糖類是壹類多羥基(或酮),或通過水解能產生這些醛酮的物質。根據糖類水解的情況,可將糖分為三類,即單糖、寡糖和多糖。單糖是最簡單的糖,它不能被水解成更小的分子,如葡萄糖,果糖等;寡糖又稱低聚糖,是由3~9個單糖水分子脫水縮聚而成。多糖是由多於9個單糖分子脫水而成的,如澱粉、纖維素等。
CHO
│ 左邊是葡萄糖的結構式,而寡糖和多糖都是由單糖通過脫水以苷鍵(-O-)連接而成的化合物。
H─C─OH
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HO─C─H
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H─C─OH
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H─C─OH
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CH2OH
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