達――愛仕達是壹家創立於1978年的，以產業投資、涉及炊具、廚房小家電、汽車零部件等相關業務的企業集團。它以“制造廚房健康產品，提升人類生活品質”為企業使命，致力於做綠色廚房的倡導者。
3、雙立人――雙立人可以追溯到1731年的德國，那時主要是煉鋼。2001年，德國雙立人在中國成立鍋具合資公司，將世界級的鍋具產品介紹給中國消費者，它是高壓鍋十大品牌、全球知名品牌。
問題五：哪個牌子的不粘鍋比較好？ 選購不粘鍋時，消費者可根據自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應註意觀察不粘層的表面質量。表面應光滑，色澤壹致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋外表面應光滑，色澤均勻，無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應牢固。另外，消費者應選擇知名企業生產的產品。
壹、怎樣使用和保養不粘鍋？
1、首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗並抹幹，塗上壹層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養，再清洗後方可使用。
2、烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。
3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調出美味食物。采用大火時，鍋內必須有食物或水。
4、使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固汙跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。
牌子的話像蘇泊爾SUPOR，愛仕達ASD，菲仕樂Fissler，雙立人Zwilling，特福TEFAL，美的Midea都是很不錯的牌子，都是上榜品牌網買購上不粘鍋十大品牌排行榜的牌子，妳可以參考下。
問題六：哪個牌子不粘鍋最好 新型的優質不銹鋼鍋往往具有“物理不粘”的特性。物理不粘不受塗層的限制，只要保養得當，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。歐瑞克斯不粘鍋采用符合歐盟標準的食用級鋁合金，不含重金屬鉻。健康、導熱性也好。
問題七：什麽不粘鍋質量好 國產的話，第壹是愛仕達，第二成大廚，第三蘇泊爾，愛仕達是全球最大不粘鍋生產商，亞洲最大炊具制造商，中國不粘制品研發基地在愛仕達總部成立，擁有大型研發團隊三個國家級高標準實驗室，連續19年銷量行業第壹
問題八：哪個牌子的不粘鍋好用 德國雙立人的比較好。是物理不粘鍋。靠塗層的不粘鍋是有毒的。物理不粘鍋的概念是，熱鍋冷物。就是把鍋先加熱了再燒菜。不是絕對不粘鍋。塗層有毒是因為，塗層的原料是稀有金屬的氧化物。雖然很穩定，可是在明火上面加熱溫度高了就不那麽穩定了。長久使用就會有問題。還有壹個，賣不粘鍋的人絕對要妳使用的鍋鏟都是木質的或者塑料的。不讓妳用金屬的。
特別註明:不要相信天貓旗艦店這樣的東西。雖然是掛名雙立人品牌，但是這種商品都是為了網銷專門生產的東西。在質量上還是沒有實體店的過硬。話又說回來。網上的特別是雙節團購時候，確實便宜。自己權衡就好。
