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如何提高骨明膠的產率

骨明膠生產周期長,影響產量的因素很多。壹是采購,要采購幹凈新鮮的骨料,長期風化的枯骨,膠已經流失,產量自然少很多;其次是選材,讓同壹位置的骨頭能保持其硬度相對均勻,後期處理容易,否則在後續的腌制處理中,有的不成熟,有的爛了,肯定會影響產量;第三,碎骨(粉碎)和過篩,大小不壹,會導致治療難度很大,照顧大部分,其他部分會丟失。而且小骨粒夾雜大料,在酸洗、浸灰、中和處理中容易隨水流失,影響產量;四、腌制浸灰壹定要嚴格按照工藝進行,勤翻勤觀察,掌握不同溫度下的熟成時間;第五是水解,這是可以想象的。燉骨頭和在家煲湯沒什麽區別。明膠屬於化工領域。“化工”,融不好就會變“空”,工藝流程管理是良率的關鍵。
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