凍幹茶樣色澤鮮綠，滋味鮮爽，香氣純正清爽，很大程度上保留了茶葉原有的色、香、味、形和營養價值，而保質期變長。如果凍幹茶質量差或者皮膚不耐受，也會引起皮膚過敏等癥狀。
凍幹茶粉的優缺點:
凍幹茶葉是用真空冷凍幹燥設備加工的。其原理是將新鮮茶葉低溫冷凍，在真空環境下加熱，使物料中的水分直接脫除，從而使茶葉脫水得到凍幹品，降低了因低溫而產生的酶活性和熱敏性物質的分解反應。
因此，凍幹茶葉不僅能有效保留物料原有的活性成分、色、香等感官品質，而且具有脫水徹底、復水快、重量輕、適合長期儲存和常溫連續運輸等優點，是壹種具有產業化前景的農產品深加工技術。
生產中溫度難以控制，容易造成幹燥度不足，或因溫度過高、時間過長而燒焦茶葉；茶葉顏色改變，外觀容易受損，導致茶葉破碎影響美觀。凍茶技術廣泛應用於烏龍茶，即綠茶生產。