早在15世紀的歐洲，人們就開始吃果凍了。那時候果凍只有在壹些高檔餐廳才有。早期的果凍成分，主要是膠原蛋白，是通過熬制動物骨頭或熬制豬耳朵和豬蹄獲得的。
當然，這種加工方式顯然要耗費大量時間，壹般是幾個小時，人工和材料成本都很高。但或許這也是它能成為高端食品的原因之壹。
後來在19世紀，傑利橫渡大西洋，進入美國上層社會。對果凍的需求突然增加，市場需要壹種更簡單、更高效的制作果凍的方法。
於是，人們不遺余力地開始發明各種果凍。不久，壹個名叫彼得·庫珀的人發明了壹種工業明膠粉。
他的方法簡單粗暴，就是用機器把大量的幹明膠磨成粉，用的時候加水就行了。
但是，庫珀只想發展他的工業膠，他不關心工業膠粉。
後來，在紐約州勒羅伊賣止咳糖漿的珀爾和妻子梅夫婦發現，止咳糖漿的需求量越來越少，他們準備“進軍”餐飲業。
於是，他們花了壹些錢買了庫珀工業膠粉的專利，開始做各種嘗試。
他們在明膠中加入各種糖水，和周圍的人壹起嘗試。沒想到，真的得到了很多人的認可。
於是，他們給這種食物起了個名字，果凍(Jell-O)就這樣誕生了。