椰子油和其他食用油相比健康嗎？

大多數油成分是脂肪酸和甘油酯。有兩種類型的脂肪酸:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會增加體內壞膽固醇的量，熱量最高。長期食用容易導致能量攝入過多和肥胖，但適當食用可以滋潤皮膚。不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇，增加好膽固醇。其中有些還具有抗氧化作用，但不飽和脂肪酸在烹飪過程中容易被高溫氧化誘發。還有壹種異質反式脂肪酸，是脂肪酸的異構體。反式脂肪酸的危害就不贅述了。通常氫化植物油中存在少量反式脂肪酸。椰子油是植物油中飽和脂肪最高的油類之壹，含量高達90%以上。它非常穩定，不容易變質，可以勝任油炸的艱苦工作。天然的高飽和度和低成本是在體內取代氫化植物油替代椰子油的新星。吃了椰子油後，好的膽固醇增加了，壞的膽固醇沒有減少甚至增加，但比吃反式脂肪酸好。另外椰子油中含有的壹些特殊物質可以起到特殊的作用，這裏就不細說了。除了棕櫚油等植物油飽和度相近外，其他植物油多為液態，說明不飽和脂肪酸較多，對於都市人來說無疑是不飽和脂肪。酸味健康，比如橄欖油，豬油，黃油，因為飽和度高，膽固醇不好，肥胖，被越來越多的人疏遠，但是有壹個很重要的口感問題。人類長期進化出來的高能量食物的特性，註定了飽飽的油永遠會成為食用油行業的常青樹，但椰子油不算。或許是因為華南產椰子和行業能力有限。需求還有個人不喜歡冷榨椰子油。我不喜歡慢慢炒青菜，加入壹些意想不到的椰子味。估計唯壹能用椰子油的應該就是椰子咖喱和娘家菜了。