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什麽是結晶果糖?

結晶果糖是糖類中化學活性最高的單糖。白色結晶粉末,無臭,味甜。溶於水(20℃時為3.5g/ml)和乙醇。

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果糖有很好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性最強,容易吸水。

果糖良好的吸濕性使其適用於面包、蛋糕、糖果等需要保濕的食品的加工。

果糖在糖果中的應用可以防止結晶和返砂,特別適用於高檔糖果和巧克力。

在面包和蛋糕中使用果糖,可以使蛋糕質地柔軟,幹燥時間長,保鮮性能優異,可以明顯提高產品檔次,延長保質期。

另外,果糖是單糖,容易被酵母利用,發酵速度快。果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應。因此,將果糖應用於烘焙食品(如面包)中,不僅能達到柔軟可口的效果,還能增加表面黃亮色澤和濃郁的焦香味。

由於果糖的吸濕性,它還可以用作化妝品和煙草的保濕劑。

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