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果糖有很好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強，容易吸水。
果糖良好的吸濕性使其適用於面包、蛋糕、糖果等需要保濕的食品的加工。
果糖在糖果中的應用可以防止結晶和返砂，特別適用於高檔糖果和巧克力。
在面包和蛋糕中使用果糖，可以使蛋糕質地柔軟，幹燥時間長，保鮮性能優異，可以明顯提高產品檔次，延長保質期。
另外，果糖是單糖，容易被酵母利用，發酵速度快。果糖受熱易分解，易與氨基酸發生焦化反應。因此，將果糖應用於烘焙食品(如面包)中，不僅能達到柔軟可口的效果，還能增加表面黃亮色澤和濃郁的焦香味。
由於果糖的吸濕性，它還可以用作化妝品和煙草的保濕劑。