中國是世界上最大的食用植物油消費國。2018年，我國食用油消費量達到3767萬噸。中國有很多品牌的食用油，但很多品牌的食用油被發現含有致癌成分。
近期國家和其他省份對食用油進行抽檢，發現多批次致癌成分，導致黃曲黴毒素、苯並芘、酸價、過氧化值、溶劑殘留五種物質不合格。從公布的結果來看，我國食用油抽查平均不合格率約為1.1%，換言之，100家油脂企業生產的1.1食用油不合格。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標的原因可能與原料采購不嚴、生產工藝不規範或產品儲存條件不當有關，特別是儲存溫度較高時，容易導致食品中脂肪氧化酸敗，導致酸價超標。酸價超標的食物會有刺鼻的味道。酸價嚴重超標時，醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用後可能導致腸胃不適、腹瀉、肝損傷。
過氧化值主要反映食物中的油脂是否被氧化。殘留溶劑是浸出過程中產生的有害物質。在食用植物油的質量標準中，溶劑殘留是壹項常見的強制性質量指標。
其中，黃曲黴毒素、苯並芘和禁用調味劑對健康的危害最大。黃曲黴毒素主要是黃曲黴和寄生曲黴的代謝產物。黃曲黴毒素是迄今為止發現的毒性最大、致癌性最強的真菌毒素，早已被世界衛生組織(世衛組織)列為壹類致癌物。
黃曲黴毒素壹般的烹飪是破壞不了的，即使100滅菌20小時也不壹定能完全去除。黃色
黃曲黴毒素的主要危害部位是肝臟。黃曲黴毒素的理化性質相當穩定，在人體內無法降解，只能沈積在肝細胞內。當黃曲黴毒素的沈積超過人體的耐受量時，就會造成肝損傷，甚至誘發肝癌。
黃曲黴毒素除了具有致癌性和致突變性外，還會降低免疫力。許多流行病學資料表明，乙肝患者和乙肝病毒攜帶者在黃曲黴毒素暴露下比健康人更容易患肝癌——而中國是乙肝的重災區。
苯並芘是日常生活或工業生產中產生的副產物，屬於多環芳烴中毒性最強的致癌物。日本人在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯並芘塗抹在兔耳上，第40天兔耳上長出了腫瘤。
壹些食用油企業為了吸引消費者，提高植物油的香味，會添加禁用的香料，比如乙基麥芽酚。過量食用對人體肝臟有影響，骨骼和關節提前變脆癌變。嚴重者還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損害肝腎，對人體有害。
此次曝光的“問題油”很多都是小工廠、小作坊的品牌，如李鐸食用植物調和油、李鐸珍寶食用植物調和油、湖南港康油脂工業有限公司生產的野生山茶油等..這些都是超市裏很難找到的食用油品牌。
1.很多人覺得小作坊是純天然的，喜歡買小作坊的油。小作坊存放原料的條件並不安全，加工過程中可能存在疏忽。
2.購買食用油時，要仔細查看其商標，尤其要註意保質期和出廠日期。如果沒有廠名、地址或引用的質量標準代碼，就要特別註意，不要隨便購買。大家還是盡量選擇正規超市的大品牌油，讓人更放心。
3.根據國家相關標準，大部分食用油壹般按照品質由高到低分為壹級、二級、三級、四級。食用油等級越高，精煉程度越高，品質越好。
4.壹般高檔食用油顏色淺，低檔食用油顏色深(香油除外)。將油加熱至150，倒出。如果是優質食用油，應該沒有沈澱，否則會有雜質。另外，如果有分層，可能是摻假的混合油。
5.購買食用油首選物理壓榨，因為物理壓榨沒有化學殘留，目前相對安全；
6.品質好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是1 1 1。正規廠家壹般會在食用油外包裝上標註這三種脂肪酸的含量和比例。
買食用油壹定要慎重選擇，不要貪小便宜。作為日常必需品，我們應該盡量食用高質量的食用油，以滿足人體的營養需求。