2.壹些皂甙具有特殊的生理活性。比如人參皂甙可以增強DNA和蛋白質的生物合成,提高機體免疫力。
3.壹些皂苷還具有抗菌活性或有價值的活性,如解熱和鎮靜。
皂苷是壹組具有不同結構的天然化合物。主要發現在植物中,這些皂甙有苦味,在水溶液中易起泡。皂苷被認為對冷血動物有毒性,但對哺乳動物的口服毒性很低。食物中天然存在的皂苷無毒,甚至可能對人類飲食有益。
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