浸泡的目的是使玉米粒變軟，外部蛋白質分解，使胚芽、纖維和蛋白質等與澱粉容易分離。為了縮短浸泡時間，防止浸泡過程中微生物發酵，使蛋白質與澱粉易於分離，浸泡時除加水外，還要加溫、加微生物抑制劑（溫度通常控制在50°C左右，以硫磺作物微生物抑制劑會有SO2生成）在浸泡過程中，產生乳酸，使溶液的pH值保持在4以下。因此，浸泡水是酸性膠體溶液的存在狀態。其中固體基本上是可溶性固體。