鱘魚是魚類的壹種,是魚類綱的動物,鱘魚,鱘魚。見於沿海地區和南北主要水域,是壹種大型經濟魚類。它是世界上為數不多的生活在水中的活化石,是壹種營養價值最高的魚類。鱘魚的卵可以用作魚子醬。
鱘魚雖然是大型魚類,但性情溫和,不善於跳躍。生活在水的中、下層,屬於底棲亞冷水性魚類。洄遊有海河洄遊和河流洄遊兩種,半數為溯河產卵魚類。除中華鱘、大鯢和中華鱘外,中華鱘大多數種類生活