骨明膠生產周期長，影響產量的因素很多。壹是采購，要采購幹凈新鮮的骨料，長期風化的枯骨，膠已經流失，產量自然少很多；其次是選材，讓同壹位置的骨頭能保持其硬度相對均勻，後期處理容易，否則在後續的腌制處理中，有的不成熟，有的爛了，肯定會影響產量；第三，碎骨(粉碎)和過篩，大小不壹，會導致治療難度很大，照顧大部分，其他部分會丟失。而且小骨粒夾雜大料，在酸洗、浸灰、中和處理中容易隨水流失，影響產量；四、腌制浸灰壹定要嚴格按照工藝進行，勤翻勤觀察，掌握不同溫度下的熟成時間；第五是水解，這是可以想象的。燉骨頭和在家煲湯沒什麽區別。明膠屬於化工領域。“化工”，融不好就會變“空”，工藝流程管理是良率的關鍵。
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