2.先將蝦背部剖開,取出蝦線,用清水洗凈,瀝幹水分,加入料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉,放入蔥段,姜片攪拌均勻,讓蝦入味5分鐘。
3.將雞蛋打入澱粉和面粉中,攪拌均勻,倒入少許水,1g堿性面(堿性面可以讓脆皮糊顏色更金黃),壹邊攪拌,壹邊將面糊攪拌成流線型酸奶狀,倒入壹勺花生油,鎖住面糊中的水分,這樣煎的時候就不容易粘在壹起,關鍵外皮更脆。然後放入腌制好的蝦,讓它們均勻地粘在面糊上。
4.將蓋好面糊的蝦仁放入面包屑中,滾動使蝦仁均勻覆蓋面包屑。
5、油溫五成熱,然後依次放入蝦仁裹上面包糠。油溫不能太低。記得蝦剛下鍋的時候不要攪拌。這兩個原因會導致面糊脫落。壹定要煎壹會兒,讓面包屑凝固。開始轉的時候,蝦炸到兩面金黃就可以撈出來了。