哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。
中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。<這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。
因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。
生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有壹半是瘦豬肉，大約三分之壹的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為澱粉和調料。