2.先將蝦背部剖開，取出蝦線，用清水洗凈，瀝幹水分，加入料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉，放入蔥段，姜片攪拌均勻，讓蝦入味5分鐘。
3.將雞蛋打入澱粉和面粉中，攪拌均勻，倒入少許水，1g堿性面(堿性面可以讓脆皮糊顏色更金黃)，壹邊攪拌，壹邊將面糊攪拌成流線型酸奶狀，倒入壹勺花生油，鎖住面糊中的水分，這樣煎的時候就不容易粘在壹起，關鍵外皮更脆。然後放入腌制好的蝦，讓它們均勻地粘在面糊上。
4.將蓋好面糊的蝦仁放入面包屑中，滾動使蝦仁均勻覆蓋面包屑。
5、油溫五成熱，然後依次放入蝦仁裹上面包糠。油溫不能太低。記得蝦剛下鍋的時候不要攪拌。這兩個原因會導致面糊脫落。壹定要煎壹會兒，讓面包屑凝固。開始轉的時候，蝦炸到兩面金黃就可以撈出來了。