糖類是壹類多羥基（或酮），或通過水解能產生這些醛酮的物質。根據糖類水解的情況，可將糖分為三類，即單糖、寡糖和多糖。單糖是最簡單的糖，它不能被水解成更小的分子，如葡萄糖，果糖等;寡糖又稱低聚糖，是由3~9個單糖水分子脫水縮聚而成。多糖是由多於9個單糖分子脫水而成的，如澱粉、纖維素等。
CHO
│ 左邊是葡萄糖的結構式，而寡糖和多糖都是由單糖通過脫水以苷鍵（-O-）連接而成的化合物。
H─C─OH
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HO─C─H
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H─C─OH
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H─C─OH
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CH2OH
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