問題九：什麽原理的不粘鍋好？塗層的好，還是無塗層的？ 目前國內在銷售的鍋中，70%是鋁合金不粘鍋，這種鍋的好處與鐵鍋相比優勢是導熱性能好，不粘無油煙，而且可以在電磁爐上使用，比較方便，清洗也很簡單。目前市面上有各種材料的塗層不粘，但都有優缺點，比如韓國產品的壹般都使用陶瓷或陶晶，缺點就是比較容易掉層，因為陶瓷比較脆，比較容易掉層，所以用的最實惠的還是特氟龍，以前說特氟龍有毒，其實這是壹種誤解，因為特氟龍的溶點很高，壹般正常炒菜根本不會讓特氟龍的毒性揮發出來，但如果長時間幹燒就容易造成特氟龍溶解，就象我們壹般用其他產品壹樣，如果不能正確使用都會產生不良後果的道理是壹樣的，所以只要按說明書正確使用都是不會對身體產生影響的。另外我們壹定要確立壹種觀念，就是任何產品都是有使用壽命的，而不是我們以前使用的鐵鍋只要鍋底不燒穿就可以壹直用，象不粘鍋壹般的使用壽命就是兩年時間，超過時間就會多少產生不粘鍋不粘效果降低的現象，這是正常的。
還有就是大家在購買不粘鍋時要註意產品的詳細信息，而不是單單看價格，因為鍋體和鍋底是不粘鍋最主要的部分，目前市面上的不粘鍋主要有拉升鍋與壓鑄鍋，相對來說壓鑄鍋的優點是受熱更均勻，鍋身更結實，而拉升鍋鍋壁更薄，更輕，價格更便宜，缺點是受熱不均勻，容易變形。另外就是鍋底，目前市面上有三種鍋底，壹種是普通底，只能在燃氣竈上使用，價格便宜，壹種是冷覆底，就是大家能看到的鍋底有壹個個小圓圈的象孔壹樣的，這種底可以在燃氣竈和電磁爐上通用，但缺點就是導熱效果不佳，價格適中，還有壹種是熱覆底（鍋底是平的，沒有象冷覆底壹樣的小孔）導熱效果最好，加熱速度最快，如果與壓鑄鍋體配合是最佳組合，但價格比冷覆底高壹點點。
列舉目前國內各品牌情況：
1、以蘇泊爾、愛仕達為代表的拉升鍋體與冷覆底結合特氟龍內塗為主體的品牌
2、以三禾為代表的壓鑄鍋與熱覆底加可立蓋特氟龍內塗為主體的品牌
3、以陶瓷為代表的韓國品牌（是不是真的韓國進口有待大家自已認清楚）
4、以雙立人為代表的進口高價不銹鋼鍋為主體的洋品牌
不知道以上解答是不是對您有幫助。
問題十：不粘鍋選哪種塗層比較好 現在不粘鍋塗料基本上分兩類：壹類是水性不粘氟碳塗料，主要是由PTFE提供不粘性。另壹類是這幾年才興起的陶瓷塗料。
水性不粘塗料的不粘性非常好，但是缺點就是硬度不高，硬度達到2H就很不錯了（德國鉛筆），而且耐磨性能有限。國內生產的不粘鍋基本上都是出口歐美的鋁或不銹鋼煎鍋，用在國內最多的就是電飯煲內塗。高檔產品壹般都采用三層系統，耐磨性較兩層系統更好。但是由於前幾年出現媒體報道PTFE可能致癌，所以陶瓷塗料應運而生，最大的賣點就是不含PTFE，而且硬度很高，可以達到5H以上，耐溫好，可以耐400度高溫。不過，缺點就是長效不粘性不佳，而且施工不方便。目前陶瓷塗料做的最好的是韓國公司。
炒鍋不建議大家選用不粘鍋，水性氟碳塗料根本經不起折騰，及時妳用木鏟也用不了幾個月。陶瓷塗料要好些，不過時間長了它的不粘性就大打折扣。但是不粘煎鍋就非常好了，優良的不粘性壹定讓妳滿意，歐美家庭都用這些煎牛排、雞蛋什麽的。電飯煲最好最好選用不粘鍋，壹鍋飯做出來好的水性不粘內塗絕對不會有壹粒米粘附。陶瓷塗料的盡量不要選用，因為長效不粘性較差，幾個月以後就粘鍋了。
區別水性氟碳塗料鍋和陶瓷塗料的，看漆膜非常光滑而且光澤很高的是陶瓷塗料。偏軟而且光澤不高、基本上都是黑色的是水性氟碳的
市場上的不粘鍋塗層品牌多為化學塗層,因為杜邦最早把特氟龍商標用在不粘塗層上，所以現在它成了傳統不粘塗層的通稱。
特氟龍的安全性至今尚無定論，除了產品本身的不確定性外，由於大量中國不粘鍋企業使用國產低質不粘塗料，噴塗技術標準執行不嚴，使得使用此塗層的不粘鍋產品廣受質疑。目前中國市場上銷售的基本都是塗層級別最低的不粘鍋。