1.把牛奶和水混合。如果攪拌後有固體物質，說明牛奶不新鮮。在裝滿水的碗裏滴幾滴鮮奶。凝固沈到底的奶汁是質量好的鮮奶，浮奶是質量差的。
2.把牛奶滴在指甲上。如果奶滴呈球狀停在指甲上，就是鮮奶。如果滴在指甲上，奶就散了，但不是鮮奶。
3.把牛奶煮開，稍微冷卻後就是表面有壹層奶皮和奶油的鮮牛奶，表面有豆腐花的老牛奶。如果嘗起來有苦味、酸味或其他異味，牛奶就會變質。
4.鮮奶主要取自奶牛、水牛、羊，還有馬。鮮奶是微生物的良好培養基，其中水分含量高，pH值接近中性，脂肪、蛋白質、乳糖含量高，營養價值豐富。