1889年，曾經在新西蘭南島賣香料和咖啡的大衛·斯特朗(David Strang)制作了可溶性咖啡粉，作為“濃咖啡”出售。事實上，這種“濃咖啡”是世界上第壹種速溶咖啡產品。
1899，10濃咖啡獲得專利後的幾年，日本化學家加藤佐助作為化學專家在美國芝加哥工作，咖啡進口商和烘焙商被要求生產速溶咖啡。起初，加藤佐助在研究可溶於水的速溶綠茶，但在美國化學家的合作下，通過在真空幹燥下提取咖啡溶液的幹粉制成了速溶咖啡。
1937年，雀巢通過噴霧幹燥成功發明速溶咖啡。1938第二年，噴霧幹燥制成的速溶咖啡將作為“雀巢咖啡”出售。然後在第二次世界大戰期間，作為軍需品提供給美軍的“雀巢咖啡”在戰後世界傳播，讓世界知道了速溶咖啡的存在。